갈은 소고기는 정말 빨리 나 빠지게됩니다. 그 이유는 스테이크와 비교할 때 고기의 표면적을 산소에 훨씬 더 많이 노출시키기 때문입니다. 그리고 산소는 식중독을 일으키는 작은 박테리아 를 위한 기본적인 생계 수단 중 하나입니다 .
(단백질은 또 다른 이유입니다 - 고기가 과일이나 채소보다 훨씬 더 부패하기 때문입니다.)
뿐만 아니라 육류의 구조는 기본적으로 고기 전체에 걸쳐 작은 공기 주머니를 다수 형성합니다. 이 작은 주머니 하나 하나 하나가 박테리아의 번식지입니다.
스테이크는 단단한 고기 조각이며 내부는 본질적으로 무균입니다. 산소가 들어 가지 않아 박테리아가 자라지 않습니다.
스테이크의 표면은 또 다른 문제입니다. 박테리아는 표면에서 자랄 수 있지만, 다행히도 스테이크를 요리 하면 뜨거운 팬이나 그릴과 접촉하는 표면이됩니다. 그리고 열은 박테리아를 박멸하는 가장 확실한 방법 중 하나입니다. 대부분은 약 160 ° F에서 즉시 소멸됩니다. 물론 스테이크를 굽는 것은 그것보다 훨씬 높은 온도를 사용합니다.
따라서 스테이크는 며칠 동안 냉장고에 보관하는 것이 안전합니다.
박테리아 : 오염 대. 부패
나는 잠시 전에 식중독에 대해 언급했지만 식중독과 음식 부패는 두 가지로 구분됩니다. 부패는 박테리아에 의해서도 발생하지만 살모넬라 균 이나 e 와 같은 것은 아닙니다 . 식중독 을 일으키는 대장균 (때로는 "햄버거 병"이라고도 함).
우리는 그 오염이라고 부를 것입니다.
오염 된 음식의 특징 중 하나 (또는 원하지 않는 특성)는 오염 된 흔적을 보이지 않는다는 것입니다. 냄새 또는 질감의 변화 또는 변색이 없습니다. 치명적인 햄버거가 실제로 나타날 수 있으며 실제로 는 완벽합니다.
반면에 음식 부패는 단순히 냄새, 시력 또는 감각의 감각과 소통하는 다양한 표지판에 대한 포괄적 인 용어이므로 음식을 더 잘 먹지 않는 것이 좋습니다.
오염과 마찬가지로, 부패도 박테리아에 의해 발생하지만, 부패를 유발하는 박테리아는 실제로 당신을 아프게하지 않습니다. 대부분의 사람들이 나쁜 냄새 나 끈적 끈적한 음식을 먹지 않을 것이기 때문입니다.하지만 우리가 그렇게해도 식욕을 돋우고 냄새를 맡을 것입니다.
다시 말해서, 부패는 신선도 (또는 그 결핍)의 함수 인 반면, 오염 (즉, 병을 일으킬 수있는 병원체에 오염 된 음식)은 그렇지 않은 식품에서도 발생할 수 있습니다.
말하자면, 쇠고기가 병원균으로 오염 된 후 부패의 징후가 나타나기 시작할 때까지 냉장고에 앉히면 병원균이 부패 박테리아와 함께 번식합니다.
너의 갈은 소가 버려진거야?
쇠고기 쇠고기의 경우, 어떤 징후 (있는 경우)가 얼마나 심하게 망쳐 놨는 지에 따라 다릅니다. 그것이 칙칙한 느낌이 들면, 그것은 나 빠지기 시작합니다. 표면의 점액은 박테리아 세포의 증식에 기인합니다. 작은 동물의 실제 몸체 (예 : 체세포)입니다.
다음으로 냄새가납니다 - 펑키 냄새가 나면 냄새가납니다. 냄새는 박테리아에 의해 생성 된 가스로 인해 발생합니다.
이상하게도 냄새와 점액에도 불구하고 고기의 단백질은 변하지 않으므로 모든 영양분이 풍부합니다.
마지막으로 쇠고기는 박테리아가 고기의 철분을 분해 할 때 철분이 녹을 때 색상이 바뀌고 철분 (철분에 의해 생성 된 것과 동일한 성분으로 혈액에 색상이 부여됨)에서 회색으로 변합니다.
즉, 쇠고기가 회색이거나 칙칙하거나 냄새가 심하면 썩습니다.
흥미롭게도 냄새 박테리아가 생산하는 이론은 다른 유기체 (예 : 사람)가 식량 공급을 위해 그들과 경쟁하는 것을 방해하는 방식으로 진화 된 적응 기술입니다. 즉, 우리가 펑키 한 음식 냄새를 맡으면 계속 움직이면서 박테리아가 자유롭게 음식을 먹을 수 있습니다.
신선한 갈은 소고기 유지
나는 음식을 낭비하는 것을 싫어하기 때문에 나는 가게에서 산 쇠고기와 매우 가혹합니다. 무엇을해도 쇠고기 쇠고기는 첫날에 어떤 행동을 취할 것을 요구합니다 : 요리하거나 얼려야합니다.
우리는 집에서 꽤 많은 햄버거를 먹습니다. 특히 여름에 그릴을 바깥에서 요리하기를 좋아합니다. 그래서 그것이 판매 중일 때, 나는 그것의 무리를 산다.
일반적으로 패키지에 판매일이 표시되며, 향후 2 ~ 3 일이 지나도주의를 기울이지 않아도됩니다. 집에 가져 오거나 냉동 시키려면 요리하십시오. (얼어 붙이면, 부패 나 식중독을 일으키는 박테리아를 죽이지는 않지만 번식주기가 느려지므로 일시 중단 상태가됩니다.)
내가하는 일은 고기를 맛을 내고 버거로 만든 다음, 버거를 냉동고 봉지에 옮기고 얼려 버리는 것입니다. 다음날 밤에 햄버거를 먹기 전에 밤을 알기 원한다면 냉장고에서 밤새 녹일 수 있습니다. 너가 예지가없는 경우에, 너는 햄버거가 물속에 잠기 게하고 저온 달리기의 일정한 교류가있다 그래야 그것을 싱크대에있는 캐서롤 접시에있는 baggie를두고 그것에 찬물을 가해서 해동하기위한 것이다. 물.
참고 : 그것은 차가운 물이어야합니다. 뜨겁거나 따뜻한 물을 사용하는 경우 식량 중독을 일으킬 수 있습니다.
다행히도, 당신이 그들을 어쨌든 녹여 버릴지라도, 여전히 그들을 요리 할 수 있습니다. 가장 놀라운 햄버거 를 요리하는 가이드입니다.