오 재스

Au jus - 발음이 "오 - ZHOO"- 전통적으로 자신의 주스와 함께 제공되는 구운 고기 한 접시를 말합니다. 그것의 간단한 형태로, jus는 구운 고기에서 냄비 drippings을 설명합니다. 실제로, jus는 주식 으로 팬을 deglazing 한 다음 mirepoix로 액체를 찌그러 뜨리고 서빙하기 전에 강화됩니다. Au jus는 일반적으로 - 항상 그런 것은 아니지만 - 썩지 않는 것입니다. 이것은 팬 그 육즙 과 구별됩니다.

Au Jus의 요리법

방법은 쇠고기의 로스트 갈비뼈 와 같은 요리를 만들기 위해 다양합니다. 때로는 프라임 리브 ( prime rib) 라고도합니다. 이 고전적인 방법 과 같은 다수 au jus 조리법이 있습니다. 가금류, 양고기 및 송아지 고기는 또한 au jus로 제공 될 수 있습니다. "jus lié"(또는 "좋아하는 것")라고 불리는 jus의 두껍게 한 버전은 옥수수 녹말이나 arrow 뿌리 를 갈색 인재에 첨가 한 후 끓는 것으로 준비됩니다.

오 재스 토론

Au Jus는 위키 피 디아 (Wikipedia)에 따르면 "주스가있는"것을 의미하는 프랑스 요리 용어입니다. 요리 지식에 따르면,이 즐거운 고기 주스의 정확한 번역에 관한 요리 업계의 의견이 있습니다. 온라인 프랑스어 - 영어 번역기를 사용하여 "au jus"라는 용어를 찾으면 "주스 사용", "주스 사용", "주스 사용"및 "주스 사용"과 같은 다양한 정의를 찾을 수 있습니다. 그러나 대부분의 소식통은 용어를 사용할 때 중복성을 피하기를 원한다는 데 동의합니다.

예를 들어 요리 지식 (Culinary Lore)은 프라임 리브 오 (prime rib au jus)는 주스와 프라임 리브를 의미합니다. au jus로 prime rib을 말하거나 au jus 소스로 prime rib은 중복됩니다. 요리 Lore는 용어의 또 다른 오용은 au jus와 함께하는 프랑스 딥이라고 덧붙입니다. "우리는 이미 'au jus와 함께'는 중복되는 것을 볼 수 있지만, jus가없는 'French dip'은 빵이나 롤 안에 마른 고기 조각 일뿐입니다." 프랑스 딥을 주문할 때 쇠고기 샌드위치에 (자신의) 주스가 달린 샌드위치를달라고 요청하는 것이 중요합니다.

Deglazing의 중요성

Deglazing이란 주식 또는 와인과 같은 액체를 팬에 첨가하여 바닥에 붙어있는 음식물 입자를 풀어서 용해시키는 것을 의미합니다. deglazing에 의해 만들어진 flavorful 혼합물은 소스 또는 jus를 만드는 데 사용될 수 있습니다. "결과 jus는 양념을 치고, 약간 줄이며 긴장 될 수 있습니다."라고 요리 지식 (Culinary Lore)은 말합니다.

당신은 물을 사용하여이 풀림을 얻을 수 있지만, 물은 맛이 없으므로 그렇게하지 않을 것입니다. 대신 와인이나 주식을 사용하십시오. 일부 조리법에서는 밀가루와 같은 농축 제를 사용하여 냄비 바닥에서 맛있는 캐러멜 처리 된 물방울을 긁기 전에 룩이나 페이스트를 만듭니다. 그런 다음 결과물을 엷게하여 프라이드 리브, 프렌치 딥 샌드위치 또는 다른 요리에 첨가 할 jus를 만듭니다.