Flageolet ( "fla-zho-LAY"라고 발음 함)는 프랑스에서 재배 된 껍질 콩의 일종으로 고전적인 프랑스 요리에서 인기가 있습니다.
녹색의 연한 색조를 지닌 Flageolet 콩은 때로는 미묘한 맛과 음식 애호가가 가진 높은 평가를위한 "콩 캐 비어"로 알려져 있습니다.
Flageolets는 양고기 (또는 양고기)와 전통적으로 쌍을 이루며, 가금류 및 해산물 요리법과 함께 제공되기도합니다.
그들은 또한 샐러드, 수프 및 클래식 카스 리 레시피와 같은 스튜에서 사용할 수 있습니다.
미국에서 사용할 수 있습니까?
미국에서는 flageolets가 대부분 건조 또는 통조림으로 판매되고 있지만, 일부 농민들은 다양한 가보의 flageolet 품종을 재배한다. 신선한 것들을 손에 넣을 수 있다면 mirepoix 와 베이컨을 넣은 조미료로 부드럽게 끓일 수 있습니다. 마른 콩과는 달리, 신선한 flageolets는 서서히 끓는 물 (또는 주식)에 직접 추가 할 수 있습니다.
말린 flageolets는 약간을 위해 적셔 할 필요가 있고, 얼마나에 관하여 불일치가있다. 일부 요리사는 최소 6 시간 또는 밤새도록 권장합니다. 이것에 대한 문제는 콩이 너무 오랫동안 젖 으면 발효되기 시작하여 섬세한 풍미를 바꿀 수 있다는 것입니다. 콩이 신선하다면 (최근 12 개월 이내에 건조 된 것을 의미) 아마도 1 ~ 2 시간 정도 담가 두면 부드럽게 될 때까지 끓일 수 있습니다.