요리 분야에서 arrow 뿌리 는 열대 지방에서 자라는 식물 뿌리에서 파생 된 전분의 한 형태입니다. 하얀 가루로 가공 된 arrow 뿌는 수프와 소스의 증점제로 유용합니다.
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Arrow 뿌리는 때로는 옥수수 녹말과 서로 바꾸어 사용할 수 있습니다. 넙치는 낙농 제품과 결합해서는 안되며, 불쾌한 질감을 만들어 낼 수 있습니다.
Arrow 뿌리는 옥수수 전분보다 중립적 인 맛을 지니지 만 가열하면 더 쉽게 분해되어 소스가 너무 탄력있게됩니다. 다른 한편으로는, 특히 과일 파이 충전물 및 과일 소스에서 좋은 광택과 반투명을 제공합니다. 또한 옥수수 전분 및 다른 전분보다 비쌉니다.
arrow 뿌리를 사용하여 소스를 두껍게 할 때, 우선 차가운 액체와 결합하여 슬러리 를 형성하고,이어서 농축 될 액체에 첨가됩니다. 액체가 가열되어 슬러리의 전분이 팽창하고 소스를 두껍게 만듭니다. 슬러리를 먼저 만들지 않고 바로 첨가한다면 부드럽지 않고 덩어리로 뭉친 결과를 만들어 낼 것입니다.