Jus ( "ZHOO"라고 발음 함)는 구운 고기의 팬 drippings을 참조하는 데 사용되는 단어입니다. 일반적으로 주식 으로 팬을 씹어 먹은 다음 mirepoix로 액체를 끓여서 먹고 서빙하기 전에 강화됩니다.
(참조 : Au Jus Recipe )
자신의 jus와 함께 제공되는 구운 고기와 가금류는 "au jus"라고 준비되어 있습니다. 예를 들면 쇠고기 (때로는 프라임 리브 라고 함) 의 로스트 갈비뼈가 있습니다.
팬 그 육즙과는 달리 jus는 농축되지 않습니다. jus lié ( "zhoo-lee-AY") 또는 fond lié ( "fohn-lee-AY")라고 불리는 jus의 농축 된 버전이 있지만, 옥수수 전분이나 arrow 뿌리 를 첨가하여 준비됩니다 갈색으로 재고하고 끓는 다.
가금류, 양고기 및 송아지 고기는 또한 au jus로 제공 될 수 있습니다.
Jus는 또한 프랑스 딥 샌드위치 (또는 쇠고기 딥)라고 불리는 것에 대한 전통적인 반주입니다.이 샌드위치는 바게뜨 스타일의 빵에 얇게 자른 로스트 비프와 때로 캐러멜 처리 된 양파 와 치즈로 만든 샌드위치입니다.
(프랑스 딥 샌드위치는 프랑스 출신이 아니며, 로스 앤젤레스에서 유래했으며, 빵 때문에 아마도 프랑스 딥으로 불릴 것입니다.)
jus는 보통 작은 사발 또는 주전자에서 봉사하고 샌드위치는 jus로 담글 것이다.