이 방법은 기존의 또는 전자 렌지보다 오래 걸리지 만주의가 필요하지 않습니다. 매 20 분마다 그것을 휘저어 야하지만, 너무 빨리 굽거나 요리 할 필요는 없습니다. 이 roux가 어두운 색이나 초콜릿 색 (사진 참조)에 도달하려면 350 ° F에서 2 시간 30 분이 걸렸습니다.
어쨌든 주방에서 시간을 보내고 싶다면이 방법을 사용하여 많은 양의 루를 쉽게 만들 수 있습니다. 타이머를 20 분 동안 설정하고 타이머가 울릴 때마다 roux가 원하는 색상이 될 때까지 저어주세요.
Roux 사실 :
더 진한 색의 룩 (더 길게 요리 된 것)은 더 풍미를 갖지만 덜 두꺼운 힘을 가질 것입니다; 이것은 밀가루가 조리 된 것을 오랫동안 두껍게하는 능력을 상실하기 때문입니다.
루어가 매우 빨리 요리되거나 매우 어둡게 보이고 열이 내려 오는 것 같습니다. 무엇보다 15 초마다 - 거의 일정하게 저어줍니다. 각각의 저어 섞음으로, roux는 약간의 초자연적 인 사람을 얻는다. 나는 평평한 금속 주걱 (팬케이크 터너와 같은)을 숟가락보다 더 많은 표면적으로 덮기 때문에 사용하기를 좋아합니다.
룩이 원하는 색상에 도달하면 요리법을 진행하고 성스러운 삼위 일체의 양파, 셀러리, 피망을 추가하고 사용하는 주성분에 조미료와 물을 더할 수 있습니다.
Rouxmor (또는 Roux 유머)
그들이 삶의 거의 모든면에서 그렇듯이, 케이준에는 요리에 관한 많은 농담이 있습니다. 거의 모든 루크 토론과 함께하는 두 가지가 있습니다. 질문이 제기됩니다. "루를 만드는 데 얼마나 걸립니까?" 그리고 두 가지 중 하나 인 경우 대답 :
1. 6 팩짜리 맥주를 마시는 데 걸리는 시간.
2. 커피 한 잔을 끓이고 마시는 데 걸리는 시간.
Heidi Cusick-Dickerson이 요리 책, Soul 및 Spice 에있는 New Orleans 요리 학교의 Kevin Belton 교장과의 인터뷰를 나누고 싶습니다. Kevin은 "그의 어머니가 roux를 만드는 것을 좋아한다." 그는 이렇게 회상한다.
"엄마는 고온에서 룩을 만들었으므로 오랜 시간이 걸리지 않았지만 초인종이 울리 던지간에 아무리 떠날 수는 없었습니다. 그 말은 내가 침대에서 뛰어 내릴 수있는 좋은 시간을 가졌음을 의미했습니다. 그녀가 룩을 만들었 기 때문에 그녀는 나를 붙 잡지 못했습니다. 나는 그 룩에서 나오는 향기로 시간을 판단하는 법을 배웠습니다. 갈색으로 변하기 시작하면서, 밀가루는 거의 향이 나지 않는 향기가납니다. 나는 냄새를 맡을 수있었습니다. 변화하고 침대에서 내릴 때를 알았습니다 .¹
필요한 것
- 다용도 밀가루 2 컵
- 기름 2 컵
그것을 만드는 방법
- 오븐을 350 ° F로 예열하십시오.
- 주철 프라이팬이나 냄비에 밀가루와 기름을 철저하게 부드럽고 덩어리가 생길 때까지 털어냅니다.
- 오븐에 약 2 시간에서 2 시간 30 분 동안 루우를 놓고 룩스가 원하는 색상 (라이트, 미디엄 또는 어둠 - 일명 금발, 땅콩 버터 또는 초콜렛)이 될 때까지 철저히 20 분마다 저어줍니다. (roux가 사진에서 볼 수있는 초콜릿 색상에 도달하는 데 약 2 시간 30 분이 소요되었습니다.)
미리 생각하기
당신이 필요에 따라 유지하기 위해 roux을 만들고 있다면, 대형 유리 또는 플라스틱 그릇으로 옮겨서 요리 과정을 멈추고, 때로는 그것이 식을 때 감동을줍니다. Roux는 2 개월 동안 냉장고에 보관하거나 6 개월 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다.
roux를 냉동 시키려면 아이스 큐브 트레이의 각 섹션에 roux 1 큰 스푼을 놓고 단단히 고정 시키면 냉동실 가방으로 옮깁니다. 조리법이 1/2 컵 roux를 요구할 때, 8 개의 입방체 (8 개 큰 스푼, 또는 1/2 컵)를 튀어 나오게하십시오. 스튜, 수프 또는 소스가 약간 두꺼워 져야한다면 한 번에 2 개씩 사용할 수도 있습니다.
수량
기름 3 컵 + 밀가루 3 컵 = 3 / 2 컵 3 루
1 컵 기름 + 1 컵 밀가루 = 1 컵 + 3 큰술 roux
레시피가 1/2 컵의 기름과 1/2 컵 밀가루로 루를 만드는 경우, 준비한 루의 1/2 컵 또는 조리법에서 요구되는 밀가루의 양에 해당하는 양의 준비된 루를 사용하십시오.
검보, 수프 또는 다른 요리를위한 액체 6-8 컵을 두껍게하려면 1 컵 준비 루를 사용하거나 1 컵 밀가루와 1 컵 지방으로 시작하십시오.
Roux를 요리 할 때 찾을 것이다 무엇
몇 분 후에 루어가 거품이되어 몇 분 동안 그대로 남아있게됩니다. 약 10 분 후에 룩은 어둡게되기 시작하고 너트 같은 향기가 나게됩니다. 약 20 분이 지나면 룩은 빨리 요리되기 시작하고 화상을 입지 않도록 더주의 깊게 관찰해야합니다. 필요한 경우 더위를 낮추십시오 - 구운 루는 쓰레기에만 적합합니다.
roux가 연기가 나기 시작하면 열을 줄이거 나 조금 끄고 roux를 식히십시오.
기름이 연기가 나는 지점보다 더 뜨거워지면 맛에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.
rox , 전통과 전자 렌지, Cajun 요리 의 거룩한 삼위 일체 만들기 에 관해 더 배우려면 다음 링크를보십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 200 |
| 총 지방 | 6 g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 불포화 지방 | 3g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 705 mg |
| 탄수화물 | 31 g |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 4 g |