전자 레인지에서 조리 된 Roux는 18 세기와 19 세기에 전자 레인지가 없었기 때문에 확실하지 않습니다. 그러나 만일 그렇다면, 당신은 케이준 전통 주의자조차도 가끔 전자 레인지를 사용하여 자신들의 룩을 만들었을 것이라고 내기 할 수 있습니다!
필요한 것
- 1 컵 밀가루 (다목적)
- 식용유 1 컵
그것을 만드는 방법
1 쿼트 Pyrex (또는 다른 마이크로 웨이브 블) 측정 컵이나 보울에서 부드럽고 덩어리가 없어 질 때까지 밀가루와 오일을 함께 털어 내십시오 - 플라스틱을 사용하지 마십시오!
전자 레인지의 중앙에 측정 컵을 놓고 컵을 제거하고 2 분마다 잘 섞어서 10 ~ 30 분 동안 최고로 요리합니다. Pyrex 컵이 매우 뜨거우므로 냄비 홀더를 사용하십시오!
원하는 색상이 될 때까지 요리하십시오 : 전자 레인지에 매체 (또는 땅콩 버터 색깔의) roux를 만드는 데 20 분이 소요됩니다. 사진을보십시오.
Roux 사실 :
더 진한 색의 룩 (더 길게 요리 된 것)은 더 풍미를 갖지만 덜 두꺼운 힘을 가질 것입니다. 이것은 밀가루가 요리되는 시간이 길어질수록 두껍게 할 수있는 능력을 상실하기 때문입니다.
루어가 매우 빨리 요리되거나 매우 어둡게 보이고 열이 내려 오는 것 같습니다. 무엇보다 15 초마다 - 거의 일정하게 저어줍니다. 각각의 휘 저음으로 roux는 약간 더 갈색이됩니다.
룩이 원하는 색상에 도달하면 요리법을 진행하고 성스러운 삼위 일체의 양파, 셀러리, 피망을 추가하고 사용하는 주성분에 조미료와 물을 더할 수 있습니다.
미리 생각하기
당신이 필요에 따라 유지하기 위해 roux을 만들고 있다면, 대형 유리 또는 플라스틱 그릇으로 옮겨서 요리 과정을 멈추고, 때로는 그것이 식을 때 감동을줍니다. Roux는 2 개월 동안 냉장고에 보관하거나 덮을 수 있으며 6 개월 동안 냉동실에서 보관할 수 있습니다.
roux를 냉동 시키려면 아이스 큐브 트레이의 각 섹션에 roux 1 큰 스푼을 놓고 단단히 고정 시키면 냉동실 가방으로 옮깁니다. 조리법이 1/2 컵 roux를 요구할 때, 8 개의 입방체 (8 개 큰 스푼, 또는 1/2 컵)를 튀어 나오게하십시오. 스튜, 수프 또는 소스가 약간 두꺼워 져야한다면 한 번에 2 개씩 사용할 수도 있습니다.
수량
기름 3 컵 + 밀가루 3 컵 = 3 / 2 컵 3 루
1 컵 기름 + 1 컵 밀가루 = 1 컵 + 3 큰술 roux
레시피가 1/2 컵의 기름과 1/2 컵 밀가루로 루를 만드는 경우, 준비한 루의 1/2 컵 또는 조리법에서 요구되는 밀가루의 양에 해당하는 양의 준비된 루를 사용하십시오.
검보, 수프 또는 다른 요리를위한 액체 6-8 컵을 두껍게하려면 1 컵 준비 루를 사용하거나 1 컵 밀가루와 1 컵 지방으로 시작하십시오.
Roux를 요리 할 때 찾을 것이다 무엇
몇 분 후에 루어가 거품이되어 몇 분 동안 그대로 남아있게됩니다. 약 10 분 후에 룩은 어둡게되기 시작하고 너트 같은 향기가 나게됩니다. 약 20 분이 지나면 룩은 빨리 요리되기 시작하고 화상을 입지 않도록 더주의 깊게 관찰해야합니다. 필요한 경우 더위를 낮추십시오 - 구운 루는 쓰레기에만 적합합니다.
roux가 연기가 나기 시작하면 열을 줄이거 나 조금 끄고 roux를 식히십시오. 기름이 연기가 나는 지점보다 더 뜨거워지면 맛에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.
roux의 역사와 전통 및 오븐 룩을 만드는 방법에 대한 자세한 내용은 다음 링크를 참조하십시오.
단계별 : 루이지애나 스타일 Roux 만드는 방법
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 98 |
| 총 지방 | 10 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 5 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 59 mg |
| 탄수화물 | 3g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 0 g |