늑골 눈 스테이크 는 아마 늑골 눈의 관대 한 뚱뚱한 마블링 덕분에 가장 맛있는 것 중 하나 일테니까 - 가장 맛있는 스테이크입니다. 모든 스테이크와 마찬가지로 뼈가있는 갈비뼈는 뼈없는 뼈보다 커다란 살찐 맛을 지니지 만 뼈없는 것은 결코 맛있는 것이 아닙니다. 귀하의 취향에 따라 갈비뼈에 담가서 마른 손으로 마사지하거나 코셔 소금과 신선한 후춧가루로 간단하게 그릴 수 있습니다.
갈비뼈를 완벽하게 중간 희귀하게 굽는 세 가지 방법이 있습니다.
절인 및 구이 리브 아이 스테이크
- 다진 마늘 정향 6 개
- 코셔 소금 2 티스푼
- 1/2 컵 올리브 오일
- 신선한 레몬 주스 1 큰술
- 다진 신선한 로즈마리 또는 백리향 2 큰술
- 갓 빻은 찻 숱가락 2 작은 술
- 4 개의 뼈 또는 뼈없는 갈빗대 스테이크 , 1 인치 두께
- 커팅 보드에 다진 마늘 정향을 넣어 최상부에 코셔 소금을 뿌린다. 요리사의 칼을 사용하여 마늘에 소금을 갈아서 거친 페이스트를 만듭니다. 마늘 페이스트를 메이슨 항아리 또는 뚜껑이 달린 다른 항아리로 옮깁니다.
- 올리브 오일, 레몬 주스, 로즈 메리 (또는 백리향)와 후추를 항아리에 넣고 잘 흔들어주세요.
- 갈비뼈 눈을 큰 음식 보관 용 가방에 넣고 마리 네이드에 따르십시오. 가방을 봉인하고 공기를 짜내고 스테이크를 매리 네이드로 마사지하십시오. (또는 스테이크를 유리 베이킹 접시에 깔고 매리 네이드를 그 위에 부어 넣는다. 플라스틱 랩으로 덮는다.) 2 시간 이상 밤새 늑골을 냉장 보관하십시오.
- 굽고 1 시간 전에 스테이크를 냉장고에서 꺼내서 마리 네이드에서 꺼냅니다. 마리 네드를 버리십시오. 종이 타월로 말린 스테이크에 가볍게 두드 리고 실내 온도에 도달하게하십시오.
- 덮개를 닫은 상태에서 그릴을 높이 예열하십시오. 화격자를 깨끗이하고 기름을 발라주십시오. 코셔 소금과 갓 갈아서 진 후추로 스테이크를 뿌린다.
- 석쇠에 스테이크를 놓고, 4 6 분 그릴에 그릴. 지방이 녹 으면서 불꽃이 생길 수 있습니다. 이런 일이 발생하면 바베큐 집게를 사용하여 불길에서 스테이크를 빼내고 죽을 때까지 잠시 기다리십시오. 스테이크를 열로 다시 옮기고 계속 굽습니다.
- 스테이크를 뒤집어 4 ~ 6 분 더 그릴로 굽습니다. 희소 한 매체를 위해, 즉시 온도 온도계 에 그들의 내부 온도 가 125 ° -128 ° F에 도달 할 때 그릴 떨어져 스테이크를 가지고 가십시오.
- 스테이크를 접시에 옮기고, 서빙하기 전에 5 분 정도 기다리십시오.
마른 문지름 방식
이 방법은 회향의 씨앗과 붉은 칠레 고추 플레이크 문질러를 사용합니다. 회향의 아니스 풍미와 칠레 박편의 플래시 열사병은 특히 늑골 눈의 풍부한 비만과 잘 맞습니다.
- 1/4 컵 회향 씨앗
- 붉은 칠레 부스러기 1 큰술
- 코셔 소금 2 큰술
- 4 개의 뼈 또는 뼈없는 갈빗대 스테이크, 1 인치 두께
- 올리브 기름 2 큰 술
- 중불에 걸쳐 작은 건조 프라이팬을 가열 한 다음 회향 씨를 고르게 섞으십시오. 씨앗이 갈색으로 변하기 시작할 때까지 1-2 분 정도 토스트하십시오. 열에서 프라이팬을 꺼내 커피 또는 향신료 분쇄기로 옮깁니다.
- 분쇄기를 한두 번 맥박하십시오. 회향을 작은 그릇에 옮기고 칠레 조각과 정결 한 소금을 합친다.
- 굽기 전에 스테이크를 35 ~ 40 분간 실온으로 내 보냅니다. 그릴 준비가되면 종이 타월로 말린 스테이크를 가볍게 두드린 다음 스테이크 양면에 올리브 오일을 마사지하십시오. 스테이크 위에 회향 칠레 문지방을 뿌리고 향신료를 눌러서 붙입니다.
- 그릴을 높게 예열 한 다음 그릴을 청소하고 기름을 칠하십시오. 위에 설명 된대로 스테이크를 그릴 때. 봉사하기 5 분 전에 스테이크를 쉬게하십시오.
단순한 소금과 후추 방법
- 4 개의 뼈 또는 뼈없는 갈빗대 스테이크, 1 인치 두께
- 올리브 기름 2 큰 술
- 코셔 소금
- 갓 빻은 후추
- 굽기 전에 스테이크를 35 ~ 40 분간 실온으로 내 보냅니다. 그릴 준비가되면 종이 타월로 말린 스테이크를 가볍게 두드린 다음 스테이크 양면에 올리브 오일을 마사지하십시오. 철저하게 코셔 소금과 신선한 후춧가루로 스테이크를 맛보십시오.
- 그릴을 높게 예열 한 다음 그릴을 청소하고 기름을 칠하십시오. 위에 설명 된대로 스테이크를 그릴 때. 봉사하기 5 분 전에 스테이크를 쉬게하십시오.