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필요한 것
빠른 루이지애나 스타일 Roux. 사진 : Diana Rattray 이 지침은 밀가루와 식물성 기름의 동등한 부분의 간단한 혼합물 인 유성 루를위한 것입니다. 명확한 버터는 또 다른 선택입니다.
roux는 미리 만들어 냉장고에 보관할 수 있습니다. 또한 최대 6 개월 동결 될 수 있습니다.
레시피가 있고 지금은 루와 함께 검보 또는 etouffee를 만들고 있다면 모든 재료를 가까이에두고 채소를 잘게 준비하십시오.
앞을 내다 보니, 파이렉스 (pyrex) 또는 금속 그릇에 완성 된 루어를받을 준비가되어 있어야합니다.
루어를 적어도 15 분에서 20 분 동안 털썩 내거나 흔들기 때문에 바쁠 것이므로 혼란이 없어야합니다.
필요한 것 :
- 무거운 냄비, 주철 또는 스테인레스 스틸로 매우 깨끗합니다.
- 긴 처리 숟가락이나 털다 (나는 털을 좋아한다).
- 땅콩 기름, 식물성 기름, 카놀라유와 같은 기름 1 컵 *
- 1 컵 다용도 밀가루, 흰색 또는 표백되지 않은 밀가루
* 당신은 또한 roux에 무염 또는 깨끗한 버터를 사용할 수 있습니다. 무염의 금발 룩은 괜찮 겠지만, 어두운 룩은 명확하게 사용하십시오.
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기름을 데우다.
사진 : Diana Rattray 기름을 무거운 냄비에 넣고 중간 정도의 열을가합니다. 아주 조심스럽게 기름을보고 연기가 날 때까지 가열하십시오.
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기름에 가루를 추가하십시오
사진 : Diana Rattray 기름이 연기가 나기 시작하면 기름에 약간의 밀가루를 뿌리고 섞어서 섞으십시오. 소량의 밀가루를 계속 첨가하고 계속 털어 내기.
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금발 루
사진 : Diana Rattray roux가 금발 무대에 도달하면, 그것은 가벼운 황금빛 갈색이고 약간 열매가 많은 향과 향기를 가지고있을 것입니다. 이 가벼운 단계에서는 어두운 룩보다 더 두꺼운 성질을 나타냅니다. 스튜 또는 육즙을 두껍게하기 위하여 그것을 이용하십시오.
roux가 너무 빨리 어두워지기 시작하면 열을 내리고 교반을 멈추지 마십시오. 언제든지 검은 얼룩을 볼 수 있다면 룩은 타 버렸으므로 버리고 다시 시작해야합니다.
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브라운 루
사진 : Diana Rattray 갈색 단계에는 여전히 약간의 농축 성질이 있지만 라이터 룩 만큼은 아닙니다. 그것은 땅콩 버터의 색깔이고 열매가 많은 향기와 맛이 있습니다.
갈색 소스 또는 etouffee에이 단계에서 사용하십시오. 그것은 검보 또는 스튜에서 아주 좋을.
06 년 6 월
다크 브라운 루
사진 : Diana Rattray 이 단계에서 룩은 어둡고 붉은 갈색입니다. 그것은 그것의 두껍게하는 재산보다는 그것의 튼튼한 풍미를 위해 더 많은 것을 사용된다. 이것은 짙어지기 위해 오크라 (Okra) 또는 파우더 파우더 (file powder)와 함께 맛있고 검소한 검보를 만듭니다.
준비된 재료로 조리법을 만들려면 즉시 roux를 사용하거나 더러워지지 않도록 스테인레스 스틸이나 파이렉스 그릇으로 옮기십시오.
일단 roux가 냉각되면, 여분의 기름을 훑어 내고 냉장고 또는 냉동고에 저장할 수 있습니다. 루어는 최대 6 개월 동결 될 수 있습니다.
너도 좋아할거야.