오븐 갈비 만드는 법

07 년 1 월

오븐 갈비뼈 - 필요한 것

완벽한 갈비뼈의 고기는 전에 씹을 때가 아니라 뼈에서 빠져 나옵니다. 이 결과를 얻으려면 거의 완벽한 타이밍이 필요하지만 늑골을 용서할 수 있고 오븐의 온도가 낮아 천천히 그 상태에 도달 할 수 있기 때문에 두려워하지 마십시오.

또 다른 빠른 포인트, 이것은 바베큐 파티가 아닙니다. 바베큐는 고기의 맛과 표면을 화학적으로 바꾸기 위해 연기가 필요합니다. 오븐은 그 연기를 만들어 낼 수 없으므로 (잘하면)이 갈비뼈가 바베큐 조인트 갈비의 좋은 근사치 인 반면 똑같은 것은 아닙니다. 오븐에서 갈비 를 요리 하기위한 최선의 팁을보십시오.

필요한 것 :

• 갈비뼈의 랙 *
• 갈비 문지름 1/2 컵 (120 mL)
• 1 컵 (240 mL) 바베큐 소스
• 큰 요리 트레이 또는 쿠키 시트
• 와이어 냉각 랙
• 알루미늄 호일
• 날카로운 칼
• 가봉 붓
• 종이 수건
• 최대 5 시간

* 늑골의 선반은 아기 등 또는 예비 품목 일 수있다. 여기에있는 그림은 예비품입니다. 아기 등 갈비는 작고 고기가 적으며 조리 시간이 짧아야합니다. 이 튜토리얼에는 두 가지 세트가 포함되어 있습니다. 두 갈래의 갈빗살은 조리 시간을 변경하지 않고 같은 시간에 갈 수 있습니다.

07 년 2 월

오븐 리브 - 랙 준비

돼지 갈비가 고르게 요리되도록하려면 끝까지 끝까지 랙을 통일해야합니다. 아기 등뼈 갈비뼈는 일반적으로 문제가되지 않습니다. 그러나 예비 부품을 사용하면 다양한 절단 작업으로 판매되기 때문에 문제가 될 수 있습니다. 가능하다면 푸줏간 주인에게자를 것이지만, 그렇지 않으면 트리밍을 해야 할 수도 있습니다. 이상적인 선반은 완벽한 직사각형입니다. 느슨한 부분을 잘라 내고 뼈가없는 곳에 끝 부분을 잘라냅니다. 예비 품에 자주 뼈 옆에 제거해야하는 고기 플랩이 있습니다.

유니폼 랙의 경우 아기가 있는지 또는 여분인지 여부에 관계없이 뼈 옆의 멤브레인을 제거해야합니다. 멤브레인은 풍미가 침투하는 것을 차단하는 비 투과성 장벽입니다. 그것은 심지어 물이 통과하는 것을 멈 춥니 다. 이 멤브레인을 제거하려면 버터 나이프와 같이 무딘 칼로 모서리를 들어 올립니다. 멤브레인은 매우 미끄 럽지 만 종이 타월로 쉽게 잡을 수 있습니다. 약간의 연습이 필요할 수도 있지만, 일단 막히면 막을 벗겨 내기가 쉽습니다.

03 / 07

오븐의 갈비 - 문질러서 준비하기

갈비뼈에 올바른 맛을주기 위해서는 좋은 갈비 문지름이 필요합니다. 이것은 소금, 설탕 및 향료의 조합으로 갈비를 맛볼뿐만 아니라 갈비뼈에 우리가 찾고있는 질감을 부여하는 피 각질의 표면을 만드는 데 도움이됩니다. 이 Kansas City Rib Rub 또는 Memphis-Style Rib Rub를 시도하십시오. 좋은 문지른 코팅을하십시오. 문지르는 일반적인 규칙은 필요한 것이 얼마나 많은지입니다. 이 찰과상은 늑골의 주스와 결합하여 표면에 침투하여 껍질을 벗기 시작합니다.

우리의 갈비뼈는 공기가 고기의 위 및 아래에 흐를 수 있도록 요리하기 위해 올려야합니다. 즉, 조리 과정에서 리브를 뒤집거나 뒤집을 필요가 없습니다. 큰 요리 트레이 또는 쿠키 시트를 알루미늄 호일로 정리하고 (쉽게 청소할 수 있도록) 호일 상단에 대형 냉각 랙을 놓습니다. 갈비뼈가 랙에 앉을 것입니다.

04 / 07

오븐 립 - 불에 구워서

일반적으로 우리는 갈비뼈를 요리 할 오븐에 넣을 수 있습니다. 그러나 굽는 사람 아래의 빠른 통과는 표면을 파삭 파삭하게 만들고 문지름에서 설탕을 캐러멜 처리하기 시작합니다. 설탕은 265 F / 130 C에서 태우는 것을 기억하십시오. 이것은 아무것도 구워 내지 않도록 육계 아래 갈비뼈를주의 깊게 관찰하는 것이 매우 중요하다는 것을 의미합니다. 갈비뼈를 그 아래에두기 전에 오븐에서 예열기를 예열하십시오. 문지르면 거품이 생기고 지글 거리기 시작해야합니다. 이것은 무엇인가가 화상을 입기 시작하고 연기가 나는 것을 시작하기 전에 늑골을 제거하는 완벽한 시간이다. 갈비뼈의 윗면을 평평하게 구부리려면 랙을 돌릴 필요가 있지만 뒤집어 놓는 것에 대해 걱정하지 마십시오. 우리는 윗면을 겉 껍질에 넣는 것에 만 관심이 있습니다.

오븐에 육계가 없으면이 단계를 건너 뛸 수 있습니다.

07 년 5 월

오븐 립 - 베이킹

오븐이 250F / 120C로 다시 식도록 허용하십시오. 이것은 갈빗살을 요리 할 온도입니다. 시간의 절반이 밝혀 질 것입니다. 요리의 중간 지점에서 알루미늄 호일 시트로 늑골을 덮으십시오. 그들은 단단히 싸여야 할 필요가 없습니다. 가장자리를 감싸고 덮기 만하면됩니다. 이것은 포일 아래에있는 갈비뼈로부터 습기를 들어 올리고 건조로부터 막습니다. 그러나 갈비뼈를 찌르지는 않습니다.

요리 시간

예비 품의 경우 총 조리 시간은 4 시간입니다.

아기 등뼈 갈비는 3 시간 30 분의 총 조리 시간을 계획합니다.

갈비뼈가 완전히 익었을 때, 랙을 끝까지 잡으면 다리가 꺾이지 만 찢어 지거나 분리되지는 않습니다. 고기는 뼈 끝에서 약 1 / 4 ~ 1 / 2 정도 떼어 낼 것입니다. 뼈가 고기와 다른 온도에 있기 때문에 온도 검사 늑골은 쉽지 않습니다. 그러나 고기 온도계를 사용한다면 165F / 75C 이상의 온도를 찾으십시오. 온도가이 온도보다 높으면 걱정하지 마십시오. . 지나치게 익힌 음식은 문제가되지 않습니다. 우리는 갈비뼈가 말라지기를 원하지 않습니다.

07 년 6 월

오븐 리브 - 소스

늑골에 바베큐 소스를 두는 것은 항상 선택 사항이지만 흡연자 나 그릴이 아닌 오븐에서 조리되기 때문에 누락 된 맛이납니다. 바베큐 소스는 특별한 맛을 더해서 맛을 더하고 바베큐처럼 느껴집니다. 갈비뼈에 좋은 품질의 바비큐 소스를 선택하십시오 . 이 Kansas City Rib Sauce 또는 Classic BBQ Rib Sauce를 맛 보십시오. 사용하는 소스는 처음에 사용 된 맛의 맛과 일치해야합니다.

갈비를 뿌리기 위해서는 요리 용 접시를 오븐에서 꺼내고 갈비의 양쪽면에 두껍게 닦으십시오. 어디든지 가져와. 그런 다음 소스를 굽기 위해 오븐에 갈비뼈를 돌려 놓습니다.이 단계는 여러 번 반복하여 소스를 겹쳐서 끈적 거리며 지저분한 늑골을 만들어 모두가 즐길 수 있습니다. 반복적 인 소스를 내기 위해 오븐 온도를 200F / 95C로 낮추십시오. 바베큐 소스는 문지른 것과 같이 고온에서 타 올 것이므로 요리 온도를 낮게 유지하는 것이 가장 좋습니다. 각 소스 사이에 조리 시간을 10 ~ 15 분 허용하십시오.

바베큐 소스는 약간 건조한 갈비뼈를위한 훌륭한 수정 프로그램입니다.

07 년 7 월

오븐 갈비 - 절단

갈비뼈가 완전히 익혀지면 갈비뼈를 제거 할 시간입니다. 고온에서 조리 된 육류와는 달리 이들은 오븐에서 커팅 보드까지 접시 (또는 손)로 가능한 한 빨리 이동해야합니다. 갈비뼈를 잘리는 가장 좋은 방법은 노출 된 뼈가 ​​위로 오도록 갈비뼈를 똑바로 세우는 것입니다. 좋은 예리한 칼은 갈비뼈 사이에서 쉽게 아래로 미끄러 져 나와야합니다. 뼈 쪽이 당신쪽으로 가면자를 곳을보기가 더 쉽습니다.

추가 바비큐 소스는 원하는 경우 추가하거나 사람들이 원하는대로 추가 할 수 있습니다.