폴란드 스테이크 타르타르 또는 befsztyk tatarski에 대한이 제조법은 폴란드 크라코프 (Cracow)의 요리 연구소 (Culinary Institute) 창립자이자 이사 인 Marek (Mark) Widomski가 출품했습니다.
이 접시에있는 고기와 계란은 날 것으로 먹기 때문에 신뢰하는 정육점과 살균 계란에서 찾을 수있는 가장 완벽한 쇠고기 안심을 사용하십시오.
이 조리법에서 남은 달걀 흰자위 를 얼리고 남은 달걀 흰자위 조리법에서 사용하십시오.
필요한 것
- 스테이크 타르타르의 경우 :
- 1 파운드의 양질의 쇠고기 안심 (헹궈서, 힘줄을 제거하고 거친 땅에 잘게 썬 것)
- 1 큰술 폴란드어 낟알 겨자 (또는 다른 매운 갈색 겨자)
- 올리브 오일 1 큰술
- 대형 저온 살균 달걀 노른자
- 파슬리 1 작은 술 (잘게 썬 것)
- 맛을 내기 위해 소금과 후추
- 고명을 위해 :
- 대형 저온 살균 달걀 노른자
- 중간 양파 1 개 (잘게 썬 것)
- 2 개의 작은 딜 피클 (잘게 썬 것)
- 케이 퍼 3 큰술
- 6 조각의 빵
- 토스트 포인트
그것을 만드는 방법
- 중간 사발에서는 1 파운드의 땅콩 또는 잘게 썬 쇠고기 안심, 1 큰술 폴란드어 겨자 또는 다른 매운 갈색 겨자, 1 큰술 올리브 기름, 1 큰 저온 살균 계란 노른자, 1 작은 입술 잘게 다진 파슬리, 맛 소금과 후추를 결합하십시오. 그것을 제판에 올려 놓고 서빙 접시에 놓습니다.
- 타르타르 중심에 약간의 들여 쓰기를하고 살균 된 달걀 노른자를 넣으십시오. 1 개의 큰 잘게 썬 양파, 2 개의 작게 잘게 잘게 잘린 딜 피클 및 3 큰 스푼 케이 퍼와 함께 타르 타르를 둘러 쌉니다. 즉시 서빙하십시오. 테이블에서 모든 재료를 함께 섞어 토스트 포인트로 제공하는 것이 일반적입니다.
주 : 변이는 멸치 추가 및 노란 양파를위한 붉은 양파의 대용을 포함합니다.
스테이크 타르 타르의 유래
배심원은 아직이 책에 나와 있지 않지만 중세 시대에 Tatars는 칼로 고기를 갈가리 찢고 원시 고기를 먹은 러시아 발트 지역에서 유래 된 스테이크 타르 타르 (쇠고기 타르 타르라고도 함)를 믿었습니다. 식사를 멈추지 마십시오.
다른 사람들은이 요리가 원래 20 세기 초반 프렌치 레스토랑에서 준비되었고 미국 스테이크로 번역되는 스테이크 à l' Americaine로 알려져 있다고 생각합니다.
사실 그대로 남아있는 것은이 요리가 서양, 중부 및 동부 유럽 전역에서 인기가 있다는 것입니다. 벨기에에서는 튀김이 제공되며, 덴마크와 독일에서는 호밀 빵을 주로 먹습니다. 이탈리아 사람은이 접시 carne cruda 의 그들의 버전을 부른다 . 안심을 얇게 썰고 빻지 않을 때, 그것은 이탈리아 카르 파치 오 (carpaccio )로 알려져 있습니다.
Cracow의 요리 연구소에 대한 추가 정보
Cracow의 Culinary Institute의 요리사 Mark와 그의 직원은 농민 음식부터 미식가 요리, 폴란드어, 영어 및 기타 언어로 개인의 필요에 맞게 수업을 제공합니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 346 |
| 총 지방 | 18 g |
| 포화 지방 | 6 g |
| 불포화 지방 | 8 g |
| 콜레스테롤 | 369 mg |
| 나트륨 | 605 mg |
| 탄수화물 | 10 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 34 g |