Balkenbrij의 정의, 근원 및 용도
정의와 용도 :
Balkenbrij는 메밀 가루로 두껍게 만들어 진 rommelkruid (감초 뿌리, 열매, 계피, 생강 및 샌달 우드의 혼합물)로 알려진 허브로 맛을 낸 국물로 요리 한 동물 머리에서 돼지 고기 조각으로 만든 구식 네덜란드 요리입니다. 일부 조리법에는 건포도 또는 건포도가 포함되어 있습니다.
그의 책 De Dikke Van Dam (암스테르담, Nijgh & Van Ditmar, 2006)의 저자 Johannes Van Dam은 전통적인 balkenbrij 를 준비하기 위해 항상 두 사람이 필요하다고 기록합니다. 1 개는 죽을, 1 개는 밀가루를 넣고 냄비를 쥐고 있습니다.
천천히 꾸준한 요리가 밀가루를 요리하기 위해 필요했고, 질량은 준비되기 전에 세 번 터져야 만했다. 그때까지 교반기의 팔은 운동에서 거의 절름발이였다. 밴 댐 (Van Dam)은이 문제를 방지하기 위해 전자 레인지에서 조리하는 것이 좋습니다. 일단 요리 될 때, 발켄브리는 깨끗한 주석으로 옮겨져 식도록 방치 한 다음 얇게 썰어 밀가루로 덮고 프라이팬에 버터로 구워서 황금색과 싱싱합니다.
기원과 어원 :
이 검소한 요리는 일반적으로 도살 한 다음, 그렇지 않으면 낭비되는 고기를 사용하여 만들어졌습니다. 사실 balkenbrij 는 종종 hoofdkaas (머리 치즈 또는 힘의 네덜란드 버전)를 만드는 부산물이었습니다 . 이름은 "창자"및 "죽"을 의미하는 brij 의 동의어였던 balk 라는 단어에서 유래했습니다.
또한 ~으로 알려진:
Karboet , tuet 또는 pannas . 그것은 미국의 scrapple 과 유사하며 독일 panhas (또는 pannas ) 및 möppkenbrot 과 밀접한 관련이 있습니다.
나만의 Balkenbrij 만들기 :
검소한 식사를하는 것이 다시 한번 의미있는 것이되었으므로 이제까지 거의 잊혀진이 네덜란드 요리를 더럽힐 시간이 없었습니다. The Dutch Kitchen 요리 책 의이 조리법으로 처음부터 확인하십시오.