그릴 프라임 립 요리법

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프라임 리브 구이

소수의 늑골 고기 구이보다 삶에있는 것이 거의 없습니다. 이 쇠고기의 궁극적 인 상처는 휴가를 좋아하는 일이고 멋진 것일뿐 아니라 살 수있는 가장 비싼 음식 중 하나입니다. 이 권리를 취급하고 투자를 최대한 활용하려면 올바른 조리 방법이 필요합니다. 이것은 그릴로 데려가 그릴의 큰 로스팅 능력을 활용하고 약간의 연기로부터 특별한 맛을 얻는 것을 의미합니다.

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필요한 것

이 굽는 방법으로 고려할 것이다 첫번째 것은 당신의 석쇠의 크기이다. 대부분의 풀 사이즈 그릴은 3- 뼈 갈비 로스트 (5 ~ 6 파운드)를 수용 할 수 있지만 더 큰 로스트는 많은 공간을 차지합니다. 간접 조리 방법이기 때문에 그릴 영역은 최소한 두 번 로스트의 크기. 로스트를 사기 전에 공간을 측정하십시오.

프라임 립 로스트 외에도 다음이 필요합니다.

• 그릴 용 연료
• 알루미늄 호일
• 신뢰할 수있는 육류 온도계
• 커팅 보드
• 날카로운 칼
• 좋은 프라이머 갈비 문지름
• 일회용 알루미늄 팬

이 과정은 당신이 원하는 그릴과 당신의 특별한 그릴 정도에 따라 파운드 당 약 15-20 분이 걸릴 것입니다. 프라임 리브 에 대한 조리 시간 차트를 사용하여 필요한 시간을 계산하십시오. 그릴과 불을 아는 것은이 과정에서 매우 중요하며 조리 온도를 조절할 준비가되어 있어야합니다. 내부 온도를 자주 테스트하는 것도 좋은 방법입니다.

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립 로스트 다듬기

정육점에게 당신을 위해 당신의 로스트를 다듬어달라고 요청할 수 있습니다. 이것은 실제로 전체적인 무게 및 최종 가격을 줄일 것이므로 경제적 인 선택입니다. 정육점은 종종 뼈에서 로스트를 제거한 다음 다시 매듭을 짓습니다 (골고루 로스트를 사용하는 경우 권장 됨). 이 방법의 장점은 로스트와 뼈 사이에 조미료를 넣을 수 있다는 것입니다. 그렇지 않으면 뼈를 제자리에두고 나중에 조각 할 수 있습니다.

당신이 로스트를 스스로 자르고 싶다면, 목표는 더 많은 고기를 노출시켜 조미료와 약간의 연기가 그것을 도달 할 수있게하는 것입니다. 맛이 좋은 지방은 맛이 좋은 고기만큼 중요하지 않습니다. 일반적으로이 로스트 위에 뚱뚱한 뚜껑이있어 쉽게 벗길 수 있습니다. 이것은 당신이 당신의 풍미를 가진 고기에 얻게 할 것이다.

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찜 구이 조미료

물론, 모든 갈비뼈가있는 별이되어야하는 로스트의 풍미입니다. 그렇다고해서 맛을 내면 안된다는 의미는 아닙니다. 여기에서 가장 중요한 성분은 소금입니다. 좋은 양의 소금이 없으면 고기는 맛이별로 없습니다. 그리고 얼마만큼의 조미료를 당신의 로스트에 더할 지 생각할 때, 표면적이 아닌 그것의 질량을 고려하십시오.

갈비 로스트 조미료를 먹는 가장 좋은 장소는 올리브 오일 입니다. 이 고기를 자르면 지방이 많지만 기름이 묻 으면 표면이 갈색으로 변하고 조미료를 잡아 두는 역할을합니다. 이상적인 방법은 약초, Dijon prime rib paste 와 같은 기름, 허브, 소금 및 향신료를 사용하는 것입니다. 겨자를 추가하면 맛이 깊어집니다.

당신이 선택하는 조미료가 무엇이든간에 지방이 아닌 육류의 중심에두고 두껍게 바르고 로스트와 함께 부드럽게 유지하십시오.

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그릴 설치

그릴을 세우기 전에 대답해야 할 첫 번째 질문은 물방울을 원하십니까? 오븐의 로스팅 팬에 프라이밍 갈비를 넣을 때, 물방울이 어떻게되는지에 대한 제어가 조금 더 있습니다. 가스 또는 숯불 그릴에서는 물방울을 포착 할 필요가 있지만 사용하기에 충분히 청결하게 유지해야합니다.

이것에 대한 비밀은 로스트가 앉을 요리 창살이 매우 깨끗한 지 확인하는 것입니다. 화격자는 구이 팬의 선반처럼 행동하며 요리를 시작하기 전에 파편이 없어야합니다.

화격자 아래에 일회용 알루미늄 팬을 놓고 물방울을 잡아 물을 채워서 물방울이 타지 않도록하십시오. (이것은 간접 조리이므로 불에 구워서는 안됨을 기억하십시오.) 요리하는 동안 더 많은 물을 추가해야 할 수도 있습니다. 불필요한 뚝뚝 떨어지는 물방울보다 나중에 끓일 수있는 희석 물방울을 갖는 것이 낫습니다.

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리브 로스트 돌리기

간접적으로 그릴 때 프라이브 리브 로스트는 요리를 보장하기 위해 정기적으로 회전해야합니다. 큰 그릴을 사용하고 로스트 양 옆에 열이 있어도 돌리지 않고 고기를 올바르게 요리하기가 어렵습니다. 더 작은 그릴을 사용하고 한쪽에만 열이 나는 경우 로스트를 두 번 이상 돌려야합니다. 이것은 신뢰할 수있는 고기 온도계로 조리 온도를 자주 모니터링해야하는 이유입니다. 로스트 양면의 온도를 테스트하여 얼마나 고르게 요리하는지 확인하고 수용하도록하십시오.

온도를 테스트하고 그에 따라 로스트를 옮기는 동안 드립 팬에있는 물의 양을 기록하십시오. 그것이 낮아지고 있다면, 당신은 물을 추가해야 할 수도 있습니다. 요리 온도를 크게 떨어 뜨리지 않도록 끓는 뜨거운 물을 넣는 것이 가장 좋습니다.

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온도 체크 - 그릴과 로스트 모두

평평한 갈비 로스트는 중간에서 잘게 껍질을 벗기고, 외부에서 태우거나 중간에서 날 것으로 먹지 말아야합니다. 즉, 그릴을 그릴 때 그릴의 조리 온도를 조정해야합니다. 중앙 온도가 적당히 올라가고있는 동안 고기가 바깥 쪽에서 창백하고 회색이면 그릴 온도가 너무 낮습니다. 로스트가 바깥에 심하게 갈라 지거나 피 각질이 생기고 가운데가 차갑다면 그릴 온도가 너무 높습니다. 그에 따라 조정하십시오.

프라임 립 로스트를 할 때 요리 시간에 다가 가면 로스트 가운데에서 온도를 테스트하십시오. 중 희귀 한 온도는 135F / 55C이지만 온도는 약 5F / 3C 상승합니다. 굽는 작업이 끝난 후 로스트가 멈추는 동안 드문 드문 드문 소량의 립 매체가 필요합니다. 130F / 55C에서 제거하십시오.

만약 당신이 물방울을 모으고 있다면, 당신은 요리 그릴을 제거하고 물줄기를 들어야합니다. 이것은 굽는 장갑 한 켤레를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

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로스트 쉬기

쉬는 것은 건너 뛸 수있는 단계처럼 보일 수 있지만 실제로는 요리 용 고기의 중요한 부분입니다. 이 휴식 시간은 육류가 휴식을 취하고 열이 고르게 나오게하며 분배 할 주스를 허용합니다.

일반적으로 커팅 보드 위에 로스트를 놓고 알루미늄 호일로 덮어서 휴식을 취할 수 있습니다. 2 ~ 4 뼈 갈비 로스트는 10 ~ 15 분 정도 휴식을 취하십시오. 더 큰 것은 15 분에서 20 분 정도 쉬어야합니다. 당신은 더 많은 열을 잡으려고하는 동안 알루미늄 호일 위에 주방 수건을 놓을 수 있습니다.

휴지 시간 후 호일 포장에 갇혀있는 좋은 양의 주스가있을 것입니다. 육즙을 만들기 위해 그릴에서 떨어지는 물방울을 냄비에 넣을 수 있습니다. 이 쥬스는 비등 온도로 가열되어야합니다.

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프라임 뼈 조각하기

뼈를 뿌린 갈비 로스트를 조각하는 첫 번째 단계는 뼈를 제거하는 것입니다. 이렇게하려면 날카로운 긴 칼을 가져다가 가능한 한 로스트 섹션에 많은 고기를 보관하면서 뼈를 따라 미끄러 져 움직여야합니다. 이것은 뼈가 매끄 럽기 때문에 쉬운 커팅이어야합니다.

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마지막 컷

갈비뼈와 갈라진 껍질을 분리하면 조각으로자를 때입니다. 모든 립 로스트가 동일하지는 않으며 모든 사람이 단 하나의 슬라이스를 얻는 두꺼운 상처 또는 각자가 몇 조각의 고기를 즐기는 얇은 상처를 가져올지를 결정해야합니다. 두꺼운 절단은 더 거칠 것이고 더 얇은 절단은 더 건조 할 것이라는 점을 명심하는 것이 중요합니다.

슬라이스를 따뜻하게 칠한 플래터에 놓고 바로 뼈를 감싸고 즉시 구우지 않는 로스트 부분을 감 쌉니다.