양의 다리

수세기 동안, 어린 양은 부활절과 봄의 전통적인 고기였습니다. 이것은 주로 봄철에 좋은 양고기를 먹을 수있는 육질의 계절적 성격 때문이었습니다. 이제 좋은 양고기는 일년 내내 입수 할 수 있으므로 전통적인 부활절 요리 든 멋진 식사를하든 양고기 불에 구워진 다리를 고려해보십시오 . 이 커팅에는 다재 다능 한 부분이 많이 있지만, 나에게는 불 위에 던져서 한 가지 방법으로 만 준비 할 수 있습니다.

rotisserie grill에서 느리게 불에 구워서 양고기를 부드럽고 촉촉하게 유지하면서 많은 맛을냅니다.

양고기 다리를 골고루 뼈다귀로 구입할 수 있습니다. 뼈없는 다리는 나비 또는 굴러 팔려 묶여 팔립니다. butterflied 다리 는 rotisserie없이 굽고 위해 중대하다. 이 커팅은보다 균일 한 두께를 가지며 더 균등하게 요리합니다. 본 인 또는 롤과 넥타이는 필요한 평탄함을 얻기 위해 로티 세리에서 실제로 구워 져야하며 또한 고기를 말리는 것을 피하는 데 도움이됩니다.

양의 큰 다리를 그릴 때는 매리 네이드에서 시작하십시오. 양고기에는 이미 강한 맛이 있기 때문에 풍미가 풍부한 매리 네이드를 선택하십시오. 레몬, 마늘, 로즈마리와 실란트 같은 허브는 잘 작동하는 맛입니다. 마리 네이드는 풍미를 고기 깊숙한 곳에 옮길 수있는 충분한 양의 식초 도 포함해야합니다. 약 4 시간에서 6 시간 동안 고기를 담그는 뼈없는 다리 계획을 위해, 뼈를 든 다리는 하룻밤 사이에 마리 네이드를 시도하십시오.

그릴에 올려 놓기 30 분에서 45 분 동안 다리를 실온에 두십시오.

다리가 절인 채로, 그릴 시간입니다. 양고기 다리는 8 ~ 9 파운드 정도의 무게가 나올 수 있기 때문에 조리 시간이 거의 다할 때까지 중불로 간접적으로 구워야합니다. 이것은 다리의 크기에 따라 몇 시간이 걸릴 것이지만, 느린 로스팅으로 풍성해질 것입니다.

뼈가있는 다리는 뼈없는 다리보다 요리하는 데 오래 걸립니다. 항상 체온계를 사용하여 체중을 측정하고 체온계를 다리의 가장 육중 한 부분에 보관하십시오.

표면을 살피기 위해 중간 높이의 직접 열에 다리를 굽히는 것으로 시작하십시오. 이것은 고기에 피 각질의 표면을주고 질감을 더합니다. 로티 세리를 사용 하지 않을 경우, 매 5 분마다 돌아 서서 표면을 고르게 찾으십시오. 로티 세리에서, 당신은 이것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 어느 쪽이든 직접 열을 약 15 분 동안 그릴 로 간 다음 간접 굽기 로 이동하고 온도를 중간 정도로 자릅니다. 직접 굽는 단계에서 플레어 업을 관찰하십시오. 양고기의 다리는 요리를 위해 파운드 당 약 20 분이 필요하므로 적절히 계획하십시오.

고기 중간이 약 145 도의 온도에 도달하면 고기를 불에서 꺼내야합니다. 양고기 다리를 조각하기 전에 양고기 다리를 20 분 정도 쉬고 싶습니다. 이렇게하면 온도가 올라가고, 완전히 완료되었는지 확인하고, 주스가 다시 고기 속으로 흘러 가게 할 수 있습니다. 두꺼운 끝에서부터 시작하여 고기를 생크에 새겨 넣으십시오. 작은 조각 만들기.