수년 동안 모든 사람들이 뚱뚱한 뚱뚱한 쪽을 피우라고했습니다. 그 이론은 고기 덩어리가 녹아서 고기가 습기가 빠지게하고 건조를 막아 준다고합니다. 이제, 뚱뚱한 사람들과 함께 큰 바베큐 대회에서 큰 상금을 얻는 사람들이 많이 있습니다. 그리고 두 시간마다 그들의 양지머리를 뒤집어 쓰는 사람들이 아직도 있습니다.
그럼 거래는 뭐니? 우리 모두는 우리 양동이를 뒤집어서 뚱뚱한면을 내려야합니까?
팻 사이드 업
프로 : 그것은 완벽하게 이해합니다. 담배를 피우는 사람에게 14 파운드짜리 고기 를 넣고 15 ~ 20 시간 후에 11 파운드의 고기를 꺼내십시오. 녹은 쇠고기 지방으로 가득 찬 드립 팬이 있습니다. 양지머리가 뚱뚱한 쪽을 위로 올리면,이 녹는 지방은 모두 축축하게 유지하면서 양동이를 통해 쏟아 붓습니다.
죄수 : 고기는 스폰지가 아닙니다. 그렇습니다. 저온, 염분 함량, 오른쪽 PH와 같은 환경이 옳다면, 수분을 흡수합니다 ( 소금물에 담근다고 생각합니다). 녹는 뚜껑에서 나온 지방은 고기 주위에 부어 져서 바닥에서 떨어지게됩니다. 이 행동은 당신의 향신료 마찰을 씻어 버릴 것입니다.
지방면 아래로
프로 : 양지 바른 곳 위로 올라가는 열기가 주요 건조 원인입니다. 화재의 강렬한 열과 섬세한 고기 사이의 방패처럼 가슴 뚜껑의 뚱뚱한 뚜껑을 사용하면 더 적은 양의 표면 건조로 부드럽고 부드러운 양지 바를 마무리 할 수 있습니다.
단점 : 흡연자의 내부에는 두 가지 열이 있습니다.
흡연자의 내부를 대류시키고 요리의 대부분을하는 뜨거운 공기 (잘하면 연기가 자욱한)가 있습니다. 그러면 복사열이 있습니다. 복사열은 일직선으로 움직이며 그 안으로 들어가는 모든 것을 가열합니다.
방사열로 고기가 빨리 건조됩니다. 대부분의 흡연자는 복사열이 양동이를 치는 것을 허용하지 않습니다.
양지 바른 곳 주변의 공기 흐름 (대류)은 많은 습기를 끕니다. 그러나 흡연자는 양동이 주위로 공기를 흐르게하여 작업하며, 양지 바른 곳 주변의 기온을 측정하면 매우 일관되게 보입니다. 상단에 하단에 있습니다.
양동이 뒤집기
프로 : 몇 시간에 한 번씩 (일반적으로 2 개) 양지머리를 뒤집어 놓으면 두 세계에서 최고의 맛을 자랑합니다. 추가 보너스는 열에서 벗어난 쪽이 휴식을 취하고 습기를 다시 흡수 할 수있는 기회를 갖게된다는 것입니다. 양지 바른 음식은 총 요리 시간의 절반 동안 용융 지방 뚜껑에 의해 맛이 났을 것입니다.
단점 : 양지머리를 뒤집을 때마다 많은 수분을 떨어 뜨리고 있습니다. 또한 고기에 압력을 가하고 습기를 제거합니다. 이것이 잃어버린 수분을 보충하기 위해 매 턴마다 바스러 뜨려야하는 이유입니다. 만일 당신이 양지머리를 뒤집지는 않았지만 그것을 양념을 치지 않았다면, 당신은 훨씬 더 촉촉한 양지머리를 얻을 것입니다.
결론
진실은 뭐니? 몇 마리의 양지머리를 요리하면 열에 가장 가까운 양지 바른 부분이 건조기가됩니다. 물론 모든 흡연자가 같은 방식으로 일하는 것은 아닙니다. 너의 열이 양지 바른 아래에 직접있는 경우에, 지방질을 아래로 돌리면 열에서 고기를 보호하는 것을 도울 것이다.
그러나 지방을 녹이는 것은 육류에 수분을 추가하므로 오프셋 된 흡연자가있는 경우 지방을 유지하는 것이 좋지만 한쪽이 항상 화재에 가장 가까이 있지 않도록 양지 바른 곳을 돌릴 필요가 있습니다.
당신의 양지 살을 비비는 것은 열에 고기가 노출되는 것을 막아줍니다. 어떤 흡연자 내부의 공기 흐름은 고르지 않으며 양지 바른 곳을 한 위치에 놓아두면 전체적으로이 부분이이 고르지 못하게 건조하게됩니다. 이상적으로는 요리하는 동안 적어도 한 번은 양지 지대를 뒤집고 돌리십시오. 화재로 고기를 보호하기 위해 지방이 필요한 경우 대다수의 시간 동안 지방면을 아래로 두십시오.
촉촉한 양지머리에 대한 규칙 :
- 얇은 껍질 (캡)으로 잘 구겨져있는 양지머리로 시작하십시오.
- 양지머리에 지방 유지하기
- 너는 할 수있는만큼 고기와 불 사이에 지방을 유지하라.
- 대단히 양털 걸레에 자주 바스름
- 담배를 피우는 동안 적어도 한 번은 양지머리를 뒤집어서 열에 노출 시키십시오.
- 흡연자의 열을 낮게 유지하십시오 (화씨 250도 이하).
- 호일로 가슴 껍질을 감싸고 조각하기 전에 적어도 30 분간 쉬어 라.
- 연습하고, 실험하고, 배우십시오.