집에서 나만의 파스트라를 만들 수 있습니다.
Pastrami는 가장 인기있는 보존 된 고기 중 하나입니다. 파스트 라미 (pastrami)는 육류가 수천 년 동안 보존되어있는 것과 거의 같은 방식으로 보존됩니다. 소금 혼합물에서 박테리아가 자랄 수 없습니다. 파스트 라미 (pastrami)의 가장 큰 장점은 햄과 마찬가지로 훈제를 맛볼 수 있다는 것입니다. 파스트 라미 (pastrami)는 소금에 절인 쇠고기 (소금에 절인 쇠고기와 향신료)로 시작하여 훈제를하고 보존에 도움을줍니다.
고기를 잘라내 라.
Pastrami 를 처음부터 만드는 기본 방법 은 대부분 손질 된 쇠고기 양지머리 부터 시작하는 것입니다.
상점이나 현지 정육점에서 손질 된 양지머리를 사면 지방이 없어집니다. 가장 좋은 결과를 얻으려면 빵 껍질에 지방이 매우 얇은 층을 만들어 파스트 라미 (pastrami)를 만들면 가장 좋습니다 (약 1/4 인치). 이것은 평면과 점을 분리하는 것을 의미합니다. 양지머리에 대한 많은 경험이없는 사람들을 위해, 전체 양지머리는 실제로 평면과 포인트라고하는 두꺼운 지방층으로 분리 된 두 조각의 고기입니다.
옥수수 쇠고기
이 시점부터 쇠고기에 옥수수를 뿌려야합니다. 이것은 여러 가지 방법으로 수행됩니다. 내 생각에 가장 쉽고 안전한 방법은 염수를 사용하는 것입니다. 소금물 소금물 은 고기를 보존하고 우리가 소금에 절인 쇠고기라고 부를 질감을줍니다. 기본 염수 는 물, 달걀을 뜨는 데 충분한 소금 및 검은 후추, 고수풀, 주니퍼 열매 및 마늘과 같은 조미료 로 구성됩니다. 자신의 pastrami를 만드는 사람들은 대개 고유 한 recipe로 끝납니다.
쇠고기 양지머리는 7 일에서 3 주까지 냉암 소에 보관해야합니다. 고기를 정기적으로 점검하고 손상을 방지하기 위해 회전시켜야합니다.
스모크 하우스 없니? 문제 없어
일단 소금에 절인 쇠고기가 있으면 고기를 씻어 내야합니다. 장시간 (1 주일 이상) 오랫동안 염색 한 경우 담수에서 밤새 담가서 소금의 일부를 들어 낼 수도 있습니다.
이제 문질러서 담배를 피우십시오.
pastrami를 준비하는 옛날 방식은 차가운 연기입니다. 이것은 더 많은 pastrami-like 짜임새를 줄 것이다. 그러나 많은 사람들이 이것을하기 위해 연기실을 가지고있는 것은 아니다. 현대의 "뜨거운"흡연자가이 트릭을 할 것입니다. 1 파운드 당 약 45 분에서 1 시간 동안 양지머리를 연기하십시오. 양지머리를 선택할 때이 부분을 명심하십시오. 10 파운드짜리 양철통은 담배를 피우는 데 10 시간이 걸릴 수 있습니다. 육류가 내부 온도 165도 (화씨 75도)에 도달하면 완료됩니다. 일반 양지머리 일 경우에 한해서는 먹을 필요가 없습니다. 긴 소금물에 절이는 시간은 고기 부드러운 것입니다.
안전 예방 조치
직접 만든 파스트 라미는 조심해야 할 것들 중 하나입니다. 장시간 동안 고기를 치유하기 때문에 다른 훈제 식품에 비해 부패 위험이 높습니다. 손과 다른기구를 포함하여 고기와 접촉하는 모든 것이 매우 깨끗하다는 것을 절대적으로 확신하십시오. 전체 과정에서 고기를주의 깊게 관찰하고 흡연자에게서 고기를 꺼내기 전에 모든 고기가 165 ° F / 75 ° C에 도달하는지 확인하십시오.
Pastrami는 일종의 취미이며, 그래서 당신에게 가장 적합한 것이 무엇인지 찾아내는 실험입니다.
우리는 일단 당신이 당신의 방법을 발견했다면 당신은 결코 다시 사러 오는 가게로 돌아갈 수 없다는 것을 보장합니다.