밀가루와 옥수수는 두 가지가 다르다. 그렇다고해서 서로를 대신 할 수있는 시대가 없다는 것을 의미하지는 않는다. 성분을 사용하는 것에 따라, 때로는 다른 성분을 교환 할 수 있습니다. 일반적으로 옥수수 녹말을 밀가루로 대체 할 수는 있지만, 옥수수 녹말보다 두 배나 많은 밀가루를 사용해야합니다. 결과가 조리법이 의도 한 것보다 두껍고 두껍게 만듭니다.
더 나은 해결책은 arrow 뿌리 , 감자 전분, 타피오카 전분 또는 쌀가루와 같은 다른 전분을 대체하는 것입니다.
밀가루와 콘스타치의 차이점
보통 밀가루 는 밀에서 만들어지며 단백질, 전분 및 섬유질을 포함합니다. 글루텐 (gluten )으로 알려진이 단백질은 반죽을 반죽 할 때 반죽이 탄력성을 갖도록 만들어 주며, 구운 제품에 구조를 부여합니다.
다른 한편, 옥수수 전분은 전분을 남기고 단백질과 섬유를 분리하기 위해 가공 된 옥수숫대로 만든다. 순수 전분이므로 단백질이나 섬유가 없기 때문에 구울 수 없습니다. 어떤 사람들은 옥수수 녹말이 밀가루보다 식단에 좋지 않다고 생각하지만이 믿음은 전적으로 확립되지 않았습니다. 그것은 밀가루에있는 비타민의 일부가 부족하지만 둘 다 무겁게 처리 탄수화물, 절제에 소비되면, 균형 잡힌 식단의 일부가 될 수 있습니다.
옥수수 녹말 : 무엇이 좋은가?
옥수수 녹말이 좋은 것은 소스 , 푸딩, 파이 충전과 같은 농후 한 것 입니다.
그것은 요리 될 때 전분이 스폰지와 같이 작용하여 액체를 흡수하고 팽창하기 때문입니다. 그것은 또한 젤라틴 화합니다. 즉, 냉각 될 때 확고하게 자리 잡는 것을 의미합니다.
모든 전분에는이 성질이 있는데, 이는 밀가루가 종종 룩스 (roux)의 일부로 소스를 두껍게하는데 사용되는 이유입니다.
그러나 순수 전분이기 때문에 옥수수 녹말은 두껍게 두껍게 밀가루가됩니다. 따라서 옥수수 녹말과 동일한 농축을 이루려면 밀가루를 두 배로 사용해야합니다. 너무 많은 밀가루는 소스 또는 충전물이 두껍고 거미줄로 변하게합니다. 그것은 또한 당신이 원하는 것이 아닌, floury 맛이 있습니다.
또한, 옥수수 녹말은 과일 파이 충전물 및 특정 소스 (특히 중국 요리)에 바람직한 특징 인 광택 있고 반투명 한 외관을 부여합니다. 밀가루는 이것을하지 않을 것입니다. 무 글루텐 다이어트를 계속하려고한다면, 옥수수 전분에 밀가루를 두껍게 두껍게 두는 것이 좋습니다. 옥수수 전분은 글루텐이없는 옥수수로 만든다.
밀가루 대신 옥수수 전분과 함께 튀김
옥수수 전분은 또한 튀김 음식 에 파삭 파삭 한 코팅을 줄 수 있습니다. 이것은 옥수수 녹말이 음식물에서 수분을 흡수하여 팽창하기 때문에 효과적입니다. 음식물이 튀겨지면 수분이 옥수수 전분에서 끓어서 바삭하고 푹신한 코팅이 외부에 남습니다.
밀가루는 어느 정도 이것을 할 것입니다, 그러나 다시, 당신은 동일한 효과를 얻기 위해 더 많은 밀가루를 사용해야 할 것이며, 옥수수가 만들어내는 가볍고 파삭 파삭 한 것보다는 두껍고 칙칙한 코팅이 될 것입니다.