완벽하게 구운 빵을 만들기위한 조리법 및 지침
나는 덮인 네덜란드 오븐과 캐서롤에서 여러 가지 빵을 만들었지 만, 이것은 오픈 로프 팬에서 만드는 첫 번째 시도였다. 결과에 꽤 만족합니다. 멋진 공기 구멍을 많이 가지고 피 각질의 맛이 나왔습니다.
나는이 빵에 소량의 설탕을 첨가하지만 그것은 개인적인 취향이다. 설탕 대신 꿀을 사용하거나 감미료를 전혀 사용하지 않고 만들 수 있습니다.
또 다른 장점은 지방이없는 린 (lean) 빵입니다.
재료는 5 분 이내에 측정 또는 칭량 및 혼합되며, 빵은 2 분 이내에 로프 팬에 성형 및 보관됩니다. 이것은 놀랍지 만 적은 노력으로 일주일에 여러 번 쉽게 만들 수있는 빵입니다.
찬 또는 구운 샌드위치, 토스트 또는 프렌치 토스트에 사용하십시오.
총 손 on 시간 : 7 ~ 10 분
상승 및 베이킹 시간 : 5 1/2 시간
성분
- 3 컵 다목적 밀가루 또는 빵가루, 15 온스 (425.3 g) ( 침지 및 스윕 방법 )
- 1 1/2 찻 숱가락 (7.39 ml) 인스턴트 효모, 또는 "빠른 상승"
- 1 / 4 찻 숱가락 (6.16 ml) 코셔 소금
- 설탕 2 티스푼 (9.86m), 선택 사양
- 1 1/2 컵 (354 ml) 물, 실온
순서
- 큰 혼합 그릇에 밀가루, 효모, 소금 및 설탕을 함께 사용하십시오. 털실 또는 숟가락으로 잘 섞으십시오.
- 혼합하고 건조한 성분이 축축해질 때까지 나무로되는 숟가락 또는 손으로 물에서 약동하십시오.
- 플라스틱 포장으로 그릇을 덮고 4 시간 동안 초안이없는 장소에 두십시오.
- 버터는 8 1/2 x 4 1 / 2-inch 로프 팬.
- 사발에서 플라스틱 포장을 제거하고 잘 닦인 표면에 반죽을 긁어 내십시오. 실리콘 매트는 양질의 표면을 만들거나 양피지 또는 도마를 사용합니다.
- 가루 손으로 반죽을 약 8 1/2 인치 크기의 거친 직사각형으로 감싸고, 필요에 따라 소량의 밀가루를 첨가하여 표면에 달라 붙지 않도록하십시오. 반죽을 부드럽게 다루어 너무 많이 수축되지 않도록하십시오. 당신은 덩어리를 통해 많은 공기 방울이 필요합니다.
- 부드럽게 끝을 서로 접어 거친 덩어리 모양을 만듭니다. 준비된 냄비에 떨어 뜨려 라. 깨끗하고 가벼운 접시 수건으로 느슨하게 덮고 1 시간 동안 또는 대략 두 배 크기가 될 때까지 초안이없는 장소에 두십시오.
- 오븐을 425F (218C)로 가열하십시오.
- sifter 또는 fine-mesh sieve로 가루를 조금 더 가루로 빻아 라.
- 깊은 황금 갈색까지 25 분 동안 구우십시오. 로프는 두드리면 움푹 들어간 소리가납니다.
- 날카로운 톱니 모양의 나이프 나 전기 칼로 썰기 전에 오븐에서 꺼내 빵을 랙에 넣고 완전히 식힐 때까지 식히십시오.
빵을 토스트 용으로, 샌드위치 용으로, 프렌치 토스트 용으로 , 또는 수프 또는 스튜와 함께 제공하십시오.
참고 : 첫 번째 상승 후 밤에 반죽을 냉장 한 다음 베이킹 날에 실온으로 가져 와서 4 단계로 진행할 수 있습니다.
전문가 팁
빵을 자주 만들면, 반죽을 두 배로 더 정확하게 볼 수있는 용기가 필요할 수 있습니다. 나는 많은 빵 제과점에서 권장하는이 Cambro 용기를 사용합니다.
너도 좋아할거야.
7 가지의 놀랄만 한 무 반죽 요리법 기본 부울, 맥주 호밀 빵, jalapeno 치즈 등이 포함됩니다.
기본 Brioche 빵 이 특별한 brioche 빵은 풍부하고 고밀도 계란과 버터 빵입니다. 또는 샌드위치를위한 brioche 만두 를 구우십시오.