광둥 식 오리에 대한이 진짜 조리법은 많은 아시아 시장의 창문에 매달려있는 반짝 반짝 빛나는 갈색 피부 가금류를 만들 것입니다.
그것은 구워 내기 전에 오리를 건조시키는 공기 (적어도 4 시간이 소요될 것입니다)에서 오는 딱딱하고 파삭 파삭 한 피부를 가지고 있으므로 적절하게 계획하십시오. 촉촉하고 육즙이 많은 고기는 매리 네이드에서 나온 것으로 캐비티에 붓고 꿰매어 조리 중에 누출되지 않습니다.
처음에는 얼굴이 붉어지면서 전체 과정이 위협적으로 보일 수 있지만 단계별로 나누면 단순한 과정입니다. 일단 오리가 공기 건조되면, 구워 내기 위해 1 시간도 채 걸리지 않습니다. 하루 동안 모든 과정을 완료 할 수 있습니다.
필요한 것
- 1 (4.5 파운드) 오리 (오븐 준비)
- 소금 2 작은 술
- 마리 네드 :
- 기름 1 큰술
- 파 1 큰술 (잘게 썬 것)
- 1 티스푼 생강 뿌리 (잘게 썬 것)
- 마늘 1 큰술 (다진)
- 초당 1 큰술
- 중국 쌀 (또는 마른 셰리) 2 큰술
- 노란 콩 소스 1 큰술
- 1 큰 술
- 호이신 소스
- 2 티스푼
- 5 개의 양념 가루
- 유약 들어 :
- 말토오스 시럽 (또는 꿀) 4 큰술
- 선택 사항 : 1/2 찻 숱가락 빨간색 음식 색소
- 쌀 식초 1 큰술
- 따뜻한 물 1 컵
그것을 만드는 방법
오리 준비하기
- 오리를 잘 청소하십시오. 캐비티 내부에서 윙팁과 지방 덩어리를 제거하십시오. 두드리는 종이 타월로 말립니다.
- 오리 전체에 소금을 뿌리고 냉장고에 2 시간 동안 두십시오.
마리 네드 만들기
- 기름을 작은 프라이팬에 가열하십시오. 녹색 양파, 생강 뿌리, 마늘을 넣고 향이 나기까지 볶습니다. 극도의 설탕, 중국 쌀 와인, 노란 콩 소스, 호이신 소스, 5 양념 가루를 넣고 잘 저어 끓으십시오.
- 열을 줄이고 2 ~ 3 분 끓인 다. 더위에서 제거하고 따로 보관하십시오.
오리를 Blanch
- 냉장고에서 오리를 제거하고 목에 단단히 묶는다.
- 냉각 된 마리 네드를 오리의 구멍에 부어서 단단히 봉합하십시오.
- 큰 비축 물을 끓여서 오리를 안쪽에 놓고 다리를 잡고 국자를 사용하여 껍질이 수축 될 때까지 오리의 노출 된 부분에 끓는 물을 부으십시오. 이 작업은 몇 분 밖에 걸리지 않습니다. 제거하고 잘 말립니다.
공기 건조
- 오리의 아래에 팬을 놓고 드립을 잡아서 S 자 모양의 후크에 머리를 내려 놓습니다.
- 통풍이 잘되고 차가운 장소에서 최소 4 ~ 5 시간 동안 건조하십시오.
유약 만들기
- 작은 그릇이나 냄비에 맥아당이나 꿀, 선택적인 붉은 색 식품과 따뜻한 식초에 함유 된 쌀 식초를 녹입니다.
- 공기 건조 된 오리의 모든 그것을 닦고, 두 번 더 반복합니다.
오리 구이
- 오븐을 400 F / 200 C / Gas로 가열합니다. 6. 오리 머리를 상단 랙에서 내려 놓고 끓는 물 트레이를 오븐 바닥에 놓습니다.
- 남은 유약 혼합물의 절반을 가볍게 쳐서 25 분 동안 구워냅니다. 350 F / 180 C / Gas 4로 열을 줄이고 나머지 유약 혼합물을 가해 30 분 더 요리하십시오. 오리는 대퇴부의 가장 두꺼운 부분에 놓인 즉석 판독 온도계가 175F / 80C에있을 때 수행됩니다.
오리 봉사
- 오븐에서 오리를 꺼내 10 분 동안 쉰다.
- 오리를 청결한 팬에 입술로 놓고 끈을 자르고 주스가 팬으로 배수되게하십시오.
- 오리를 커팅 보드에 놓고 서빙 크기의 조각으로 자릅니다.
- 원하는 경우 주스를 작은 냄비에 옮기고 지방을 훑어 내고 끓이십시오. 열을 줄이고 풍미를 집중시키기 위하여 2 분을 끓으십시오. 오리와 함께 그레이비 보트에서 봉사하십시오.