이 집에서 만든 죽은 태아 치즈는 매장에서 훨씬 값 비싼 상품만큼 맛있습니다. 많은 다른 치즈와는 달리, 죽은 태아는 그것을 만든 후 단지 며칠 먹을 준비가되어 있습니다.
많은 양의 소금은 죽은 태아를 치료하기 위해 염수를 만들기위한 것이고 치즈에 직접 첨가되지는 않습니다.
장비:
- 대형 스테인레스 스틸 또는 기타 무 반응 냄비
- 온도계 (치즈, 캔디 또는 디지털 고기 온도계는 모두 여기에서 작동)
- 치즈 나이프 또는 빵 칼과 같은 다른 장검 칼
- 치즈 클로스 또는 버터 모슬린
- 거르다
* 귀하는 가정용 치즈 제조사에서 Mesophilic starter culture, rennet 및 calcium chloride를 공급받을 수 있습니다.
필요한 것
- 1 갤런 우유 (전체, 염소 우유는 얻을 수 있다면 가장 좋습니다)
- 1 패킷 친환경 스타터 문화 *
- 1 1/2 찻 숱가락 염화칼슘 (나누기 *)
- 1/2
- 렌 넷 타블렛 (1/4 컵 물 또는 1/2 티스푼의 액체 렌넷 *에 용해)
- 2 쿼트의 물 (시원한 물)
- 1/4 컵 물 (차가운)
- 1에서 1 1/4 파운드 소금 (정결 또는 기타 비 요오드화)
- 식초 2 3/4 티스푼 (흰색 또는 사과 쥬스 식초)
그것을 만드는 방법
- 우유를 큰 냄비에 부으십시오. 냄비를 싱크대에 놓고 싱크대를 뜨거운 물로 채워 냄비의 측면까지 3/4까지 채우십시오. 양자 택일로, 당신은 뜨거운 물의 더 큰 남비로 우유의 남비를 둘 수있다. 당신이 겪고있는 일은 우유를 매우 서서히 가열하는 이중 보일러 효과입니다. 우유의 냄비를 직접적인 열을 가하고 싶지는 않습니다.
- 우유를 천천히 86F (30C)로 가열하십시오.
- 부드럽게 Mesophilic 초보자 문화를 저어. 혼합물을 86 ° F (30 ° C)에서 1 시간 동안 유지한다. 나는이 시간 동안 주변의 뜨거운 물에서 냄비를 꺼내는 것이 가장 쉬운 방법이라고 생각한다. 그것은 열을 상당히 잘 유지하지만, 뜨거운 물에 남겨두면 과열되는 경향이 있습니다.
- 1/4 찻 숱가락 염화칼슘을 약동하십시오.
- 렌 넷 타블렛을 사용하는 경우, 그것을 부수어 냉수 1/4 컵에 녹입니다. 우유에 추가하십시오. 액체 렌치를 사용하는 경우 우유에 직접 넣으십시오. 부드럽게 1 분 정도 저어 준다.
- 가능한 한 가깝게 86F (30C) 온도를 유지하면서 혼합물을 1/2 시간 동안 그대로 두십시오. 이것은 너무 많이 차가워지기 시작하면 2 분 동안 뜨거운 물을 흡수 할 수 있습니다.
- 우유 혼합물이 셋업되어 요구르트처럼 보일 것입니다. 두꺼운 기름 (반고체 혼합물)에 약 1 인치 정도의 깨끗한 손가락을 대고 부드럽게 손가락을 당깁니다. 두부는 "깨끗한 틈 (clean break)"을 형성 할 때 손가락 주위로 분리되어 있습니다. 그것은 확고한 요구르트처럼 느껴질 것입니다.
- 두부가 깨끗한 휴식 단계에 아직 도달하지 않은 경우, 30 분 정도 더 기다리십시오.
- 길게 칼로 칼로 두부를 자르십시오. 처음에는 한쪽에서 다른쪽으로 잘라내어 두부를 통과하는 모든 조각을 만들고 약 1 인치 정도 떨어져 있습니다. 냄비를 4 분의 1 회전하고 반복하십시오 (두 번째 슬라이스가 첫 번째 부분을 틱 - 전술 - 발가락 패턴처럼 교차합니다).
- 마지막 조각은 이전 조각에서 만든 사각형을 가로 질러 대각선으로 칼로 들어오고, 두부 표면에 45도 각도로 커드를 자릅니다. 이것은 정확할 필요는 없습니다. 당신은 약 1 인치 청크 덩어리로 끝내고 싶습니다.
- 두부의 덩어리를 아주 부드럽게 저어주세요. 냄비를 싱크대 나 큰 냄비에 넣고 95F (35C)로 서서히 올리십시오. 약 1 시간이 걸리길 원해. 응유가 유청에서 분리되기 시작합니다. 유청은 볼 수있는 황색 액체입니다.
- 버터 모슬린 또는 여러 가지 레이어의 소쿠리에 줄을 자르십시오. 커다란 물과 유장을 소쿠리에 붓는다. 실내 온도에서 4 시간 동안 배수 시키십시오.
- 응고가 유출되는 동안 응고가 함께 응집됩니다. 거친 블록을 약 3 인치 너비의 블록으로 잘라서 30 분 동안 더 흘려 보냅니다.
- 1 1/2 갤런의 물에 1 ~ 1 / 4 파운드의 코셔 또는 기타 비 요오드화 된 소금을 용해시켜 포화 염수를 만드십시오. 한 번에 조금씩 소금을 넣고 더 이상 녹이지 않으면 소금을 넣지 마십시오. 1 티스푼의 염화칼슘과 2 1/2 티스푼의 식초를 넣으십시오.
- 포화 염수 중 죽은 태반 블록을 10 시간에서 12 시간 동안 담그십시오. 참고 : 이보다 더 길게 두지 마십시오. 나는 죽은 태아를 만들었을 때 그 일을했다. 그 결과 치즈가 너무 짠 맛이났다.
- 죽은 베타. 실온에서 1 일에서 2 일 동안 덮지 마십시오. 피타를 덮은 용기로 옮깁니다. 냉장고 또는 시원한 지하실 또는 차고에 보관하십시오.
1 ~ 2 주 이내에 섭취하십시오. 장기 보관을 위해서는 1/4 티스푼의 식초와 1/4 티스푼의 염화칼슘이 혼합 된 물 2 컵에 비 요오드 화 소금 2 큰 술의 더 밝은 소금물을 만드십시오. 죽은 태아 치즈는 몇 달 동안이 염수에 보관됩니다.
팁 :
염수에 저장된 죽은 태아는 부드럽게되고 붕괴되기 시작할 수 있습니다. 치즈를 오랫동안 염수에 저장할 계획이라면, 소금물을 포화시킨 후 2 일 동안 완전히 말리십시오.
죽은 태아는 다른 치즈와 마찬가지로 며칠 만에 (몇 달이 아니라) 얼마나 많은 변화가 있었는지 알 수 있기 때문에 새로운 치즈 제조 업체가 시도 할 훌륭한 치즈입니다.
다른 빠른 수 제 유제품에는 요구르트 , 농부 치즈 , labneh 및 creme fraiche가 있습니다.