세 바스크 지방의 요리를 살펴 봅니다.
소개
스페인의 바스크 지방 (Barque Country) 또는 스페인의 엘 파이스 바스코 (El Pais Vasco) 는 스페인의 17 개 Comunidades Autónomas 또는 "자치 커뮤니티"중 하나입니다. 스페인 북부에 위치하고 있으며 프랑스와 칸타 브리 카 바다에 접해 있습니다. 남쪽에는 라 리오하 (La Rioja) 지역, 서쪽 칸타 브리아 (Cantabria)와 카스티야이 레온 (Castilla y Leon), 동쪽 나바라 (Navarra) 지역이 있습니다. 이 산악 지역은 바스크 산맥, 칸타 브리아 산맥, 피레네 산맥을 포함합니다.
바스크 사람들은 로마 제국 이전의 고대 문화이지만 역사가들은 그들의 언어와 유스 케라에 관해 많은 의문점을 가지고 있습니다. 지리 정보 가이드 (About Guide to Geography)는이 지역과 유럽에서 가장 오래 살아남은 소수 민족 집단 인 바스크 지방 (Basque Country)의 지리학 적 및 인류 학적 수수께끼에 대한 좋은 개요를 제공합니다.
요리사의 역사
현재 바스크 요리가 누리고있는 현재의 국제적 명성과는 달리 중세 바스크 지방의 방문객들은 다른 그림을 그렸습니다. 사람들은 가난했습니다. 고기와 밀이 부족하여 수수, 렌즈 콩, 콩, 과일을 먹었습니다. 바스크 족은 항상 해안을 따라 낚시를 했었지만, 11 세기에 노르웨이 사람이 도착하고 기독교의 식생활 규정에 따라 물고기가 더 많이 먹고 낚시 산업이 성장하기 시작했습니다.
미국의 발견과 함께, 많은 바스크 사람들은 새로운 세계로 여행하여 부족한 삶을 탈출하고 그들과 함께 음식을 먹습니다.
대륙 횡단 식품 교환으로 옥수수, 고추, 콩, 토마토 및 감자가 바스크 요리에 통합되었습니다. XIX 세기에 산업 혁명은 바스크 지방의 생활 수준을 높이는 데 도움이되었습니다. 새로 부유 한 바스크 부르주아 계급은 프랑스 요리사를 고용했으며, 이렇게함으로써 프랑스 요리를 더 많이 먹게되었습니다.
프랑코 정권 때, 바스크 요리는 "부실 (stale)"이라고 불리는 요리가되었습니다. 그러나 1975 년 프란시스코 프랑코가 사망 한 후 Nueva Cocina Vasca (New Basque Cuisine)라는 새로운 요리 운동이 탄생했습니다. 전통적인 재료를 사용하여 요리사는 새롭고 혁신적인 요리를 만들었습니다. 앞으로 25 년 동안 개척자 인 스페인 요리사는 새로운 기술을 실험하면서 새로운 스페인 요리를 만들기 시작했으며 "분자 요리법"이라는 용어가 탄생했습니다. 오늘날 바스크 국 (Basque Country)과 그 요리사들은 요리에 대한 국제적인 찬사를 받고 있습니다.
Txokos, 식도락 학회
Txokos 는 바스크 지방에서 일종의 남성 미식 사회입니다. Culinaria 스페인의 Harald Kocker에 따르면, 최초의 txoko 는 1843 년 San Sebastian에 설립되었습니다. 이 클럽의 회원들은 정기적으로 식사를 함께 준비하고, 먹고, 마시고, 긴장을 풀고 사교 활동을합니다. 그들은 보통 부엌, 바 및 식당이있는 자신의 장소가 있습니다. 이 사회는 남성을위한 것이었지만 여성들은 특정 축하 기간에만 초청 받았지만 점차 여성들이 모든 사회가 아니라 많은 여성들로 받아 들여졌습니다.
- txokos 및 미식 사회의 웹 포털 (스페인어로만 제공)
세 바스크 지방의 요리
바스크 지방의 3 개주 - 알라바, 구이 푸스 코아 및 비즈 카야에는 다양한 요리가 있습니다.
이것은 부분적으로 바스크 지방의 지리학 적 특성에 기인합니다. 바스크 지방은 연안 요리와 산악 요리의 뚜렷한 차이점이 있습니다.
알라바는 바스크 지방의 가장 남쪽 지방이며 추운 기후입니다. 산맥, 큰 계곡과 강은 알라 바를 통과하지만 해안선은 없습니다. 육지에 잠겨 있기 때문에 사람들은 쇠고기, 송아지 고기와 게임 (예 : 자고 및 메추라기)을 더 많이 먹습니다. 그들은 또한 perretxikos (버섯의 일종), 달팽이와 다양한 치즈를 즐긴다. 이 지역의 감자, 콩, 버섯도 품질이 유명합니다.
알라바의 일부 특산품에는 아티 초크가 채워지고, patatas viudas 감자는 밀가루에 담궈 져 튀겨지며 소스로 제공됩니다. Llodio 블랙 푸딩, 야채와 소량의 쌀로 만든 가볍게 조리 한 혈액 소시지, 패스트리 크림과 캐러멜 소스가 들어간 리큐어가 담긴 케이크 Goxua .
알라바는 와인 생산지이기도합니다. Rioja Alavesa 는 유명한 Rioja 와인 지역의 하위 지역이며 Rioja Qualified DO 지역의 약 21 %를 차지합니다.
Vizcaya (바스크에있는 "Bizcaia")는 온화한 기후와 Cantabric Sea의 80km가 넘는 해안선이 있습니다. 그것은 "자본의 Bacalao"또는 소금 대구, 전통적인 주식이며 Vizcayans는 bacalao에 대한 수백 가지 조리법을 가지고있다 . 베이컨 오징어, 정어리, 멸치, 메뚜기, 도미, 조개 등과 같은 Cantabric Sea의 신선한 생선과 해산물은 물론 송아지 고기와 돼지 고기와 같은 고기도 맛있습니다. Vizcaya의 뛰어난 요리 중 일부는 다음과 같습니다.
- Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína 대구
- Pil-Pil 소스에있는 대구 - Bacalao al pil-pil
- 녹색 소스 조개 - Almejas en Salsa Verde
- 베이비 오징어 'Ink - Chipirones en su Tinta
- Hake in Green Sauce - Merluza en 살사 베르데
- 신선한 참치 스튜 - Marmitako
- 돼지 고기와 Idiazabal 치즈 소스 - Solomillo de cerdo con salsa de queso Idiazábal
- 빌바오 - Canutillos de Bilbao 의 크림으로 채워진 튜브
기 푸스 코아 (Guipúzcoa)는 바스크 국 (Basque Country)의 북부 지역으로 대서양에서 약 90km의 해안선이 프랑스와 인접 해 있습니다. 그것은 매우 작고 대조적 인 지역입니다 - 산과 해안선, 대도시와 마을, 산업과 농업. 따뜻한 기후와 온난 한 여름, 비 오는 겨울. Guipúzcoa의 요리는 국제적으로 인정 받고 있으며 San Sebastian의 Juan Mari Arzak, Martín Berasategui 및 Pedro Subijana와 같은 요리사도 있습니다.
San Sebastián (바스크어의 Donostia)는 수도로, 수많은 고품질 타파스 바 ( tapas bar)로 유명합니다. 도심에 100 개가 넘는 타파스 바를 가지고있는 것 외에도, San Sebastian은 파리를 제외한 다른 모든 도시보다 평방 미터당 미슐랭 별을 먹는 식당이 더 많습니다.
Guipúzcoa의 명물 중 일부는 아기 뱀장어, 베이비 완두콩, 봄 양파가 들어간 넓은 콩, Txangurro a la Donostiarra - Bidasoa 강에서 자란 거미 게 및 Atun eguna - salmon입니다.