이 놀라운 바게트 레시피에는 고급 재료가 필요하지 않습니다! 좋은, 다목적 밀가루는 본격적인 파리 부스러기와 싱싱한 빵 껍질을위한 빵가루보다 낫습니다.
바게뜨 (Baguettes)은 "Stangenbrot"이라고도 불리며 "Brötchen 삭제"와 같은 독일 패스트 푸드 또는 따뜻한 스튜 ( "Metzelsuppe" 와 Oxtail Soup 가 마음에 듭니다) 옆에 사용됩니다. 그들은 또한 크로 스티니 (crostini) 로서의 진출을하고 있으며, 여전히 프랑스 스타일의 커피 한 그릇에 담아 냈습니다.
필요한 것
- 1 1/2 컵 / 340g 물 (75 ° F 또는 22 ° C)
- 1 tsp./4g 효모 (인스턴트)
- 4 1/4 컵 / 500g 밀가루 (다목적)
- 1 1/2 tsp./10g 소금
그것을 만드는 방법
참고 시작하기 전에
다용도 밀가루가이 조리법에서 요구되는 반면, 아서 밀가루가 판매하는 유럽식 또는 이탈리아 식 밀가루와 같은 특수 밀가루를 대체 할 수도 있습니다. 이 밀가루는 최종 가루와 빵 껍질에 영향을 미치는 빵가루보다 단백질이 약간 더 낮습니다.
밀가루 측정 방법에주의하십시오. 밀가루는 컵에 가볍게 숟가락으로 스며 들고, 컵 당 약 120 그램의 무게가 부드럽게 흘러 나옵니다. 당신이 당신의 컵을 자루에 담그면, 당신은 그것을 내려 놓고 단지 3 1/2 컵 (또는 조금 적게)이 필요할 것입니다.
, 밀가루의 정확한 무게 또는 측정 아닙니다 중요한, 반죽의 견실함을, 기억하십시오. 습도와 밀가루의 건조 정도에 따라 밀가루를 조금 더 넣거나 젖은 손으로 물에 약간의 작업을하여 최종 반죽을 조정해야합니다.
물속의 염소는 맛에 영향을 미칠 수 있으며 효모 유기체는 그것에 민감합니다. 이 버 게 트빵 반죽에는 사워 도우가 없지만, 나는 병에 담긴 물이나 수돗물을 사용하여 밤새도록 카운터에 서서 염소를 방출하는 습관을 가지고 최선의 결과를 얻었습니다. 목탄 및 기타 정수 필터는 또한 염소를 제거 할 수 있습니다. 취향이 좋다면 미처리 수돗물을 사용할 수 있습니다.
바게뜨 방향 - 밀가루 수분
- 물을 그릇에 붓습니다 (기계에 반죽하기 때문에 저는 스탠드 믹서 그릇을 사용합니다). 효모 (인스턴트 또는 빵 기계 효모가 빨리 녹지 만, 정기적 인 냉동 건조 효모가 사용될 수 있음)를 넣고 소금과 충분한 밀가루를 넣어 숟가락으로 저어 줄 때 뭉툭한 덩어리를 만듭니다.
- 밀가루 - 물 혼합물을 20 ~ 30 분 동안 두어 보충하십시오.
혼합과 첫 번째 상승
- 반죽 고리와 함께 믹서에 그릇을 놓고 저속에서 8 ~ 10 분 동안 혼합하십시오. 반죽을 가볍게 가루로 뒤집은 판에 바르고 부드럽고 탄력성이있을 때까지 손으로 몇 번 반죽합니다. 반죽은 너무 마른 것이 아니라 조금 끈적 끈적한 것이어야합니다. 너무 많은 밀가루를 넣지 마십시오.
- 손으로 섞을 경우, 끈적 거리는 덩어리를 가루로 뒤집어 반죽이 볼에 모일 때까지 약 2 분 동안 혼합하십시오. 총 10 ~ 12 분 동안 무릎을 꿇습니다. 반죽이 약간 끈적 끈적한면에 잘못 표시되어야합니다. 반죽이 적을수록 바스라기가 가벼워집니다.
- 가볍게 기름을 바른 그릇이나 다른 용기에 반죽을 놓습니다. 용기의 시작 반죽 높이를 표시하여 용기의 높이가 얼마나되는지 알 수 있습니다. 덮어서 반죽이 마르지 않도록하십시오.
- 실온 (약 75 ° F 또는 22 ° C)에서 45 분 동안 또는 반죽이 원본 (배가되지 않은)에서 25-50 % 상승 할 때까지 올려주십시오. 내 집이 더 시원하면, 내 것이 자주있는 것처럼, 1 시간 이상 걸릴 수 있습니다.
두 번째 상승
- 카운터를 가볍게 분쇄하고 반죽을 켜십시오. 그것을 가볍게 사각형에 집어 넣고 접어서 지나친 밀가루를 닦아내십시오. 글자 스타일로 접은 다음 1/4 회전하여 글자 스타일을 다시 접어 사각형 볼을 만듭니다. 빵 반죽을 접는 방법에 대한 사진 자습서를 참조하십시오 .
- 다시 용기에 넣고 덮개를 덮고 45 분 이상 크기의 1.5 배가되게하십시오.
제 3의 상승과 쉐이핑
- 가볍게 카운터에 먼지를 뿌리고 반죽을 꺼냅니다. 이전처럼 가볍게 두드리지 말고 칼이나 벤치 스크레이퍼로 3 등분으로 자르십시오. 조각의 무게는 약 10 온스 또는 285 그램이어야합니다.
- 각 조각을 사각형으로 채우고 과분한 밀가루를 털어 내고 긴 쪽을 접으십시오. 봉인하려면 누릅니다. 다시 접어 어뢰 모양의 반죽 주위에 표면 장력을 만듭니다. 꼬집어서 솔기를 봉하십시오.
- 양손을 반죽의 중앙에 놓고 끝쪽으로 약간의 압력을가하면서 바게트를 앞뒤로 흔 듭니다. 바게트 덩어리가 약 15 인치가 될 때까지 몇 번하십시오.
- 솔기가 잘 밀봉되어 있는지 확인한 다음, 쿠키 시트 뒷면에 올려 놓은 양피지를 가볍게 가루로 만든 (또는 옥수숫대, 또는 선호하는 경우) 조각 위에 놓습니다.
- 다른 두 덩어리도 같은 방법으로 준비하십시오. 실용적인 양피지에 덩어리를 멀리 두십시오.
- 덩어리가 끝나면, 아코디언 스타일의 양피지를 집어 들어 올려 리프를 가까이에 가져옵니다. 밀가루로 꼭대기를 가리고 플라스틱 랩으로 가볍게 덮으십시오.
마지막 상승, 득점 및 제빵
- 450 ° F로 오븐을 켭니다. 하단 랙에 오래된 팬을 놓고 열을 가해 상단 랙을 위로 올립니다. 오븐이나 빵 돌이 있다면 오븐으로 가열하십시오. 오븐을 준비하는 방법에 대한 팁과 그 이유를 읽어보십시오 .
- 빵 덩어리가 30 ~ 40 분 동안 또는 크기가 약 50 % 증가 할 때까지 덩어리가 올라 가게하십시오.
- 바게트 상단에 얇은 판, 면도날 또는 톱니 모양의 빵 칼을 얹어 놓습니다. 절단 부위는 로프의 길이에 대해 예각이어야하고 서로 평행해야합니다. 반죽이 잘 들어 오면 절단면이 거의 즉시 열리고 빵 덩어리 안쪽이 보입니다.
- 양피지와 빵을 오븐에 넣으십시오. 베이킹 스톤이있는 경우 쿠키 시트에서 직접 그들을 돌 위에 밀어 넣으십시오. 그렇지 않으면 위로 향한 쿠키 시트에 보관하십시오.
- 오븐의 바닥에있는 오래된 냄비에 차 주전자의 뜨거운 물을 부으십시오. 몇몇 요리법은 얼음 조각을 요구하지만, 얼음 조각을 사용하는 것은 의미가 없다고 생각합니다. 왜 나는 오븐의 온도를 낮추고 싶습니까?
- 오븐 도어를 닫으십시오. 너가 오븐 벽을 살포하고 싶으면, 나는, 굽기의 첫번째 5 10 분 안에 그것을한다. 여기 오븐에있는 증기에 대한 자습서를 참조하십시오 .
- 그들이 황금 갈색, 대략 15 30 분 (높이에 달려있다, 나는 해발 6000 피트에 있고 모두는 요리하고 굽기 위하여 오래 걸린다) 때까지 덩어리를 구우십시오. 덩어리를 절반 정도 뒤집어서 양피지가 너무 갈색이되고 싱싱 해지면 양피지를 제거하십시오.
- 오븐에서 빵을 꺼내고 공기 순환이 잘되도록 선반 위에서 식힌다. 제일 맛을 위해 굽기의 4 시간 안에 먹거나 플라스틱 포일에서 감싸고 3 달까지 동결하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 14 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 164 mg |
| 탄수화물 | 2 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 0 g |