베이글 또는 그 모양은 수백 년 동안 유럽 곳곳에있었습니다. 스틱이나 로프를 가지고 다니기가 쉽기 때문에 그들은 노점상이었습니다. 물로 삶은 구운 베이글은 폴란드 유대인 주방의 제품으로 생각되며, 금요일에 시작하여 안식일이 끝난 후 토요일 저녁에 빨리 구워 질 수 있습니다. 폴란드는 제 1 차 세계 대전까지 독일 제국 (프로이센 주)의 일부였습니다.
이민자들에 의해 미국에 왔을 때, 그들은 이제 독일보다 북미에서 훨씬 더 인기가 있습니다. 이 제법은 통밀 가루 를 제법에 첨가하여 빵가루의 성능과 씹는 맛을 유지하면서 영양가를 높입니다.
참고 : 사진의 베이글은 아더 왕의 빵 가루 (단백질 12.7 %)와 통 밀가루를 사용합니다. 심지어 더 칙칙한 제품의 경우 높은 글루텐 가루 (14 % 단백질)를 구입할 수도 있습니다.
밀가루의 단백질 함량에 따라 통 밀가루는 다른 양의 물을 섭취합니다. 최상의 결과를 위해 잘게 분쇄 된 밀가루를 사용하고 물 또는 밀가루를 첨가하여 최종 반죽을 조정하십시오.
필요한 것
- 스폰지의 경우 :
- 2 c./250g 빵가루
- 2 c./250g 통 밀가루
- 1 tsp. 인스턴트 효모
- 2 1/2 c./560g 물 (실온)
- 최종 반죽의 경우 :
- 모든 스펀지
- 1/2 tsp. 인스턴트 효모
- 1 1/2 c./182g 빵가루
- 1 1/2 c./182g 통밀 가루
- 2 3/4 tsp. 20g 소금
- 2 tsp./9g 변성 맥아 분말 (꿀 또는 갈색 설탕 1 큰술)
- 또한 :
- 1 큰술. 베이킹 소다
- 더 스팅을 위해 : 옥수수 밭
- 고명 : 양귀비 씨앗, 참깨 또는 말린 양파 등의 토핑
그것을 만드는 방법
스폰지 만들기
- 밀가루가 완전히 수분 될 때까지 그릇에 스폰지의 모든 성분을 함께 섞는다. 혼합물은 매우 두꺼운 팬케이크 타자와 같을 것이다.
- 접시 또는 플라스틱 포장으로 그릇을 덮고 스폰지가 거품이 생길 때까지 실온에서 상승 시키십시오. 좋은 거래를하고 카운터에서 두드려 넘어지기 시작합니다. 배터는 더 얇게 나타날 것입니다. 이것은 당신의 부엌에서 얼마나 따뜻합니까에 따라 2-4 시간이 걸릴 것입니다.
최종 반죽 만들기
- 스폰지에 나머지 성분을 넣고 잘 섞는다. 5 ~ 6 분 동안 기계를 사용하거나 손으로 반죽하십시오. 반죽은 뻣뻣하지만 여전히 부드럽고 윤이 난다. 너무 건조한 경우에는 한 번에 몇 방울의 물을, 너무 젖은 경우에는 약간의 밀가루를 추가하십시오. 반죽이 당신의 손에 닿지 않아야합니다.
- 반죽을 조각으로 나눕니다 : 표준 베이커리 크기 베이글의 경우 4 1/2 온스 (126 g), 또는 더 작은 크기의 가족 베이글의 경우 약 3 온스 (84 g). 파티 용 쟁반에는 2 온스 (54g)의 미니 베이글이 너무 귀엽다. 1 회에 약 16 온스 베이글을 만들 수 있습니다.
- 당신이 저녁 식사 롤을 만들고있는 것처럼, 반죽을 공 모양으로 만드십시오. 반죽이 뻣뻣하고 건조하기 때문에 밀가루로 구르지 말고 깨끗하고 건조한 표면을 사용하십시오. 반죽이 당신의 손에 닿지 않아야합니다.
- 습기 찬 수건으로 공을 덮고 20 분 동안 휴식을 취하십시오. 양피지가있는 두 개의 쿠키 시트를 펴고 요리 용 스프레이 (또는 오일 브러시)로 살짝 살포하십시오.
- 반죽 공을 가지고 손가락으로 가운데에 구멍을 뚫습니다. 이 구멍을 넓히고 반죽을 움직여 부드럽고 도넛 모양을 만듭니다. 이 베이글을 쿠키 시트에 놓고 나머지 반죽과 반복합니다. 시트가 채워지면 반죽이 편안 해지고 원하는 경우 베이글을 조금 더 늘릴 수 있습니다.
- 베이글을 카운터에서 몇 분 동안 뜨게 한 다음 부유물 테스트를하십시오. 그릇에 실온의 물을 채우고 생 베이글을 넣고 부 풀기를 확인하십시오. 10 초 이내에 부유하면, 베이글은 냉장 준비가됩니다. 그렇지 않다면, 조금 더 일어나서 다시 시험하게하십시오. 젖은 베이글에 말려서 말려서 요리 용 시트에 묻히십시오.
- 베이글을 요리 용 기름으로 아주 가볍게 뿌리고 플라스틱 랩으로 두 시트를 덮고 베이글을 넣기 위해 냉장고에 약간의 공간을 찾으십시오 (이것은 약간의 남은 음식을 버릴 수있는 좋은 시간입니다!).
- 쿠키 시트는 냉장고에 밤새껏 2 일 동안 보관하십시오.
제빵의 날
- 500 ° F로 가열 오븐.
- 신선한 쿠키 시트를 가져다가 기름을 뿌린 다음, 옥수수 가루 (또는 세 몰리나 가루)로 분무하십시오.
- 몇 인치의 물을 가열하여 넓은 팬에서 끓을 때까지 (더 많은 베이글을 넣기 위해). 베이킹 소다 ( "Natron") 한 스푼을 더합니다.
- 베이글을 냉장고에서 꺼내 냄비에 몇 개 놓습니다 (3 개의 베이글에 맞음). 그들은 조금 부풀어 올 것이다. 1 분 동안 끓여서 뒤집어서 1 분 동안 끓으십시오.
- 홈이있는 스푼으로 베이글을 떼어 내고 준비된 쿠키 시트에 놓습니다. 첫 번째 쿠키 시트가 비어있을 때 두 번째 베이글 시트에 사용하기 위해 옥수수 껍질로 기름과 먼지를 닦아냅니다.
- 원하는 토핑을 베이글에 뿌리거나 평범한 곳에 두십시오.
- 두 중간 랙에서 두 쿠키 시트를 동시에 구워냅니다. 5 분간 베이킹 한 다음 쿠키 시트를 전환하고 베이킹을 위해 180 ° F로 돌려 놓습니다. 오븐 온도를 450 ° F로 낮추고 5 ~ 10 분 정도 더 굽혀 색을 확인하십시오. 그들이 황금 갈색 때 오븐에서 제거하십시오.
- 베이글을 선반 위에서 살짝 식힌 다음 신선한 채로 드십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 143 |
| 총 지방 | 2 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 1 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 813 mg |
| 탄수화물 | 28 g |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 5 g |