Quark은 독일, 폴란드, 오스트리아, 스위스 및 기타 여러 유럽 국가들에게 공통적으로 사용되는 전문 신선한 치즈입니다. 미국에서는 그다지 일반적이지 않으며 구매하는 유제품 근처에 살지 않는 한 값 비싼 제안 일 수 있습니다. 모든 것을 위해, 그것은 요구르트보다 만들기 쉽고 특별한 장비가 필요하지 않습니다.
필요한 것
- 뚱뚱한 우유 4 컵 우유는 저온 살균이 가능하지만 초 저온 살균 우유 나 "H-Milch"는 사용하지 마십시오.)
- 동결 건조 1/4 ~ 1/2 찻 숱가락
- 쿼크 문화 (또는 라이브 문화와 3 큰술 버터 밀크)
- 선택 사항 : 1 / 4 ~ 1 / 2 티스푼 렌넷
그것을 만드는 방법
- 단단한 싸개 뚜껑을 가진 큰 냄비에 우유를 적어도 30 초 동안 약 160F로 가열하십시오. 피부가 있다면 괜찮습니다. 몇 초 동안 종기가 오면 괜찮습니다.하지만 그럴 필요는 없습니다.
- 우유에 뚜껑을 넣고 우유를 실온으로 식히십시오. Quark 박테리아는 중온 성이며 60 ~ 85F의 온도를 선호하는 반면, 요구르트 박테리아는 체온을 좋아합니다 (98F).
- 매우 깨끗한 털 을 사용하여 (끓이거나 뜨거운 식기 세척기에서 꺼내십시오), 용해 될 때까지 우유에 분유 형태의 박테리아 양식 1/4 티스푼을 털어냅니다. 버터 밀크를 사용하는 경우에는 동결 건조 된 배양 대신에 넣으십시오.
- 뚜껑을 교체하고 실온에서 우유를 6 시간 이상 그대로 두거나 포장 방향을 따르십시오.
- 버터 밀크를 사용하는 경우, 문화가 18 ~ 24 시간 동안 앉아 있어야 할 수도 있습니다. 버터 밀크에 함유 된 박테리아의 양은 동결 건조 제품에 비해 적으며, 자라는 데 더 오래 걸립니다.
- 우유가 마르고 굳어지면 우유를 마실 수 있습니다. 당신이 그것을 긴장시키지 않는다면, 그것은 많은 사람들이 마시기를 좋아하는 "Dickmilch"또는 배양 된 버터 밀크입니다.
- cheesecloth 또는 loosely woven cotton towel로 체를 쌓습니다. 어느 것을 사용하든간에 깨끗하고 끓여야합니다. 체에 "딕 밀크 (Dickmilch)"를 붓고 냉장고에서 밤새 배수시킵니다. 쿼크가 철저하게 배출되도록하기 위해서는 그것을 저어 줄 필요가 있습니다. 원하는 경우 특수 여과기를 사용할 수도 있습니다.
- Rennet은 치즈에서 우유를 담아서 유청을 분리하는 데 사용됩니다. 원할 경우, 약간의 물에 용해 된 1 / 4 ~ 1 / 2 타블렛의 렛넷을 처음에는 우유에 담가 두거나 문화가 더 굳어지기를 원한다면 쇠약해진 후에 렛넷을 더할 수 있습니다. 식료품 점의 푸딩 구역 근처에서 렌 넷을 찾을 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 149 |
| 총 지방 | 8 g |
| 포화 지방 | 5 g |
| 불포화 지방 | 2 g |
| 콜레스테롤 | 24 mg |
| 나트륨 | 105 mg |
| 탄수화물 | 12 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 8 g |