01 of 08
왜 접어 빵 반죽?
pixabay 빵 반죽을 내린 후 빵 반죽을 펀칭하는 것은 반죽 제거 (기포 제거) 및 효모 세포의 활성화를 시도하여 새로운 음식에 소개합니다. 그러나 반죽을 접는 것도 이러한 작업을 수행하는 데 유효한 기술입니다. 반죽을 접을 때, 발효 중에 형성된 이산화탄소를 추방하고, 글루텐 가닥을 정렬하고 늘려서 반죽을 강화 시키며 반죽의 온도를 균일하게하여 뜨거운 반점을 제거합니다.
Pun ching 및 접기는 반죽의 질감에 여러 가지 방식으로 영향을 미칩니다. 펀치 다운하면 더 세밀하고 부드러운 빵 부스러기가 생기게됩니다. 샌드위치 빵이나 시나몬 롤과 같은 패스트리에서 찾을 수 있습니다. 폴딩 방법은 빵이 더 많이 뜨거워지면 빵을 만들고 빵을 구울 때 빵을 더 푸석 푸석하게 만듭니다. 이것은 숙련공 빵, 바게트 및 저녁 식사 롤의 환영할만한 특징입니다. 접는 것을 요구하는 몇몇 조리법은 오트밀 빵 과 농작물 밀 빵입니다. 그러나 반죽을 내리 누르는 조리법을 접으십시오.
02 of 02
가루로 만들어진 널에 반죽을 반반하게하십시오
가루가 직사각형으로 가늘어졌습니다. J.McGavin 대량 발효 (첫 번째 상승) 동안, 귀하의 제조법은 정기적 인 간격으로 반죽을 펀치하도록 지시 할 수 있습니다. 그릇에 내려 놓지 말고, 가루로 만든 표면에서 꺼내십시오 (충분한 밀가루를 사용하여 반죽이 보드에 붙지 않도록하십시오). 반죽을 아래로 두드려서 기포가 전부는 아니지만 대부분 제거하십시오.
03 / 08
첫 번째 접기
빵 반죽의 첫 번째 폴드. J.McGavin 첫 번째 폴드를 만들려면 반죽의 한쪽면 (오른쪽 또는 왼쪽)을 들고 나머지 1/3의 부분을 접습니다. 과분한 밀가루를 털어 내십시오.
04 of 08
두 번째 접기
빵 반죽의 두 번째 폴드. J.McGavin 두 번째 접는 것은 편지를 접는 것과 같습니다. 당신이 접은 반죽의 반대편을 잡고 그것을 첫번째 겹으로 뻗어서 위로 얹어 놓습니다. 여분의 가루를 털어 내십시오.
08 년 5 월
세 번째 접기
탑 폴드. J.McGavin 세 번째 폴드를 만들려면 직사각형의 위쪽 가장자리 (사용자 쪽이 가장 먼 쪽)를 잡아 당겨서 사용자쪽으로 끌어 당겨 1/3의 폴딩을하십시오.
06 of 06
굵기는 어떻게 볼 것인가?
탑 폴드. J.McGavin 이 주름 모두에, 연약한 기지개는 이상적이고 반죽은 어떤 식 으로든 닫히면 안된다. 폴드의 레이어를 볼 수 있어야합니다.
07/08
넷째 폴드
넷째이자 마지막으로 J.McGavin 이제는 마지막으로 접을 시간입니다. 너와 가장 가까운 반죽 조각 (아래쪽 가장자리)을 다른 주름 위로 접어서 이제는 사각형을 만듭니다. 과분한 가루를 털어 내십시오.
08 08
반죽을 등 받침으로 되돌립니다.
그릇에 반죽, 이음면이 아래로 향하게합니다. J.McGavin 반죽을 다시 그릇에 넣으십시오. 레시피가 밀가루 또는 기름을 바른 그릇을 사용하여 밀가루 반죽이 튀지 않도록하려면 밀가루 반죽을 반죽에 넣기 전에해야합니다.