Schüttelbrot은 남부 티롤에 공통적으로 사용되는 호밀 가루, 효모, 회향, 캐러 웨이 및 호로 파, 소금 및 물로 만든 특수 빵입니다. 그것은 평평한 빵이고 매우 파삭 파삭 한, 크래커와 같다. 그것은 알프스 산맥에서 인기가 있었는데, 베이킹은 일 년에 몇 번 밖에 이루어지지 않았고 마른 빵은 몇 달 동안 보관할 수있었습니다. 하이킹과 칭찬 햄과 치즈를 마시는 훌륭한 빵입니다. 그것은 먹기 위해 조각으로 나뉩니다.
그것의 굽기 속성 때문에 "Schüttelbrot"(흔들린 빵)이라고합니다. 호밀 반죽은 매우 끈적 거리며이 반죽은 높은 수분 (100 %)을 가지고 있습니다. 반죽 조각은 가루로 뒤덮인 나무 판에 놓고 평평한 둥근 빵이나 크래커로 흔들어 피자 껍질처럼 보입니다.
이 조리법은 가정에서 몇 시간 만에 만들 수 있으며 사워 도우 스타터가 필요하지 않습니다. 이 스타일은 매우 평평합니다. 다른 유형의 "Schüttelbrot"은 높이가 약 2 인치이며 부드럽고 바삭 바삭합니다.
필요한 것
- 3 컵 / 호밀 가루 375 그램 (중간 또는 가벼운, 나누어)
- 2 1/8 컵 / 물 500 ml (나누어)
- 1 작은 술 건조 효모
- 1 컵 / 125 그램의 빵가루
- 소금 1 작은 술
- 1/4 찻 숱가락 캐러 웨이 (땅)
- 호로 파 (지상) 1/4 찻 숱가락
- 1/4 티스푼 회향 (땅)
그것을 만드는 방법
- 녹이기 위하여 효모를 가진 1/2 컵 물을 섞으십시오. 호밀 가루 1 컵을 넣으십시오. 두터운 배터가 형성 될 때까지 혼합하십시오. 주 : 가볍고 중간 크기의 호밀 가루가 가장 좋습니다. 전체 곡물 호밀 가루를 찾을 수만 있다면 밀가루로 체를 썰어보십시오. 전체 곡물 호밀을 사용할 수도 있지만 바스라기는 그림보다 밀도가 높을 수 있습니다.
- 배터가 덮어 건조가되지 않도록하고 실온에서 30 분 동안 그대로 두십시오.
- 스폰지 (배터)를 나머지 재료와 섞어서 2 ~ 3 분 동안 치십시오. 이 반죽은 반죽하기에는 너무 부드럽습니다.
- 반죽을 덮고 적어도 2 시간 동안 부피가 커지고 거품이 생길 때까지 두 번 올리십시오.
- 오븐을 400F (200C)로 예열하십시오. 오븐에 빵 덩어리가 있다면 돌 위에 직접 굽는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 쿠키 시트에 빵을 구울 것입니다.
- 5 온스 분량을 덜어 잘 닦은 작업대 위에 놓습니다. 이것은 끈적 거리고 지저분합니다. 그들을 밀가루로 덮고 오븐이 가열되는 동안 휴식하게하십시오.
- 조각을 목재 커팅 보드 또는 베이킹 시트에 옮겨 밀가루를 뿌린다. 양피지에 줄을 치고 그것을 밀가루로 만들 수도 있습니다.
- 반죽을 긴장시키고 평평하게하기 위해 순환 방식으로 보드를 흔든다. 반대로 피자 껍데기처럼 밀가루 반죽을 만들어 둥근 모양으로 만듭니다.
- 10 분만 쉬도록하십시오.
- 오븐에서 뜨거운 돌로 옮기기. 나는 가루로 만든 베이커 껍질을 사용했으나 오븐에 베이킹 시트를 똑바로 놓을 수 있습니다.
- 크기에 따라 13-25 분 동안 덩어리 (반죽 원)를 구우십시오.
- 시원하고 건조한 곳에 보관하십시오. 플라스틱으로 포장하지 마십시오. 그것이 부드러워지면 그것을 파삭 파삭하게하기 위하여는, 봉사하기 전에 몇 분 동안 뜨거운 오븐에서 두십시오.
이 빵은 전통적으로 "Marende"(간식 또는 가벼운 식사) 또는 "Törggelen"(와인 축제의 일종) 동안 먹습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 28 |
| 총 지방 | 1 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 95 mg |
| 탄수화물 | 4 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 1 g |