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Oxtail 수프의 역사
수프를위한 Oxtail. J.McGavin 전설에 따르면 프랑스 인 귀족이 1789 년과 1799 년 사이에 처음으로 쇠스름을 만들었습니다. 이것은 많은 상류층 특권이 박탈 된 프랑스 혁명의시기였습니다. 그는 그들을 쓸데없는 것으로 여기는 현지 제혁 소에서 쇠고기 꼬리 몇 개를 구걸했다. 요리 한 수프는 시간이 지남에 따라 진화하여 결국 파리 레스토랑에서 진미가되었습니다.
1800 년대에 수프는 잉글랜드로 옮겨졌으며 영국의 전문 요리가되었습니다. 여기에 크림과 맑은 스타일 (조리법)이 있습니다. 고급 레스토랑과 기념일이나 주 저녁 식사와 같은 특별 행사를 통해 유럽 전역에서 제공됩니다.
대부분의 사람들은 처음부터 옥 수프 수프를 만들지는 못하지만 그것을 생산하는 데 걸리는 시간은 일상의 수프보다 더 풍미를냅니다. 준비된 주식을 살 수는 있지만 대륙 요리와 그 역사에 관심이 있다면 경험을 위해 한 번 이상 만들어보십시오.
여기에서 방정식의 한 부분을 볼 수 있습니다. 첫 번째 단계에서는 주식을 만들기 위해 갈색으로되거나 구워지는 쇠기름 뼈가 보입니다.
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다른보기
쇠고기 정강이 수프에 사용됩니다. J.McGavin oxtails가 뼈쪽에 조금 보이기 때문에, 몇 가지 여분의 육수 뼈를 던져 놓는 것이 좋습니다. 이들은 다리에서 왔습니다. 수프 들어, 총 약 5 파운드의 뼈가 6 인분 사용되었습니다.
구이 냄비에 뼈를 놓고 작은 기름으로 이슬비가 내립니다. 갈색으로 될 때까지 220 ° C (425 ° F)에서 구워서 한 번 돌립니다. 30 분에서 40 분 정도 소요됩니다.
때로는 오븐이 아닌 스토브 상단에서 갈색으로하는 것이 더 쉽습니다. 맛은 뼈와 고기의 표면에있는 Maillard 반응 에서 나온다.
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Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin 다진 야채 6 컵을 사용하십시오. celeriac , 양파, 당근, 파슬리 뿌리 와 같은 뿌리 채소를 사용할 수 있습니다. 파는 또한이 방향족 혼합물에 공통적입니다. Suppengruen 에 대한 자세한 내용은 여기를 참조 하십시오 .
갈변 후, 토마토 페이스트와 파프리카가 믹스뿐만 아니라 전통적인 향신료 : 베이 리프, 정향, 주니퍼 베리, 백리향에 추가됩니다.
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Deglaze 및 물 추가
Oxtail 수프를위한 주식 만들기. J.McGavin 채소는 적포도주로 녹아 내리고 고기는 냄비에 다시 첨가됩니다. 소금과 갓 빻은 후춧가루는 찬물과 함께 뼈를 감싸줍니다. 가능한 한 많은 시간 동안 모든 것이 끓는점 바로 아래에서 조려집니다. 제조법은 2 - 4 시간을 권장하지만 6 시간은 더 좋습니다.
이 시간 동안 뼈 사이의 연골이 부서지며 야채는 모든 향기와 맛을 포기하고 고기는 뼈에서 떨어지고 있습니다. 뼈를 물로 가려서 마르지 않도록하십시오. 표면으로 올라온 쓰레기를 훑어 볼 수도 있습니다.
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주식 준비 완료 후
다음날 고기와 주식. J.McGavin 이 수프를 만드는 일반적인 방법은 밤새 식히고 그 다음에 고기를 뼈에서 꺼내서 수프를 완성하는 것입니다.
나는 종종 뼈를 주식으로 덮어두고, 고기는 마르지 않는다. 주식이 차가울 때, 당신은 뼈를 제거하고 액체의 정상에서 강화 된 지방의 층을 훑어 볼 수 있습니다. cheesecloth 또는 얇은 주방 수건 (테리 천은 아님)이있는 체를 통해 주식을 부 으십시오. 야채와 향신료를 버리십시오.
뼈에서 고기를 뽑아서 남아있는 연골을 제거하고 큰 조각을 숟가락 크기의 조각으로 자른다.
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수프 마무리
붓는 크림과 밀가루 혼합물. J.McGavin 다음날 수프를 완성하는 것은 쉬운 일입니다. 일단 체재 한 주식이 있으면, 난로에 가열하고, 슬러리를 형성하기 위하여 약간 가루와 섞인 약간 크림을 첨가하십시오. 느린 시내에서 그것을 추가하고 덩어리를 형성하지 않기 위하여 약동하십시오.
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크림과 밀가루로 수프를 묶어 라.
활발하게 덩어리가 형성되지 않도록 힘껏 섞으십시오. J.McGavin 저어주고 크림은 국물에 분산됩니다. 크림을 너무 많이 끓일 경우이 혼합물을 낮은 끓는 냄새에 유지하는 것이 중요합니다. 지금은 조미료를 맛보고 조정할 때입니다. 나머지 크림과 약간의 마데이라 또는 건조한 셰리가 맛을 잘 낸다. 약간의 여분의 후추와 소금과 당신은 거의 다 맛이납니다.
이제 고기와 열을 추가하십시오. 당신은 또한 고기없이 매끄러운 수프로 제공 할 수 있습니다.
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과육 수프 제공
크림과 함께 독일어 oxtail 수프입니다. J.McGavin Oxtail 수프는 종종 기념 저녁 식사의 첫 번째 코스로 제공됩니다. 수프가 풍부하기 때문에 서빙은 작습니다. 신선하고 다진 파슬리는 아름다운 장식이고 버게 트는 옆으로 아주 대중적이다.
oxtail은 전통적으로 값이 싸기 때문에 Oxtail Soup에서 다음과 같은 내용을 살펴보십시오.