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연약한 프레즐은 구식의 길을 만들었습니다.
pixabay 연약한 프레즐은 구식으로 만들어 잿물에 담갔다가 소금을 뿌려서 최고의 맛을내는 프레즐을 만듭니다.
인구가 대부분 문학 작품이되기 이전의 초기시기에, 그림 기호는 상점이 판매 한 것을 한눈에 설명했습니다. 독일의 작은 마을에서 거리를 걸어 내려 가면 도로에 직각으로 매달려있는 나무 사인을 발견 할 수 있습니다. 독일 울름 (Ulm)에서와 같은 프레첼 (pretzel)은 현지 빵집을 어디에서 찾을 수 있는지 보여줍니다. 프레즐은 특히 남부 독일에서 가장 사랑받는 베이커리 제품 중 하나이며, 다른 제빵 용 그릇으로 쉽게 오해 할 수 없어 보편적 인 제과점의 상징으로 삼고 있습니다.
꽈배기가 어떻게 만들어 졌는지에 대한 여러 가지 이야기가 있습니다.
- "Little Rewards"- 프랑스어 - 이탈리안 발생 이론.
- Peter Mangold는 세 가지 독창적 인 이론에 대해 이야기합니다.
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반죽의 형태 공
Brezel - Pretzel - 독일 프레즐 제작. J.McGavin 한 번 올린 반죽을 12 개의 반죽 공으로 나눕니다. 각각 약 2 온스입니다.
우리가 오늘 말하고있는 독일 꽈배기는 "Laugenbrezel"또는 잿빛 꽈배기이고, 불타는 질문은 : 누가 잿물에 그들을 덩크하게 할 생각을 했습니까?
다시는 아무도 모른다. 그러나 잿물은 부엌 청소 및 음식 준비에 사용되는 일반적인 가정 용품이었습니다. 올리브는 잿물 욕조에서 치유되고 hominy와 lutefisk는 담가지고 수프와 물고기는 그것에 매운 양념으로 비누가 만들어지며 심지어 오늘날에도 흘림은 "배수 o"가 부어 질 때마다 막힌 배수구를 여는 데 사용됩니다 싱크대.
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폼 프레첼 - 왜 잿물입니까?
브레 셀 - 프레첼. J.McGavin 반죽을 발 길이 가닥으로 만들고 잠시 쉬십시오. 이것은 글루텐을 이완시키고 반죽을 더 가늘게 굴릴 수있게합니다. 반죽을 더 다루기 쉽도록 만들기 위해 물로 Spritz.
Peter Mangold가 말한 잿물 욕조에 관한 두 편의 이야기는 한 가지 공통점이 있는데, 잿물 덩어리가 우발적 이었지만 결과가 너무 좋았으므로 혁신이 평범 해졌다. 한 이야기는 제과점의 고양이가 그들을 통에 집어 넣었고 새로운 배치를 만들 시간이 없었습니다. 또 다른 이야기는 잿물이 설탕으로 오인되었다고 주장하고 프렛 즐 위에 닦았다는 것입니다.
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프레즐 프레스 성형
프레즐 성형. J.McGavin 반죽이 편안 해지면 스트랜드를 더 얇게 굴릴 수 있습니다. 가운데를 두껍게 두십시오. 꽈배기 모양으로 형성하고 물을 사용하여 끝을 중간에 붙입니다. 왁스 종이로 늘어선 팬 위에 놓고 한 시간 동안 냉장고에 넣으십시오.
전통적인 독일 모양은 반죽의 고리를 삼각형 모양의 3 개의 구멍으로 만듭니다.
손으로 힘들게 비틀 필요가 없습니다. 직업적인 프레첼 빵 굽는 사람은 끝을 움켜 잡고, 한 번 수평으로, 한 번 수직으로 튀기고 그들의 프레첼은 완전하게 형성 할 수있다. 순위 아마추어 (우리 같은)는 모양으로 그들을 격투해야합니다.
빵집에 전문적인 프레즐 프레젠테이션보기.
09 년 5 월
프레즐을 덩크하기위한 0.75 M NaOH 용액 만들기
프레 젤을위한 잿물 용액. J.McGavin 잿물 해결책을 만드십시오. 음식 등급 잿물 (NaOH) 펠릿 30 그램, 약 1 온스를 달아 물 1 리터 (약 1 쿼트)에 넣으십시오. 잿물의 작은 더미에 물을 넣지 마십시오. 잿물이 열을 방출 할 때 폭력적인 반응을 일으 킵니다. 녹을 때까지 저어.
잿물 외에 다른 것을 사용할 수 있습니까? 예, 아니오. 펠렛 베이킹에 관한이 YouTube 동영상에서와 같이 탄산 소다 (탄산 수소 나트륨이 아닌)로 프레즐을 뜨거운 물에 넣을 수는 있지만 감정가에 따르면 맛은 동일하지 않습니다. 베이킹 소다는 똑같은 빵 껍질을주지 않을 것이고 끓는 물은 꽈배기 모양의 베이글을 만듭니다. 계란 씻기는 계란 씻기가 가능한 롤을 만듭니다.
06 년 6 월
잿물에서 프레즐을 덩크해라.
잿물에 담그는 프레즐. J.McGavin 3 % 잿물 용액에서 차가운 프레즐을 30 초 동안 덩크 처리하십시오. 잘 닦은 다음 기름칠을 한 과자 또는 양피지를 칠한 시트 위에 올려 놓으십시오.
잿물은 또한 가성 소다, NaOH 또는 수산화 나트륨으로 알려져 있으며 위험한 물질로 간주됩니다. 그것은 공기에서 물을 흡수하므로 용기는 밀폐되어 어린이의 손이 닿지 않는 곳에 보관해야합니다. 그것이 당신의 피부에 도착하면 비누를 느낄 것입니다. 피부에 묻 으면 표피가 녹기 시작하여 화상을 입습니다. 흐르는 물이나 비누와 물로 씻을 수 있습니다. 눈에 날 경우 매우 빨리 태우므로 안전 안경을 착용하는 것이 좋습니다.
여분의주의 사항 : 잿물을 사용하여 프레즐이나 비누 등을 만들 계획이라면, 사용하기 전에 실험실 구역으로 사용하고 깨끗이 닦으십시오. 항상 장갑과 안전 안경을 착용하십시오. 긴 소매, 바지 및 신발을 신는 것이 좋습니다.
카운티와 위험한 화학 물질 코드에 따라 잿물을 처리해야합니다. 여기에는 물로 용액을 희석하고, 산으로 중화시킨 후 희석하거나, 폐기물을 처분 시설로 가져갈 수 있습니다. 굳이 뚜껑을 닫은 비금속 용기에 뚜껑 용액을 보관하여 명확히 표시하여 사용하지 않을 수도 있습니다.
- NaOH에 대한 물질 안전 보건 자료 (MSDS).
07 09
제빵 전 프레즐 절단 및 소금
프레즐, 빵 굽기 준비. J.McGavin 소금을 뿌려 꽈배기의 가장 두꺼운 부분을 가로로 깊게 자른다. 오븐이 375 ° F까지 가열되는 동안 몇 분 동안 휴식을 시키십시오.
별개의 꽈배기 모양은 1000 년 이상 동안 주변에 있었고 많은 종류의 반죽으로 만들 수 있습니다. 그것은 반죽의 단순한 반지에서 생겨났다. 그것은 빵이 고르게 빵을 만드는데 도움을 준다. 그들은 기독교와 관련되어 종종 사람에게 행운이나 축복을 가져다주기 위해 사용되었습니다. 독일에서는 꽈배기가 새해, "카네 발"과 부활절에서 가장 자주 볼 수 있습니다.
Swabian과 Bavarian 프레첼의 차이점은 그 모양에 있습니다. 바바리아 프레즐은 거의 같은 두께입니다. 슈바 벤 프레첼은 가운데가 두껍고 가장 두꺼운 부분이 찢어진 부분이 있으며 끝 부분이 가늘고 파삭 파삭합니다. 그림에서 알 수 있듯이이 꽈배기 제조사는 약간의 연습이 필요합니다.
08 년 9 월
375 ° F에서 25 분 동안 구우십시오.
Brezel - Pretzel - 독일 프레즐 제작. J.McGavin 프레즐을 375 ° F에서 20 ~ 25 분 동안 구우십시오. 프레즐은 구운 당일에 먹을 때 최고입니다. 그들을 얼리고 오븐에서 재가열 할 수도 있습니다.
잿물 욕조는 글루텐을 분해하고 꽈배기의 표면을 젤라틴 화합니다. 오븐에서 수산화 나트륨은 이산화탄소와 반응하여 탄산나트륨을 형성하며, 이는 식용이다.
09 09
꽈배기 부스러기
부드러운 독일어 프레즐 - Laugenbrezeln. J.McGavin "Brezeln"은 간식으로 그리고 아침 식사로 먹습니다. 특히 독일 남부에서 "Butterbrezn"으로 판매되는 버터로 반으로 잘라 퍼지십시오.
독일의 검은 숲 (Black Forest)에서 "Fasnacht Hanseln"은 Karneval 퍼레이드 기간 중 프레첼 (pretzels)을 제공합니다.
D' Bach 'na,
d' Bach 'na,
Kümmer und mit Sorge '.
Bis am Asch,
비스는 Asch,
Aschenmittwochmorge '스트림 아래로,
스트림 아래로,
걱정과 불안으로,
애쉬까지,
애쉬까지,
재의 수요일 아침.구텐 Appetit!