셀러리와 셀레 리아 (라틴어 : Apium graveolens var.)는 아니스, 파슬리, 파스 닙, 당근과 같은 식물 군에 속합니다. Celeriac은 독일어로 "Sellerie"라고 불리며 식물의 뿌리 (당근처럼)입니다. Celeriac은 또한 "샐러리 루트"로 널리 알려져 있으며 "순 무 뿌리 셀러리"또는 "노브 셀러리"라고도합니다. 이 뿌리 채소는 지중해 분지와 북부 유럽에서 자랍니다. 그러나 다른 대륙에서 재배됩니다.
Celeriac의 요리사 역사
Celeriac는 1600 년대에 유럽 요리에서 중요하게되었고, 겨자 마요네즈에 익히고 강판에 담은 셀레 리아의 샐러드 인 프랑스 요리 " Celeri Remoulade "로 가장 유명했습니다. 그것은 또한 독일의 " Suppengrün ", 수프를 원료 로 사용하여 허브로 사용됩니다.
어떻게 보이나요?
불행하게도 많은 추악한 채소로 분류되어 지상에서 꺼내지면 뿌리 자체가 울퉁불퉁하고 갈색이됩니다. 그러나 껍질을 벗기면 뿌리 밑이 부드럽고 흰색으로 드러납니다.
맛보기
Celeriac는 가벼운 셀러리와 파슬리 맛이 있으며 날로 먹고 익힐 수 있습니다.
사용 방법
하얀 내부는 잘게 잘 렸고, 삶은 것, sautéed하게되거나 강판을 내게된다. celeriac이 사용되는 매우 대중적인 방법 중 하나는 특히 칼로리 또는 탄수화물 섭취를 관찰하는 사람들에게 감자에 셀러리 루트를 대체하는 것입니다. 소량의 버터 또는 크림으로 으깬 뿌리를 제공합니다.
셀러리 뿌리는 컵당 60 칼로리 밖에 없습니다.
뿌리의 상단에서 자라는 녹색 줄기를 사용하여 국물과 스튜를 맛볼 수도 있습니다. 그러나 녹색 줄기가 섬유질이며 속이 비어 있으며 미국산 샐러리처럼 미각을 즐겁게하는 것은 아닙니다.
대체
당신이 조리법에 대한 시장에서 celeriac을 찾을 수 없다면, 당신은 샐러리 잎과 파슬리의 미국 셀러리 또는 " 꽃다발 garni "(묶여 허브)를 대체 할 수 있습니다.
Celeriac 독일 요리
셀러 리아 (Celeriac)는 독일 요리에서 인기가 있으며 미국보다 훨씬 인기가 있습니다. 독일에서는 샐러리 루트가 스프에서 슈니첼까지 모든 분야에서 사용됩니다. 뿌리는 불에 구워 질 수 있고, 삶고, 찌고, 크림을 칠 수 있으며 심지어 샐러드보다 원시적 인 맛을냅니다.
아주 작은 다진 셀러리 뿌리의 줄기는 셀러리를 요구하는 많은 요리법으로 대체 될 수 있습니다. 신선한 셀러리 (Ants on a Log, Waldorf Salad )를 요구하는 미국 요리법은 celeriac에서도 잘 작동하지 않습니다.
발음
Sellerie - "Zell-air-ee"
또한 ~으로 알려진
셀러리 뿌리, 노브 셀러리, 순무 뿌리 샐러리, Sellerie