적포도주에있는 옥 테일 스튜에 대한이 조리법은 요리 연구소 (Lebhar-Friedman Books)의 "The New Book of Soups"에서 채택되었습니다. 동유럽 사람들은 oxtails를 좋아하고이 맛있는 스튜는 두꺼운 팬 주스와 함께 제공되며 구운 감자 또는 으깬 감자가 법안을 채 웁니다. 폴란드어에서는 gulasz ogonowa 라고하며, 헝가리어에서는 tejfölös ököruszály 입니다. 이것을 옥토 - 보리 수프와 비교하십시오.
oxtails는 실제로 육우의 꼬리에서옵니다. 한 번에, oxtails는 실제로 황소에서 왔고, 그들을 먹는 것은 동유럽 요리사들 사이에서 매우 일반적으로 먹는 코 - 꼬리 부분 일뿐입니다. 오늘날, oxtails는 미식가 요금으로 간주됩니다. 한 번 소시지 분쇄기로 이관 된 돼지 배꼽 도 마찬가지입니다.
필요한 것
- 2 3/4 파운드의 털털
- 맛을 내기 위해 소금과 후추
- 1/4 컵 올리브 오일
- 다진 양파 2 컵
- 1 1/2 컵 다진 파, 흰색과 밝은 녹색 부분
- 다진 마늘 1 작은 술
- 매실 1/2 자릿수의 컵
- 셰리 식초 또는 맛 1 큰술
- 벌꿀 1 큰술
- 적 포도주 마른 2 컵
- 쇠고기 국물 3 컵
- 4 개의 신선한 파슬리 sprigs
- 4 개의 신선한 백리향 sprigs
- 베이 리프 1 개
그것을 만드는 방법
- 소금과 후추로 아낌없이 계절을 맞이합니다. 커다란 네덜란드 오븐이나 캐서롤에 심한 열이 가해질 때까지 가열하십시오. 하나의 층에 oxtails를 뜨거운 기름에 넣고 필요한 경우 배치로 작업하고 모든면에서 갈색으로 칠 때까지 약 10 분 동안 oxtails를 찾습니다. 집게가 달린 옥석을 판에 걸러 낸다. 느슨하게 옥석을 덮고 따로 보관하십시오.
- 오일이 흔들릴 때까지 높은 열로 네덜란드 오븐을 되돌립니다. 양파, 부추, 마늘을 넣고 때때로 약동하여 약 15 분간 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 토마토를 넣고 요리가 깊어 질 때까지 요리하고 약 2 분간 달콤한 냄새가납니다.
- 셰리 식초와 꿀을 넣으십시오. 꿀이 녹을 때까지 저어 준다. 나무 숟가락으로 가볍게 저어 주면서 옥수수와 주스를 모두 네덜란드 오븐으로 보내십시오. 적포도주와 충분한 국물을 추가하십시오. 종기를 가져와 열을 줄이고 파슬리, 백리향 및 베이 리프를 정육점의 꼬기와 함께 끈목에 묶어 만든 꽃다발을 바르십시오. 고기가 뼈에서 거의 떨어질 때까지 약 2 ~ 3 시간 동안 매우 낮은 열을 덮고 끓으십시오.
- 가열 된 서빙 사발에 oxtails를 옮기고 따뜻하게 유지하십시오. 꽃다발 garni를 제거하고 버리십시오. 더위에 네덜란드 오븐을 반환하십시오. 주스가 약 5 분 동안 두껍게 될 때까지 팬 주스의 표면에서 지방과 기름을 제거하고 중불 고온에서 끓인 다. 셰리 식초, 소금, 후추로 맛볼 계절. 쇠고기 조각 위에 소스를 부어 구운 감자와 함께 즉시 제공하십시오.
출처 : 미국 요리 연구소 (Lebhar-Friedman Books, 2009)의 "수프 새 책"
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 676 |
| 총 지방 | 33 g |
| 포화 지방 | 11 g |
| 불포화 지방 | 17 g |
| 콜레스테롤 | 185 mg |
| 나트륨 | 604 mg |
| 탄수화물 | 15 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 62 g |