독일 부엌에서 맛을 느껴 보자.
미국인은 외국어를 빌리는 것을 좋아합니다. 우리는 "recipe starters"대신에 "children 's doctor"또는 "mirepoix"라고 말하는 대신 "소아과 의사"를 사용합니다. 독일인들은 좀 더 살기 좋은 곳입니다. 그들의 mirepoix는 "Suppengrün" (수프 그린)이라고합니다. 보통 한 묶음으로 구입하며 부추, 당근, 셀러리 한 조각으로 구성됩니다. 또한 파슬리, 백리향, 셀러리 잎, rutabaga, 파슬리 뿌리 및 양파를 포함 할지도 모른다.
믹스는 거주 지역과 조리법에 따라 다릅니다. 채소는 추운 기후의 뿌리와 긴 선반 생명력을 지닌 전구이며, 독일 주방을 선택한 좋은 이유입니다. 독일의 "Suppengrün"은 허브로서의 역할을하며 수프 나 소스에 풍성하고 풍성한 맛을 주므로 말린 완두콩, 콩 또는 냄비 로스트와 같은 다른 강한 맛 성분에 대한 완벽한 포일이됩니다.
큰 덩어리에서는 야채를 천천히 끓여서 버리고 맛있는 수프와 주식을 만듭니다. 작게 자르고 지방이 검게 갈아서 완성 된 소스의 기초로 사용할 수 있습니다. 그들이 충분히 길게 요리하면, 그들은 떨어져서 소스의 일부가되거나 소스를 형성하기 위해 순수하게 될 수 있습니다. 파슬리, 백리향 및 마요라나는 전체에 사용되며 서빙하기 전에 제거됩니다. Fuhrmannsbraten 에 대한이 조리법은 쇠고기 로스트로 소스의 기초로 "Suppengrün"을 사용합니다. 소스를 완성하기 전에 조리를 좋아할 수도 있습니다.
그 시점에서 야채는 맛의 대부분을 포기하고 버려집니다.
물론, 번들로 "Suppengruen"을 구입할 필요는 없지만 이러한 야채를 자주 사용하지 않으면 요리법 당 약 6 온스의 다진 야채 만 필요하기 때문에 낭비를 줄일 수 있습니다. 또한 매장의 이익을 증가 시키므로 수프 그린은 유기농 인 경우 약 2 달러 정도입니다.
나는 부추의 녹색 부분의 대부분을 사용하기 원하기 때문에 별도로 채소를 사고 싶다. 셀레니아는 더 신선하다. 사실, 수프 채소를 사기 가장 좋은시기는 겨울을 통해 수확 된 채소이므로 봄을 통해 가을입니다. 다른 때에는 얼어 붙은 "mirepoix"믹스에 의지 할 수 있습니다.
그들이라고 불릴 때 당신이 당신의 수프 초록색 또는 화분 약초를 자르고있을 때, 잘 청소되고 모든 썩은 및 건조한 부분은 잘린 지 확인하십시오. 부추는 성장하는 동안 수집하는 모든 모래를 제거하기 위해 흐르는 물로 청소해야합니다.
Mirepoix 는 그것을 발명 한 사람의 이름을 따서 명명 된 프랑스 용어로, 다듬어 진 "Suppengrün"과 같은 것입니다. 미국에서는 냉동실 섹션에는 파스칼 셀러리 (우리가 익숙한 직구류), 양파와 당근을 섞은 "레시피 스타터"라고 불리는 mirepoix 채소가 들어 있습니다.
자신의 mirepoix를 만들면 전통적인 프랑스 비율은 양파 2 개입니다 : 셀러리 1 개 : 당근 1 개 .
냄비 - 허브에 대한 사용 - "Suppengrün"- 스프 그린
독일 부엌에서 팟 허브 (Pot-Herbs)를 많이 사용합니다. 몇 가지 예와 특별한 추가 사항이 여기에 나와 있습니다.
- 왕성한 수프와 스튜
- 완두콩 수프 (플러스 양파, 마요라나, 소금, 후추)
- 렌즈 콩 수프 (플러스 양파, 백리향, 베이컨, 식초)
- 감자 수프 (플러스 양파, 베이 리프, 베이컨)
- 쇠고기 비축량을 줄이십시오 (베이 잎, 후추, 양파 등). 요리 후에는 야채를 버리십시오.
- 닭고기 재고를 제거하십시오 (흰 후추, 갓 빻은 육두구와 양파, 요리 후 야채를 버리십시오).
- 찐 고기로 만든 소스.
- 마리아나드 (Marinades for Sauerbraten)
- 사슴 고기를위한 마리 네이드 (주니퍼 열매, 전체 딸기, 후추, 레드 와인)
- 홍합 (당근, 양파, 흰 후추, 화이트 와인)