용어 소금에 절인 쇠고기 (Corned Beef) 는 소금으로 치료함으로써 보존 된 쇠고기를 가리 킵니다. 특히 특정 인종 그룹, 특히 아일랜드 및 유대인들에게 인기가 있습니다. 유대교 양식의 소금에 절인 음식에는 일반적으로 고기 뭉치 ( 전통적으로 양지 바른 껍질)를 여러 가지 조미료와 함께 염수 용액으로 고친 다음 육수가 부드럽고 맛이 좋을 때까지 천천히 조림하는 준비가 포함됩니다.
소금에 절인 쇠고기는 원형 쇠고기 둘레 에서 만들 수도 있습니다. 둥글고 양지머리 둘 다 상대적으로 힘든 고기로 느린 습기 찬 요리로 가장 잘 요리됩니다. 좋은 소금에 절인 쇠고기는 맛있는 짠 맛으로 부드럽습니다. 소금에 절인 쇠고기를 만드는 소금물은 절임을 만드는 데 사용되는 소금물과 비슷합니다. 따라서 소금에 절인 쇠고기는 본질적으로 쇠고기 절임이라고 말하는 것이 합리적입니다.
소금에 절인 쇠고기 및 기타 육류로 만들어진 육류에서 건강상의 위험이 있습니까?
소금에 절인 쇠고기를 만드는 주요 성분 중 하나는 프라그 파우더 ( prague powder )라는 경화 용 소금입니다.이 소금은 소금에 절인 쇠고기에 특유의 핑크색을줍니다. 프라하 파우더는 실제로 아질산염으로 만들어 졌는데, 이는 물질 논쟁의 원천이었습니다. 아질산 나트륨 (질산 나트륨은 물론 부패물과 식중독 을 일으키는 박테리아의 증식을 막아주는 식품 첨가물입니다. 메이요 클리닉 (Mayo Clinic)은
질산 나트륨은 혈관을 손상시켜 동맥이 경화되고 좁아 져서 심장 질환을 일으킬 수 있다고 생각합니다. 질산염은 신체가 설탕을 사용하는 방식에도 영향을 미쳐서 당뇨병을 더 잘 일으킬 수 있습니다.
다른 근원은, 그러나, 아질산 나트륨이 불리한 건강 위험을 제기하지 않는 무해한 물질다는 것을 유지한다. 이 주장은 경화 된 육류를 먹는 것보다 더 많은 아질산염이 시금치, 셀러리, 양상추와 같은 야채를 섭취함으로써 섭취된다는 것을 지적합니다. 이 야채에는 경화 된 고기보다 최대 10 배 높은 아질산 나트륨이 함유되어 있습니다.
경화 된 고기는 섭취되는 모든 아질산염의 약 6 %만을 차지하는 것으로 보입니다.
당신은 어떤 주장을 믿어야합니까? 2012 년 세계 보건기구 (WHO)는 아질산염을 발암 가능성이 있다고 언급했으나 이후 미국 의학 협회는 아질산염에 대한 경고를 다소 완화했다.
논쟁은 계속되고 있지만 현재 과일이나 채소와 같은 항산화 물질이 풍부한식이 요법과 병용하면 경화 된 육류를 적당히 섭취하는 것이 안전하다고 생각됩니다.
아질산염없는 옥수수 쇠고기
건강 의식이있는 소비자들은 때때로 "아질산염이없는"것으로 광고 된 소금에 절인 쇠고기를 찾습니다. 실제로 이러한 제품은 일반적으로 셀러리 주스를 사용하여 절인됩니다. 사실, 프라 잉 분말 대신에 사용되는 셀러리 주스는 천연 성분으로 10 배나 많은 질산 나트륨을 함유 할 수 있습니다. 최종선은 당신이 먹는 치유 된 육류의 종류와 함께 아질산염의 일부를 섭취하게 될 것입니다.
조리법에 소금에 절인 쇠고기 사용
단순히 소금에 절인 쇠고기 샌드위치 나 고전적인 소금에 절인 쇠고기와 양배추 를 만들 때, 쇠고기와 곡물을 슬라이스하는 것이 중요합니다. Brisket은 좋은 지방 함량을 지니고 있기 때문에 소금에 절인 쇠고기를 만드는 데 사용할 좋은 쇠고기입니다.
반면에 둥근 쇠고기는 훨씬 희박합니다. 그래서 그것은 당신의 취향에 달려 있습니다. 양지머리의 더 높은 지방 함량은 실제 지방의 대부분이 요리하는 동안 녹아 내릴지라도, 수분이 많은 옥수수 쇠고기를 생산합니다.