żurek (ZHOO-rrek)로 알려진 소시지와 함께하는 폴란드어 르밀 수프 요리법은 폴란드 크라쿠프 (Cracow)의 요리 연구소 (Culinary Institute) 창립자이자 이사 인 Marek (Mark) Widomski가 맡았습니다. 그것은 많은 동유럽 사람들이 사랑하는 "신맛"스프의 전형입니다.
이 수프의 기초가되는 쇠고기 (ZHOORR) 또는 사워 ( kwas 라고도 함)는 최대 5 일 동안 항아리 또는 고치기에서 호밀 가루를 물로 발효시켜 만들어집니다. 그래서 신맛을 미리 시작하십시오!
폴란드의 경우, 이것은 종종 obiad (오늘의 주요 식사) 또는 숙취 치료제로 제공 됩니다.
필요한 것
- Ryemeal 사워 ( ur 또는 Kwas )
- 호밀 가루 3/4 컵
- 2 컵 물을 끓여서 냉기를 식혔다.
- 수프
- 1/2 파운드 껍질을 벗기고 잘게 잘린 수프 야채 (당근, 양방 풀,
- 샐러리 루트 , 파)
- 물 6 컵
- 1/2 파운드 신선한 (흰색) 폴란드 소시지 (
- biały kiełbasa )
- 1 인치 감자로 껍질을 벗 겼고 1 인치 조각으로 자른다.
- 2 컵 ryemeal 신 (위 참조)
- 힙 스푼 1 개
- 4 큰술 물과 섞인 다용도 밀가루
- 페이스트를 만들기 위해 1/2 찻 숱가락의 소금으로 뭉친 마늘 정향 1 개
- 3 개의 대형 하드 계란 (옵션)
그것을 만드는 방법
Ryemeal을 사워라.
- 중간 사발에서는 호밀 가루를 미지근한 물과 함께 섞으십시오. 혼합물이 팽창 할 수있을만큼 큰 유리 용기 또는 세라믹 그릇에 붓는다. cheesecloth로 덮어 4 ~ 5 일 동안 따뜻한 장소에 서게하십시오.
- 이것은 스프 2 컵 정도면 충분합니다. 사워가 즉시 사용되지 않으면 최대 1 주일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
스프 만들기
- 큰 수프 냄비에 수프 야채와 물을 데워서 끓입니다. 열을 줄이고 30 분 동안 끓인 다.
- 소시지를 넣고 종기로 돌아와 열을 줄이고 30 분 더 익힌다. 수프에서 소시지를 꺼내 차갑게 식힐 때까지 슬라이스하여 따로 보관하십시오.
- 체를 통해 스트레인 스톡, 야채를 눌러 가능한 한 많은 맛을 추출하십시오. 야채를 버리고, 지방을 훑어 내고, 주식을 깨끗한 수프 그릇에 돌려 놓으십시오.
- 감자를 추가하고 필요한 경우 소금을 추가하여 주식에 신맛을 주십시오. 감자가 알을 낳을 때까지 끓여서 열을 가볍게 끓여서 요리하십시오.
- 끊임없이 털어 내고, 밀가루 - 물 혼합물, 예약 된 썰어 요리 소시지와 마늘 - 소금 붙여 넣기를 추가합니다. 수프를 끓여 가져 오십시오. 감자가 부드러워 질 때까지 끓어 오르고 조리하십시오.
- 가열 된 그릇에 담아 각각의 서빙 (필요한 경우)에 단단한 조리 계란 과 반쪽에 호밀 빵 을 넣습니다 .
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 463 |
| 총 지방 | 13 g |
| 포화 지방 | 4 g |
| 불포화 지방 | 6 g |
| 콜레스테롤 | 20 mg |
| 나트륨 | 749 mg |
| 탄수화물 | 75 g |
| 식이 섬유 | 14 g |
| 단백질 | 15 g |