모든 폴란드 가정에는 Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) 또는 흰색 소시지에 대한 자체 제조법이 있습니다. 이것이 우리 가족이 좋아하는 방식입니다.
마늘을 더 많이 넣고, 소금을 적게 넣고, 후추를 칠 수 있습니다. 당신이 당신을 가장 기쁘게하는 맛의 균형을 갖도록하기 전에 작은 패티를 볶아주세요.
필요한 것
- 4 파운드의 뼈없는, 잘게 썬 돼지 고기 어깨 (1 인치 너비 스트립으로 얇게 썬 것)
- 1/2 컵 찬물
- 마늘 2 정향 (보도에 짓 눌린)
- 소금 4 티스푼
- 1 작은 술 검은 후추
- 마술 잎 1 작은 술
- 14 피트 돼지 뚜껑 (3 번 씻어서 냉장 보관)
그것을 만드는 방법
소시지 만들기 팁
- 소시지는 70 %에서 30 %의 육류와 지방의 비율로 만들어야합니다. 오늘 슈퍼마켓에서 구입하는 대부분의 돼지 고기 어깨 는 미리 손질이되어 있으므로 여분의 지방은 잘라내 지 마십시오. 즙이 많은 소시지를 만드는 완벽한 비율을 달성하려면이 제품이 필요할 것입니다.
- 모든 것이 추워 야합니다. 사실 나는 고기가 너무 추워지기를 좋아합니다. 내가 갈아서 약간 얼었다. 저는 KitchenAid와 Cuisinart 분쇄기 / 스터 퍼를 모두 사용했으며 두 가지 길이가 긴 1 인치 너비의 스트립으로 슬라이스 된 고기를 요구합니다. 이것은 매우 잘 작동합니다.
- 또한 씻은 탄피가 춥고 습한지 확인하십시오. 그리고 무엇보다도, 당신이 탄피에 넣는 땅 고기가 차가운 지 확인하십시오. 필요한 경우 한 번에 작은 고기 덩어리로 작업하고 나머지는 냉장고에 보관하십시오. 육류가 상온에있을 때, 고기는 쉽게 포장재에 들어 가지 않으며, 포장재는 분리됩니다.
- 폴란드어 kiełbasa를 만들기위한이 단계별 지침을보십시오 .
지금 당신은 소시지를 만들 준비가되었습니다.
고기를 갈아서
- 차가운 고기는 갈아서 쉽게 갈아서 고기가 갈기 갈 때까지 냉장 보관하십시오. 중간 판을 사용하여 수동식 또는 전기 그라인더로 고기 조각을 갈아 탄다. 고기를 큰 그릇에 넣으십시오.
- 작은 그릇에 물, 마늘, 소금, 후추, 마요라나를 섞어 잘 섞을 때까지 갈아서 만든 고기와 합치십시오.
- 조미료가 맞는지 확인하려면 작은 패티와 튀김을 볶습니다. 적어도 2 시간 또는 밤새도록 육류 혼합물을 냉장고에 보관 한 후 채우십시오.
소세지 채우기
- 냉장고에서 탄피를 제거하고 한쪽 끝을 매듭 으십시오. 요리 용 스프레이로 채우는 깔때기를 가볍게 덮습니다. 케이스의 다른 쪽 끝을 깔때기의 입구 위로 밀어서 비틀어지지 않도록하고 입구는 깔때기를 중심으로합니다. 매듭에 닿을 때까지 케이싱의 나머지 부분을 깔때기 위로 밀어 넣으십시오.
- 한 손으로 고기를 채운 사람에게 넣기 시작하면서 다른 손을 사용하여 고기가 압출 될 때 소시지의 두께를 조절하십시오.
- 요리를 할 때 소시지는 줄어들 것이므로 좋은 통통 소시지가 필요하다는 것을 기억하십시오. 그러나 과도하게 사용하지 않도록주의하십시오. 그렇지 않으면 케이스가 파열됩니다.
- 케이싱이 다 사용될 때까지 압출을 유지하십시오. 그 끝에 매듭을 묶어 라. 소시지를 큰 코일에 두거나 5 ~ 6 인치 간격으로 꼬아 서 링크를 만들 수 있습니다. 냉장 보관하고 요리 할 준비가 될 때까지 이틀까지 덮었습니다.
소시지 요리 및 검색
- 요리하기 전에 공기 방울이 빠져 나갈 수 있도록 링크 길이를 따라 소시지를 찌르십시오. 그렇지 않으면 요리 용수에서 폭발합니다.
- 소시지를 큰 냄비에 넣고 물로 덮으십시오. 고열로 끓여주십시오. 열을 중간 저온으로 낮추고 30 분 동안 또는 내부 온도가 160F에이를 때까지 끓으십시오. 그런 다음 350-F 오븐 또는 팬에서 15-20 분 동안 갈색으로 만들거나 한 면당 4 ~ 6 분 동안 그릴로 구울 수 있습니다 만약 원한다면.
- 서빙 플래터로 이동 하여 chrzan으로 알려진 수제 와사비를 즐겨 보십시오 . 양 고추 냉이는 사탕무로 맛을 낸다, 그것은 cwikła 라고 이름이 지어 진다 .
- 조리되지 않은 소시지 또는 조리 된 소시지를 최대 6 개월 동안 얼리십시오.
- 조리 액을 버리지 마십시오. 흰색 barzcz 또는 żurek 로 알려진 수프를 만들기 위해 저장하십시오 .
폴란드 소시지 만들기 추억
매년 크리스마스와 크리스마스에 폴란드어 소시지를 만드는 부띠끄 , 어머니, 숙모를 기억합니다. 종일 직업이었습니다. 돼지 껍질을 헹구고 물에 적신 소금을 제거하고 돼지 고기를 손으로 자르고 금속 깔때기를 사용하여 탄피에 넣었다. 집에는 며칠 동안 마늘 향기가 풍겨졌습니다.
오늘날, 우리는 전기 고기 분쇄기 및 압출기의 고급 스러움을 가지고 있으며, 이는 매우 간단한 과정입니다.