일부 조리기구가 "반응성"이라고 말하면서 "비 반응성"이라고하는 것은 화학에 대한 간단한 교훈입니다.
반응 조리기구를 사용하지 않을 때
토마토 또는 레몬 주스 또는 식초를 함유 한 식품과 같이 산성 인 식품은 반응 조리기구에서 조리하면 안됩니다. 알루미늄, 구리, 철 및 비 스테인리스 스틸은 반응 조리기구입니다. 그들의 표면은 금속 원자를 음식으로 방출하여 음식에 맛이나 변색을 줄 수 있습니다. 산성 음식은 원자를 방출하기 쉬운 물질로 만들어진 팬에서 금속 원자를 가져옵니다.
반응이없는 조리기구는 스테인레스 스틸, 유리 또는 유리로 만든 것입니다. 또는 에나멜 및 에나멜 코팅 철 냄비에 에나멜처럼 비 반응성 물질로 코팅되어있을 수도 있습니다. 그런데 왜 조리 용구를 만드는 데있어서 반응성 금속을 귀찮게합니까? 반응성 물질로 만든 조리기구가 더 좋은 점은 몇 가지가 있습니다. 주로 알루미늄과 구리와 철분이 "핫스팟"없이 더 균일하게 열을냅니다. 그래서, 타협이 개발되었습니다.
Enamelware는 일반적으로 반응성 금속 냄비를 비 반응성 에나멜로 코팅하여 만듭니다. 결과적으로, 더 균일하게 가열되지만 산성 식품에 반응하지 않는 팬을 얻게됩니다. 알루미늄은 산화되지 않을 수있는 산화물 층으로 화학적으로 코팅되어 있음을 의미합니다. 반응성 구리 팬에는 비 반응성 주석이 줄 지어있는 경우가 있습니다. 이 물질들은 원자에 단단히 붙어있어 음식이 산성 일지라도 음식을 조리하는 데 훨씬 적은 양을 방출합니다.
그들은 음식의 산과 냄비의 반응성 금속 사이에 장벽을 만듭니다. 이것들의 문제점은 비 반응성 에나멜, 산화 알루미늄 또는 주석을 반응성 금속으로 긁을 수있는 금속 스푼, 주걱 및 기타 도구를 사용하는 경우가 종종 있다는 것입니다. 장벽이 깨지면 보호 장치가 사라집니다.
주철은 반응성이있는 것으로 간주되지만 잘 숙성 된 주철 팬에서 산성 식품을 빠르게 조리해도 일반적으로 문제가 발생하지 않습니다. 섭취 된 철분은 일반적으로 섭취 된 알루미늄이나 구리보다 훨씬 덜 해롭다. 반응성이 없지만 가열이 불량한 스테인레스 스틸 팬은 더 나은 열전 도체가되도록 바닥에 구리 도금을 할 수 있습니다. 유리는 조리기구에 사용할 수있는 가장 반응이없는 물질 중 하나이지만 불량한 열전 도체입니다.
이것은 또한 반응성 알루미늄 식품 캔이 비 반응성 플라스틱으로 라이닝되는 이유이기도합니다. 가열이 거의 필요하지 않더라도 장기간 접촉하기 때문에 알루미늄이 음식에 들어갈 수 있습니다. 당신은이 플라스틱 라이너가 BPA를 함유하고있는 것으로 들었을 것입니다. 많은 연구들이 섭취되었을 때 유해한 것으로 나타났습니다. 이것은 산성 토마토 제품에 특히 문제가되며 제조업체는 BPA 함유 플라스틱을 사용하지 않는 라이닝을 찾고 있습니다.