독일어 schmalz 는 동물성 지방으로 렌더링되고 griebenschmalz 는 크래킹 이 추가 된 동물성 지방으로 렌더링됩니다. 돼지 고기는 독일과 유럽의 다른 지역 (폴란드에서는 smalec 으로 알려짐) 에서 가장 많이 사용되는 schmalz이며 닭고기 나 거위 지방으로 만든 schmalz는 Ashkenazi Jews에서 가장 흔한 돼지 고기입니다.
schmalz 와 shmalz 로 쓰여진 Schmalz는 버터 대신에 빵 스프레드로 가장 많이 사용됩니다. uninitiated에 이상하게 들리는 동안, schmalz의 층은 신선한 것의 위에 소금과 함께 뿌렸다, 독일의 빵은 천국이다.
슈말 쯔는 독일 주방 에서 다양한 방식으로 사용됩니다. 그것은 화분에 심은 고기 위에 겹쳐 져서 양배추 요리에 섞여 있으며 양파를 갈변시키는 데 사용됩니다. 남은 크래킹과 함께 먹는 경우가 종종 있습니다. 그렌 벤 슈말 즈 (griebenschmalz)로 알려져있을 때, schmalz는 사과와 양파로 맛을 낼 수 있습니다.
Schmalz는 요리에 소금을 추가하지 않기 때문에 많은 것들을 위해 베이컨 지방보다 낫습니다. 고품질의 schmalz와 griebenschmalz는 유럽에서 구입할 수 있지만 미국에서는 찾기가 더 어렵습니다.이 제조법을 따르면 약간의 시간과 돼지 고기 지방을 가진 자신 만의 schmalz를 만들 수 있습니다.
필요한 것
- 2 파운드 뚱뚱한 트리밍 (돼지 고기에서)
- 선택 사항 : 사과 1 개
- 선택 사항 : 1 개의 양파
- 선택 사항 : 소금
그것을 만드는 방법
- 뚱뚱한 트리밍을 작은 조각 (1/4 인치 사각형)으로 자릅니다. 그들이 아직 고기가 조금이라도 남아 있다면 괜찮습니다.
- 중간 정도의 열에 높은면이있는 대형 프라이팬에 트리밍을하십시오. 당신은 열을 돕기 위해 언제든지 뚜껑을 사용할 수 있지만 찌그러진 냄비를 사용하지 마십시오.
- 트리밍이 녹기 시작할 때까지 가열하고 저어줍니다. 조각이 갈색 크래킹 ( griebeen )으로 변할 때까지 1 시간 이상 계속 가열하고 저어 준다.
- 사과와 양파를 넣고 껍질을 벗기고 잘게 자르고 이번에 첨가하십시오. 사과가 황금색으로 변하기 시작할 때까지 지방을 계속 요리하십시오. 15 분 이상.
- 원하는 경우 소금을 첨가 할 수 있지만, 소비하기 직전에 빵에 엎질 때 렌더링 된 지방을 소금을 뿌는 것이 더 일반적입니다.
- 고름을 부어서 유리를 사용하지 마십시오. 뜨거운 지방이 깨질 수 있습니다. 부드러운 슈말 람을 원한다면, 체 또는 치즈 클로스를 통해 부어서 모든 갈색 조각을 제거하십시오. 완전히 차가워 요.
- 라드는 시원한 곳에 보관하십시오. 냉장고를 사용하면 많은 시간을 냉장 보관하지 않고 오래 보관할 수 있습니다.
- 크래킹을 schmalz와 결합하지 않으면 수프 나 화분에 사용하기 위해 저장하는 것이 좋습니다. 내용물이 약 1 인치 두께가 될 때까지 아래로 가볍게 치십시오. 그럼 당신이 필요로하는 것을 털어 내고 나머지를 냉동실로 돌려 보내십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 134 |
| 총 지방 | 8 g |
| 포화 지방 | 3g |
| 불포화 지방 | 3g |
| 콜레스테롤 | 49 mg |
| 나트륨 | 52 mg |
| 탄수화물 | 0 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 15 g |