성분, 제조 방법, 최상의 저장 방법.
아이스크림은 우유, 크림, 설탕 및 때로는 다른 재료가 혼합 된 것으로 특별한 기술을 사용하여 부드럽고 크림 같은 기쁨으로 얼어 붙었습니다. 아이스크림은 수 백년 동안 인기있는 치료법 이었지만 냉동이 널리 보급 된 이후로 평범 해졌습니다. 아이스크림의 폭발적인 인기는 냉동 된 커스터드, 냉동 요구르트 및 코코넛 밀크와 같은 성분으로 만든 비 유제품 버전을 비롯한 여러 가지 아이스크림 변형을 가져 왔습니다.
아이스크림 작곡
미국에서는 아이스크림에 우유 지방이 10-16 % 포함되어야합니다. 높은 우유 지방 아이스크림은 일반적으로 더 적은 양의 물을 함유하고 따라서 적은 양의 얼음 결정을 포함하기 때문에 더 부드러운 질감을가집니다. 유 지방이 10 % 미만인 아이스크림을 "아이스 밀크"또는 더 일반적으로 "저지방"아이스크림이라고합니다.
우유 나 크림 외에도 아이스크림에는 종종 글루텐과 같은 안정제가 함유되어있어 혼합물을 일관된 질감으로 유지합니다. 설탕이나 설탕 대체물은 대개 사람들이 기대하는 단맛을 제공하기 위해 첨가됩니다. 설탕을 첨가 한 어떤 종류의 아이스크림도 인기를 얻지 못했고 미묘한 단맛 때문에 과일과 천연 우유 설탕을 첨가했습니다.
아이스크림에 함유 된 다양한 맛과 첨가물은 소비자들에게 인기가 높습니다. 망고와 석류 와 같은 이국적인 과일에서부터 커피 나 바질과 같은 탁월한 맛까지, 수천 가지의 맛있는 아이스크림이 맛을냅니다.
아이스크림은 어떻게 만들어 지나요?
냉동실에 우유 나 크림 용기를 담는다면 우리는 익숙하지 않은 연약하고 크림 같은 아이스크림이 아닌 굳은 얼어 붙은 액체로 끝날 것입니다. 특별한 기술은 더 작은 얼음 결정을 창조하고 연약한 짜임새를 생성하는 공기를 통합하는 아이스크림을 만들기 위하여 고용된다.
끊임없이 빙수를 휘젓는 것은 수작업으로 또는 기계적으로, 크고 뻣뻣한 얼음 결정이 혼합물 내에 형성되지 않도록합니다. 휘젓는 과정은 또한 공기를 도입하고 거품 같은 질감을 만들어서 혼합물을 더욱 부드럽게합니다.
얼음의 녹는 점을 낮추는 소금은 아이스크림 제조 과정에서 자주 사용됩니다. 얼음의 융점이 낮아지면 아이스크림 혼합물에서 더 빨리 열을 빼앗아 더 빠른 속도로 얼어 붙습니다. 혼합물을 얼리면 얼음 결정이 작아지고 최종 제품이 부드러워집니다. 얼음과 섞인 소금은 결코 아이스크림과 접촉하지 않으므로 나트륨 함량에 영향을주지 않습니다. 소금으로 채워진 얼음은 아이스크림을 넣고 소금을 내뿜는 내부 아이스크림 챔버 주위에 포장되어 있습니다.
액체 질소와 드라이 아이스는 또한 빠른 냉동 작용을하기 때문에 아이스크림을 만드는데 사용될 수 있습니다. 인기있는 쇼핑몰 인 Dippin Dots는 액체 질소를 사용하여 작은 방울의 아이스크림을 얼려 만든 작은 아이스크림입니다.
아이스크림을 저장하는 방법
아이스크림은 가게에서 집으로 옮길 때 가능한 추운 곳에 보관해야합니다. 용융 및 재 냉동의 과정은 커다란 얼음 결정체를 만들 수 있고 매끈한 질감을 줄여서 국한하기가 어려울뿐만 아니라 혀를 즐겁게합니다.
아이스크림을 냉동실의 주요 구획에 보관하십시오. 냉동실이 어는점보다 훨씬 아래에 있는지 확인하십시오. 냉동실 도어의 문은 문이 열리면 더 따뜻한 공기에 반복적으로 노출되어 해동 및 순환 순환을 일으키고 아이스크림의 질감 품질을 저하시킬 수 있습니다.
개봉 후 얼음 결정과 악취가 귀하의 아이스크림으로 흡수되는 것을 막으려면 아이스크림 표면에 플라스틱 랩을 눌러 뚜껑을 다시 끼우십시오. 이것은 냉동실에 보관되는 동안 공기와 습기로부터 막을 수 있습니다. 최상의 맛과 질감을 얻으려면 구매 한 달 이내에 아이스크림을 섭취하십시오.