Vichyssoise는 미국에서 창조되었습니다.
어쩌면 비키 서소 ( vichyssoise ), 감기에 걸린 감자 - 부추 수프는 지구상에서 가장 유명한 부추 요리 일 것입니다. 그 이름과는 달리이 요리는 프랑스 주방장이긴하지만 미국인이라는 것을 알면 놀랄 것입니다.
그것은 뉴욕시의 Ritz Carlton Hotel에있는 요리사 인 Louis Diat에 의해 만들어졌습니다. 그는 차가운 우유를 먹기에 충분한 온도로 식혀서 차가운 우유를 마시 러 갈 것을 어머니에게 요청한 소년 시절의 기억에 영감을 받아 1900 년경 여름에 완벽한 냉 수프를 만들었습니다.
부추를 선택하는 방법
부추가 젊을수록 맛과 질감이 더 섬세합니다. 두꺼운 녹색 꼭대기가 단단히 감겨 진 2 ~ 3 인치의 청결하고 흰색의 가느 다란 바닥이있는 파를 선택하십시오.
베이스는 직경이 1/2 인치 이상이어야합니다. 대부분이 더 크지 만 대개 1 1/2 ~ 2 1/2 인치입니다. 바닥이 전구 모양으로 둥글게되기 시작하면 부추가 너무 성숙합니다.
부추 보관 방법
저장하기 전에 부추를 다듬거나 씻지 마십시오. 가볍게 냄새와 습기가 들어있는 플라스틱으로 싸서 냉장고의 야채 서랍에 보관하십시오. 신선도와 구입시기에 따라 5 일에서 최대 2 주까지 저장할 수 있습니다.
부추는 요리의 별이 아닌 수프 나 다른 조리법의 재료로 사용하지 않는 한 냉동 또는 통조림 용으로 좋지 않습니다. 얼어 붙이면 얼룩이 져서 쓴 맛이납니다.
그러나 파를 얼리려면 슬라이스 나 전체 길이로 잘라냅니다. 밀폐 된 봉지에 밀봉하고 동결시킨 후 3 개월 이내에 사용하십시오. 그러나 레시피에 첨가하기 전에 녹이지 마십시오.
파는 방법
- 흰색 전구의 뿌리 끝과 매우 진한 초록색 끝을 잘라 내고 폐기하거나 저장하십시오.
- 녹색 끝을 통해 부추를 길이 방향으로 4 등분으로 자릅니다.
- 시원한 흐르는 물 속에서 부추의 흰색과 연두색 부분을 헹구어 내고 모든 흙과 모래를 제거합니다.
- 이제 부추를 자르고, 자르고,자를 준비가되었습니다.
부추 요리 팁
파는 양파와 관련이 있기 때문에 대부분의 조리법에서는 양파를 대체 할 수 있고 같은 방식으로 요리 할 수 있습니다. 반대로 아주 가벼운 양파 나 파 를 사용하지 않으면 양파를 파에 대입하면 훨씬 강한 풍미가 생겨 원래 요리의 의도에 해를 끼칠 수 있습니다. 이러한 부추 대체 요령 이 도움이됩니다.
간단한 준비는 부추의 흰 부분을 슬라이스 또는 자르고 버터 나 올리브 오일로 중간 정도의 열을 가하여 반투명 할 때까지 볶습니다. 그대로 즐기거나 요리 끝 부분에 접시에 추가하십시오.
파는 닭고기 , 햄 , 치즈, 크림, 마늘 및 골파와 잘 어울립니다. 보완 허브와 향신료 chervil, 파슬리, 샐비어 , 백리향 , 바질 , 레몬, 및 겨자가 포함 됩니다.
부추는 튀겨 지거나, 끓이거나, 수프 또는 주식으로 삶고, 오븐에서 구운 다음 양파처럼 캐러멜을 칠할 수도 있습니다.
부추를 반찬으로 요리 할 때 지나치게 익히지 않는 것이 중요합니다. 조리 과정이 지나치게 익 으면 칙칙하고 맛이없는 덤불로 변할 것입니다.
부드러운 때까지 조리해야하지만 피어싱 할 때 약간의 저항력을 발휘해야합니다. 조리 된 파는 덮고 냉장하고 1 ~ 2 일 이내에 사용해야합니다.
탑스와 함께해야 할 일
부추의 진한 녹색 손질 된 잎은 꽃다발 garni 에서 포함될 때 풍미있는 주식에 이용되거나, 채우는 다양한 다양성을위한 포장지로 희게하고 이용 될 수있다.
부추 요리법
- 녹색 마늘과 부추 리조또 조리법 :이 파파야는이 이탈리아 쌀 요리에서 고르게 잘게 썬다.
- 부추 타트 조리법 : 이 같은 조리법에서는 부추 가 많이 필요하지만 모양을 유지하면서 자연스럽게 섬유질을 줄이기 위해 얇게 썬 것입니다.
- 영국 부추 요리법 : 이 컬렉션은 웨일스 어 희귀 한, 닭고기, 부추와 치즈 파이, 치즈와 부추 수플레, 부추와 스틸 턴 치즈 수프 등 몇 가지 진짜 고전적인 요리법을 제공합니다.