Wild boar ragu는 이탈리아 레스토랑에서 가장 인기있는 요리 중 하나이며, 일반적으로 파스타 또는 폴렌타와 함께 제공됩니다. 식료품 점이나 정육점에서 운반하지 않으면 (3 ~ 4 일 전에 주문할 수 있음), 멧돼지는 온라인에서 구할 수 있습니다. 유기농 돼지 고기보다 조금 비쌉니다. 멧돼지는 강렬한 맛의 풍미가 있으며 특별한 저녁 식사를 위해 약간의 추가 비용을 지불 할 가치가 있습니다. 이 요리법은 준비가 간단하며 볼로냐 요리와 비슷합니다. 멧돼지 견을 사는 경우 아래에 지시 된대로 하룻밤 사이에 마리 네이드를 담을 필요가 있습니다.
라구는 겨울철 요리입니다. 라구를 만드는 것은 재즈를 연주하는 것과 같습니다. 당신은 창조적이고, 세련되고, 상황에 적응할 수 있어야합니다. ragu의 아름다움은 모두가 자신의 것을 자유롭게 개발할 수 있다는 것입니다. 고기와 토마토는 제외하고 기본적으로 다른 향신료와 재료가 당신에게 어필 할 수 있습니다.
필요한 것
- 1 파운드의 야생 멧돼지 어깨 (1/2 인치 입방체 또는 1 파운드의 땅 멧돼지로 자른다)
- 정결 한 소금 맛
- 맛에 갓 갈고 후추
- 레드 와인 1-1 / 4 컵
- 2 개의 셀러리 줄기 (diced)
- 2 마리의 당근 (diced)
- 4 개의 다진 마늘 (으깬)
- 2 개의 베이 잎
- 신선한 샐비어 (다진 것) 1 큰술
- 1 큰술 신선한 로즈마리 (다진 것)
- 중간파 1 개 (다진 것)
- 1 / 2cup 올리브유
- 토마토 페이스트 2 큰술
- 27 온스 토마토 뭉개 버릴 수있어.
- 붉은 고추 부스러기 1 개
- 전유 1 컵
그것을 만드는 방법
- 다이 싱 된 멧돼지를 반응이없는 그릇에 담으십시오. 코셔 소금과 갓 갈아서 만든 후춧가루와 함께 계절을 정하십시오.
- diced 셀러리와 당근의 절반, 박살 된 마늘 정향, 샐비어, 로즈마리, 베이 잎을 그릇에 넣으십시오.
- 나머지 셀러리와 당근을 예약하고 냉장하십시오. 그릇을 플라스틱 랩으로 덮고 멧돼지를 밤새 마리네로 옮긴다.
- 멧돼지를 종이 수건으로 옮겨서 배수구에 넣으려면 슬롯 형 스푼을 사용하십시오. 마늘 정향과 찹을 제거하십시오.
- 무거운 냄비에 올리브 기름을 데친 다음 5 분 동안 부드럽게 될 때까지 양파와 예약 된 셀러리, 당근, 마늘을 넣고 볶습니다 .
- 슬롯 형 숟가락을 사용하여 매리 네이드에서 당근과 셀러리를 냄비에 옮기고 5 분 정도 더 볶습니다.
- 냄비에 멧돼지를 넣고 모든면을 갈색으로 한 다음 마리 네이드에서 와인과 허브를 저어줍니다.
- 열을 높게 높이고 와인을 7-8 분 정도 줄인 다음 토마토 페이스트, 짓 눌린 토마토 및 고추 플레이크를 저어줍니다.
- 열을 낮추고 멧돼지가 부드러워 질 때까지 1 ~ 2 시간에서 2 시간 동안 끓인다. 조미료로 맛을 내고 필요하다면 소금과 후추를 더 넣으십시오.
- 우유를 휘저어서 30 분 정도 더 찐다. pappardelle과 같은 평평한 파스타를 곁들여서 파르 메산을 비벼.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 745 |
| 총 지방 | 43 g |
| 포화 지방 | 10 g |
| 불포화 지방 | 25 g |
| 콜레스테롤 | 135 mg |
| 나트륨 | 290 mg |
| 탄수화물 | 37 g |
| 식이 섬유 | 7 g |
| 단백질 | 42 g |