돼지 고기는 사과와 메이플 시럽의 맛을 돼지 고기 나 돼지 허리에 주입합니다. 또한 수분을 첨가 할뿐만 아니라 연화를 돕습니다. 컷에 따라, 돼지 고기를 4 시간에서 2 일까지 염수에 넣어야하므로 사전에 계획하십시오.
필요한 것
- 뜨거운 물 7 컵
- 1/2 컵 코셔 소금
- 사과 쥬스 2 컵
- 1/2 컵 메이플 시럽
- 금이 2 개 큰 스푼은 부 다
- 말린 후추 열매
- 6 (1-1 / 4-inch에서 1-1 / 2-inch 두께까지) 센터 커트 로스 돼지 볶음 또는 아래 참고 사항 참조
그것을 만드는 방법
- 소금이 녹을 때까지 뜨거운 물과 소금을 함께 저어줍니다. 사과 사이다, 메이플 시럽 및 후추를 추가하십시오. 냉장고에서 45도 이하로 식히십시오.
- 고기에서 과도한 외부 지방을 제거하십시오. 큰 그릇이나 작은 그릇에 소금물에 돼지 고기를 담그십시오; 육류가 무거운 접시를 사용하여 경화시킬 때 표면 아래에 남아 있는지 확인하십시오. 돼지 고기를 치료제로 냉장 보관하십시오.
- 갈비는 소금물에 4-6 시간이 걸립니다. 안심 6-8 시간; 그리고 허리, 1-2 일. (뼈에 돼지 고기를 넣으려면 뼈 때문에 소금물에 하루가 더 오래 걸릴 수 있습니다. 뼈 때문에 더 큰 직경이됩니다.) 하루 이상 마리 네이드를 먹는다면 매일 소금물을 저어 돼지 고기를 가끔 돌립니다.
레시피 노트
소금물에 절인 돼지 고기의 맛을 시험하려면 고기에서 작은 조각을 잘라 내고 말린 후 두드려 두드려주세요. 고기가 충분히 flavorful 있다면, 소금물에서 그것을 제거하고, 그것이 상온으로 오게하고 그릴. 그렇지 않다면, 소금물에 그대로두고 나중에 다시 시험하십시오.
당신은 4 개의 돼지 고기 안심 (1에서 1-1 / 4 파운드 각각) 또는 1 파운드 (4에서 6 파운드)의 뼈없는 돼지 고기 허리 대신 사용할 수 있습니다.
레시피 출처 : Bruce Aidells와 Denis Kelly (Houghton Mifflin)
허가 재판.