비공식적으로, 우리는 베티가 요리를 요리 한 것을 보지 못했지만 초기 미친 사람 에피소드의 한 장면 이후에이 접시를 "버터가 달린 팬 스테이크"라고 부릅니다. 이 방법은 실제로 Michelin-starred 요리사 인 Alain Ducasse가 제공합니다. 주먹밥은 놀라운 표면을 만들어 내고 잦은 뒤집기로 스테이크가 고르게 요리됩니다. 다량의 버터에 대해 걱정하지 마십시오. 거의 모든 것이 버터 속에 남아 있습니다. 스트립 스테이크 또는 행어 스테이크는 두께가 2 인치에 가까울 때만 사용할 수 있습니다. Porterhouse와 T-bones도 잘 작동하지 않습니다. 가운데 뼈는 스테이크가 균일하게 갈아지지 않게합니다. 이 두꺼운 스테이크는 2 개의 고기가 많이 들어 있지만 얇은 스테이크는 빵 껍질이 완성 될 때까지 지나치게 익을 것입니다. (남은 음식은 샌드위치 나 쇠고기 스트로 노 프 에서 아주 좋습니다.)
참고 : 서있는 립 로스트가 판매 중일 때는 푸줏간 주인에게 2 인치 섹션 (립 하나)을 자르게하십시오. 그들은 그것을 로스트라고 부를 것입니다. 우리는 이것을 스테이크라고 부릅니다.
필요한 것
- 2 인치 두께의 갈비뼈 또는 스트립 스테이크 1 개
- 코셔 소금
- unsalted 버터 8 큰 술
그것을 만드는 방법
- 요리하기 적어도 2 시간 전에 냉장고에서 스테이크를 꺼내서 양측에 자유롭게 짠다.
- 요리 할 준비가되면, 무거운 주철 프라이팬을 중간 정도 높이로 가열하여 손잡이가 매우 따뜻하고 냄비에 물방울이 튀어 나올 때까지 가열하십시오. (주철은 보온 때문에 가장 좋지만 무거운 바닥에 걸린 프라이팬은 작동합니다. 팬은 스테이크 옆에 숟가락을 넣을 수있는 충분한 여유 공간이있는 스테이크를 보관할만큼 커야합니다.) 쿡탑에 따라 냄비의 크기, 그리고 스테이크 요리 방법에 따라 5 ~ 20 분이 소요될 수 있습니다.
- 스테이크를 말라. 냄비가 뜨거워지면 냄비의 가장자리에 스테이크를 놓습니다. 1 분 동안 요리 한 다음 다른 가장자리로 회전하십시오. 스테이크의 전체 둘레가 마비 될 때까지 계속하십시오.
- 버너에서 팬을 제거하고 스테이크를 접시에 놓습니다. 열을 중간 정도로 낮추십시오. 1 분 정도 기다린 다음 버터를 넣고 녹이십시오. 냄비의 크기에 따라 더 많거나 적은 버터가 필요할 수 있습니다. 당신은 충분히 숟가락으로 손을 펴고 싶을 것입니다.
- 스테이크를 팬에 돌려 보내십시오, 이번에는 한쪽에 놓으십시오.
- 스테이크 를 버터에 태우고 1 분 동안 요리하십시오. 뒤집어서 1 분 동안 요리해라. 이것을 5 번 반복 한 다음 프로브를 삽입하거나 온도계를 옆으로 2 인치 이상 스테이크에 넣고 온도를 확인하십시오. 중형 희귀종의 경우 120F를 찾고 있습니다. 아마도 아직 거기에 머물러 있지 않으므로 뒤집기와 주춤하기를 계속하십시오. 10 번이나 12 번 플립을해야 할 수도 있습니다.
- 랙에 스테이크를 제거하십시오. 10 분 쉬십시오. 3/8 두께의 슬라이스로 슬라이스하고 제공하십시오. 원하는 경우 조리 된 버섯 과 적포도주 소스를 곁들여보십시오.
참고 : 스테이크가 두껍기 때문에 식욕에 따라 1 회분만큼 충분할 수 있습니다. 남은 음식이있는 경우 나머지 는 모두 사용하는 것이 좋습니다.
조이 Nordenstrom, 낭만적 인 식사 전문가에 의해 편집 됨
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 438 |
| 총 지방 | 48 g |
| 포화 지방 | 29 g |
| 불포화 지방 | 14 g |
| 콜레스테롤 | 135 mg |
| 나트륨 | 164 mg |
| 탄수화물 | 0 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 5 g |