그것이 만들어지는 방법, 맛과 제안 된 짝짓기
로비 올라 Rocchetta
Robiola Rocchetta는 염소, 암소 및 양의 우유로 만든 저온 살균 된 "3 배 우유"치즈입니다. 이탈리아의 토스카나 (Tuscany) 지역에서 생산 된 Robiola Rocchetta는 Robiola라는 이름으로 만든 부드러운 치즈 계열입니다. Rocchetta 버전은 부드럽고 하얀 얼룩덜룩 한 청색 껍질로 덮인 껍질을 벗기지 않은 치즈입니다.
Robiola Rochetta를 만드는 데 사용 된 우유는 저온 살균되었지만 먼저 익히면 좋은 박테리아가 자랄 수 있습니다.
이 박테리아는 치즈 맛을줍니다. Robiola처럼 수출용으로 만든 어린 치즈는 저온 살균되지만 이탈리아 여행을하는 경우 생 우유 Robiola를 찾는 데 문제가 없어야합니다.
Robiola는 9 온스 디스크로 판매됩니다. 치즈는 현지 치즈 샵에서 판매 될 때 아마도 한 달도 안 남았을 것입니다. 촉촉하고 얼룩덜룩 한 껍질은 식용입니다. 그것은 치즈가 젊거나 더 두껍고 매우 익은 조각에 엎질러지면 얇고 상당히 부드러울 수 있습니다.
맛
Robiola Rocchetta는 뇌 산호 또는 단지 뇌를 생각 나게하는 껍질을 가지고 있어야합니다.
외관은 흰색이 꺼져 있고 내부는 약간 밝고 흰색이며 케이크 한 질감이 있습니다. 치즈의 나이와 취급 방법에 따라 껍질 바로 아래의 비트는 다소 콧물이 나거나 밀도가 높고 크림 같을 수 있습니다. 치즈가 건조하면 맛이 더욱 집중되고 강렬 해지고 맛이 얼마나 좋은지를 고려하면 맛있습니다.
이 치즈를 선택할 때주의해야 할 유일한 것은 껍질이 젖지 않고 멍청하다는 것입니다. 일단 이러한 껍질이 축축한 물방울 (젖은 젖은 물방울에서 감싸는 포장지 안쪽)에 들어가면 죽기 시작하고 불쾌한 냄새를 없애줍니다.
Robiola Rochetta에 저항하기가 어렵습니다.
부드럽고 푹신 푹신하고 부자이며 크림 같으며 맛이 있지만 꼭대기가 아니다. 치즈 버젼의 크림 fraiche 와 같은 버터 같은 맛이 나는 치즈와 같은 맛이납니다. 치즈는 젊고 때로는 견고하며 몇 주에 걸쳐 밀도가 높아지면서 맛이 부드럽습니다. 피크 성숙시 텍스처가 콧물이거나 감미 롭습니다.
제안 된 페어링
바게뜨 조각만으로도 제공되는 Robiola Rochetta는 채우고 기억에 남는 전채입니다. 경화 된 육류와 샐러드와 함께 제공 될 때 전체 디스크는 여러 사람에게 가벼운 식사 일 수도 있습니다. 피노 누아와 이탈리안 돌체 토 같은 가벼운 빨강은 발포 와인, 샤르도네 및 쇼비뇽 블랑처럼 Robiola Rochetta와 잘 어울리는 경향이 있습니다.
Robiola Cheese 패밀리
Robiola는 이탈리아의 Piedmont 지역에서 제조 된 부드러운 치즈의 전체 제품군을 지칭하는 일반적인 이름입니다. Robiola Rocchetta와 마찬가지로 Robiola의 다른 유형은 소, 염소 또는 양의 우유 (또는이 세 가지 조합)로 만들 수 있습니다.
Robiola Rocchetta의 제작자는 Caseificio dell'Alta Langha입니다. Robiola Rochetta가 마음에 드시면 La Tur, Brunet 및 Robiola Bosina도 좋아할 것입니다. 이들은 Caseificio dell'Alta Langha에서도 제작되었습니다.