발효시킨 순 무는 아시아와 유럽의 전통적인 음식입니다. 한국에서는 순무가 김치의 형태로 사용됩니다 . 이 제조법은 단순하고 깨끗한 맛의 전통 독일 발효 식품입니다. 순무는 소금에 절인 양배추 (sauerruben)로 갈아서자를 수 있으며 야채를 디스크 또는 쐐기 모양으로자를 수 있습니다. 바삭 바삭하고 가볍게 냄새가 나는, 그들은 혼합 야채 샐러드의 한 부분으로 우수하, 또는 바삭 바삭하고, 악몽 스낵으로 다만 즐겼다.
락토 발효 야채는 건강에 중요한 이점을 가지고 있습니다. 발효 과정은 세포 구조를 파괴하여 영양소를보다 생체 이용에 도움을줍니다. 그들은 또한 우리의 소화 기관 및 전반적인 건강에 좋은 probiotics로로드됩니다.
이 요리법은 더 쉽지 않을 수 있습니다 - 아니 통조림, 아니 살균 항아리, 성분의 긴 목록이 없습니다. 모든 작업을 10 분 이내에 완료 할 수 있습니다. 순무가 발효되고 풍미가 발달하는 동안 유일한 어려운 부분은 일주일을 기다리고 있습니다.
필요한 것
- 7 ~ 8 개의 중간 순무, 벗겨짐
- 물 4 컵
- 바다 소금 (또는 정결 한 소금) 1 큰술
- 선택 사항 : 1 신선한 jalapeño
그것을 만드는 방법
- 순무를 준비하십시오. 당신은 julienne 또는 그들을 전통적인 kraut 작풍 sauerruben를 만들기 위하여 갈아 엎을 수 있고, 또는 더 crunchier 피클을위한 얇은 원 또는 쐐기로 자른다. 두 경우 모두 가능하면 조각을 균일하게 만듭니다.
- jalapeño를 사용하는 경우에는 줄기 끝을 제거하고 얇게 자른 다음 씨앗을 버리십시오. 뜨거운 고추로 작업 할 때는 반드시 고무 장갑을 사용하고 눈이나 다른 점액을 만지지 않도록주의하십시오.
- 순무와 후추를 깨끗한 유리 병에 살짝 포장하십시오. 너무 조심스럽게 포장하지 마십시오. 염수가 순무와 완전히 접촉 할 수 있는지 확인하고 싶습니다. Lacto 발효 식품을 위한 항아리를 멸균 할 필요는 없습니다. 그들이 정말로 깨끗한 지 확인하십시오.
- 소금과 물을 혼합하여 염수를 만드십시오. 염소가 발효 과정을 방해 할 수 있으므로 염소가 아닌 물을 사용하는 것이 중요합니다. 여과 된 수돗물은 괜찮습니다. Brita 필터를 통해 정기적으로 탭을 실행할 수 있습니다. 또는 물을 끓여 완전히 식히거나 24 시간 동안 물을 내 보내서 염소가 소산되도록 할 수 있습니다. 수돗물이 매우 힘들다면 여과 된 물을 구입하는 것이 좋습니다.
- 야채 위에 염수를 붓는다. 부드럽게 야채를 눌러 공기 방울을 방출하고 소금물에 담근다.
- 항아리를 뚜껑으로 가볍게 덮거나, 칙칙한 천이나 깨끗한 접시 수건으로 덮으십시오. 또는 작은 배치 발효 키트를 사용해보십시오. 활성화 된 발효가 일어나면 일어날 수있는 오버 플로우를 잡기 위해 항아리를 접시에 놓습니다.
- 항아리를 실온에서 3 일 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 적어도 하루에 한 번 덮개를 제거하고 야채가 여전히 염수에 잠겨 있는지 확인하십시오 (필요한 경우 염수를 추가하십시오). 발효가 진행되고 있다는 표시 인 거품이 맨 위에 표시되기 시작해야합니다. 염수에 흰색 필름이나 곰팡이가 보이면 훑어보십시오.
- 3 일이 끝날 무렵, 순무는 깨끗하고 가볍게 신맛과 맛이 나야합니다. 항아리를 냉장고에 넣으십시오 (이 단계에서 접시를 넣을 필요가 없습니다). 발효시킨 순무의 향이 발달하기까지 적어도 5 일을 더 기다리십시오.
- 이 요리법은 rutabagas 에서도 잘 작동합니다.
- Lactofermented 순 무는 적어도 6 개월 동안 냉장고에 보관되지만 3 개월 이내에 가장 잘 먹습니다. 3 개월 후 그들은 그들의 선명함을 잃는 경향이 있습니다.
팁 : 젊은 봄 순무를 사용하면 피클이 더 가벼워집니다. 칠레 고추를 버리고 간단하게 발효시킨 봄 순 무의 맛을 즐기십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 1 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 147 mg |
| 탄수화물 | 0 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 0 g |