목탄 그릴에 바베큐 갈비

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준비하기 - 바베큐 갈비 숯불 구이

돼지 갈비는 요리하는 데 가장 인기있는 바베큐 용품 중 하나이며 많은 사람들에게 가장 문제가되는 바베큐 용품입니다. 흡연자가 있고 그것을 사용하는 방법을 알고 있다면 어떤 어려움도 있어서는 안됩니다. 그러나 숯불 그릴을 사용하는 경우 부드럽고 완벽한 BBQ 갈비 를 얻기 위해 천천히 낮추는 방법을 배워야합니다. 자, 이제 몇 가지 간단한 단계를 거치고 당신이 먹어 본 최고의 갈비뼈를 "구워 낼"것입니다.

그릴에 갈비를 굽는 것의 가장 큰 문제점은 좋은 연기 맛을 얻는 것 입니다. 우리가하고자하는 일은 귀하의 대형 숯불 그릴을 작은 흡연자로 바꾸는 것입니다. 그릴의 온도를 조절하여 250F / 120C 정도를 유지할 수있는 능력이 필요합니다. 그릴의 요리 표면의 절반 만 갈비를 간접적으로 굽거나 굽지 않고 낮고 느리게 요리하는 데 사용됩니다. 여기 숯불 그릴에서 갈비를 요리하는 법을 배워야 할 모든 것이 있습니다.

필요한 것

• 풀 사이즈 숯불 구이
• 갈비의 선반
• 좋은 립 문지름
• 숯
• 귀하의 숯불 그릴 크기의 약 2 분의 1 크기의 일회용 알루미늄 팬
• 경재 덩어리
• 신뢰할 수있는 고기 온도계
• 헤비 듀티 알루미늄 호일 (갈비뼈를 감싸는 경우)
• 바베큐 소스
• 커다란 칼

이 방법은 예비품 또는 아기 등뼈 갈비뼈와 함께 사용할 수 있습니다. Spareribs는 고기가 많이 들고 그릴에 따라 약 4-5 시간이 걸릴 것입니다. 아기 등 갈비는 요리하는 데 3-4 시간이 걸립니다.

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갈비뼈 준비하기 - 숯불 구이의 바베큐 갈비

리브를 패키지에서 꺼내어 그릴에 던지기 만하면 특히 립 멤브레인이 남아있는 경우 많은 맛을 낼 수 없습니다. 이제 어떤 사람들은 갈비뼈를 굽고 있다면 멤브레인을 제거 할 필요가 없다고 말합니다. 솔직히, 우리는 동의하지 않습니다. 멤브레인 (랙의 뼈쪽에있는 얇은 피부)은 갈 필요가있는 단단한 장벽입니다. 막을 제거하면 갈비뼈가 더 부드러워지고 고기에 더 많은 맛을 낼 수있게됩니다.

랙에서 멤브레인을 제거하려면 (버터 또는 테이블 나이프와 같은) 둔감한 칼을 가지고 엔드 뼈를 따라 멤브레인 아래로 밀어 넣습니다. 칼을 조금만 움직이면 막이 느슨해 지므로 잘 잡을 수 있습니다. 멤브레인은 미끄러운 피부이므로 종이 타월로 붙잡아두면 문제가 발생하지 않습니다. 약간의 연습을하면이 작업을 매우 빠르고 쉽게 수행 할 수 있으므로 두 번 생각하지 않아도됩니다.

멤브레인을 끈 상태에서 랙을 검사하고 느슨한 고기를 제거합니다. 이것은 그릴에서만 건조하기 때문에 거기에 그것을 원하지 않습니다. 당신이 원하는 것은 사각이고 평평한 갈비뼈의 깨끗한 선반입니다. 예비 품목을 사용하는 경우에는 조금 더 트리밍 해야 할 수도 있습니다.

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너의 갈빗대 문지름 - 숯불 그릴에 바베큐 갈비

갈비뼈가 좋은 랙은 좋은 문질러 야합니다. 갈비 표면에 향신료 혼합물을 바르는 것은 고기에 많은 향을 넣어 가벼운 표면을위한 표면을 준비합니다. 좋아하는 갈비 문지름을 사용하십시오. 갈비뼈에 문질러 서서히 퍼뜨려 라. 막대기 금액은 당신이 필요로하는 금액이므로 갈비뼈가 그들이 얼마나 문지 르는지 결정하게하십시오. 리브, 앞면 및 앞면의 전체 표면과 랙 주변 가장자리에 문질러 닦으십시오.

맛을 가라 앉히기 위해 갈비뼈에 미리 문지르기를 두지 만 너무 일찍하지는 마십시오. 마찰은 마르고 표면보다 훨씬 더 고기에 마술처럼 녹아 들지 않습니다. 또한, 너무 일찍 문지르면 향신료가 표면을 조금 "치료"하고 갈비뼈에 햄 같은 향을주는 경향이 있습니다.

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숯불 그릴 준비 - 바베큐 갈비 숯불 구이

이제는 숯불 그릴을 흡연자로 바꿀 때입니다. 이것은 2 개의 일회용 알루미늄 팬으로 쉽게 할 수 있습니다. 이 크기는 숯불 그릴의 절반 정도 여야합니다. 이 프라이팬 중 하나는 숯을 제자리에 유지하는 데 도움이되는 드립 팬 역할을하며 화재로부터 떨어지는 것을 계속 유지합니다. 다른 팬은 물로 채워져 그릴에 습기를 추가하고 온도를 조절합니다.

깨끗한 숯불 그릴로 시작하십시오. 요리 창살을 제거하고 목탄을 시작하십시오. 우리는 목탄의 완벽한 양을 비추는 숯 굴뚝을 사용하고 있습니다. 석탄 화석 반을 덮을만큼 충분한 숯이 필요합니다. 약 3 층 두께입니다 (목탄 3 층).

숯이 켜지면 석탄 화격자에 알루미늄 팬 중 하나를 놓고 다른쪽에 숯을 붓습니다. 제대로 맞추기 위해 팬을 조금 구부릴 필요가 있습니다.

자, 나무를 넣을 시간이야. 나무는 연기를 만드는데 중요합니다. 우리는 큰 나무 덩어리를 제안합니다. 왜냐하면 당신이 필요로 할 때 태우고 연기를 내는데 오래 걸릴 것이기 때문입니다. 좋은 연기 공급을 위해 여러 개의 덩어리를 사용하십시오.

요리 창살을 반납하고 목탄 위에 직접 두 번째 알루미늄 팬을 놓습니다. 담을 수있는만큼의 물을 채우십시오. 목표는 그릴을 일정하고 낮은 온도 (약 250F / 120C)로 유지하는 것입니다. 물이 천천히 스며들 것이므로 물을 더 추가 할 필요는 없지만 그 위에 눈을 떼지 마십시오.

이제 그릴을 흡연자로 전환했습니다.

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립을 그릴에 두는 것 - 숯불 구이의 바베큐 갈비

그릴이 흡연을 위해 준비되면 우리는 갈비뼈를 추가 할 수 있습니다. 기껏해야, 아마도 2 개의 베이비 백 리브 랙 또는 1 개의 여분 리브 랙을 장착 할 수있을 것입니다. 갈비뼈를 받쳐주는 갈비 홀더를 구입하면 한 번에 갈비뼈를 더 잘 맞출 수 있습니다. 당연히, 이것은 진짜로 당신이 사용하고있는 목탄 석쇠의 크기 그리고 유형에 달려있다. 중요한 것은 갈비뼈가 서로 겹치지 않는다는 것입니다. 가급적 열과 연기가 많은 랙 표면을 노출시키는 것이 중요합니다.

이 온도에서 갈비를 완전히 요리하는 데 약 3 ~ 4 시간이 걸릴 것입니다. 우리는 최종 온도가 180 ~ 185F / 80 ~ 85C 인 것을 찾고 있습니다. 고기가 뼈에서 떨어지기 전의 최대 부드러움의 지점입니다. 큰 늑골에는 뼈가 있고 요리 될 때 고기 더미에 떨어지지 않는 것을 기억하십시오. 그 전체 "뼈에서 떨어지는"것은 늑골을 끓인 나쁜 식당에 의해 만들어졌습니다.

그릴의 랙 (rib)을 물 받침대 옆에있는 그릴의 요리 창살 (rib side) 아래에 놓습니다. 갈비뼈의 어떤 부분도 직접 불 위에 올려 놓지 않아야합니다. 조금이라도 갈비뼈를 돌리면 요리가 제공됩니다.

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갈비뼈를 감싸는 - 숯불 그릴에 바베큐 갈비

이 과정에 소요되는 시간은 실제로 사용하는 숯불 그릴과 외부 온도에 따라 다릅니다. 약 1 시간 후 늑골을 확인하십시오. 이것은 또한 그릴에 충분한 연료가 있는지 확인하고 물판에 충분한 물이 남아 있는지 확인하는 좋은 시간입니다. 불에 나무 덩어리를 추가하십시오. 갈비뼈를 돌려 골고루 요리 할 수있게하십시오. 고기는 여전히 부드럽고 표면이 갈색이어야합니다.

약 한시간 후 알루미늄 호일의 이중 층에 갈비뼈를 싸십시오. 이것은 습기를 유지하고 내부 온도를 상승시킵니다. 갈비뼈를 집을 때 잘 곡선을 이루어야하지만 접히지는 않습니다. 화재와 물 냄비를 확인 그릴에 다시 싼 갈비뼈를 놓으십시오. 이 때 나무 덩어리를 추가 할 필요가 없습니다. 갈비뼈는 그들이 얻으려고하는 모든 연기를 흡수했습니다. 갈비뼈가 다른 시간 동안 요리를 계속하도록 허용하십시오.

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흡연 끝내기 - 숯불 구이의 바베큐 갈비

이제 우리는 숯불 그릴의 바베큐 갈비의 마지막 단계에 도달합니다. 약 1 시간 후, 호일을 제거하고 30 분에서 1 시간 동안 그릴로 돌아갑니다. 그릴을 마지막으로 돌리면 갈비뼈에 더 건조한 표면이 생겨 물기가 빠져 나옵니다. 당신이 찾고자하는 것은 갈비뼈가 얼마나 잘 요리되어 있는지입니다. 이를 위해서 고기 온도계를 사용하십시오 (180 ~ 190 ° F 정도의 온도를보십시오). 불행히도, 갈비뼈가 있으면 이것은 어려울 수 있습니다. 뼈는 고기와 다른 온도가되며 정확한 온도계를 얻지 않고 고기를 확인해야합니다.

흙 받이를 확인하는 또 다른 방법은 중간에 갈비뼈를 들어 올리는 것입니다. 끝이 중간에서 느슨하게 떨어지면 늑골이 완성됩니다. 이것은 오래된 피스 마스터 트릭이며, 갈비를 요리 할 때 염두에두면 갈아 입히고 갈비가 언제이 기술을 사용하여 완료되었는지 알 수 있습니다.

이 시점에서 갈비뼈를 제거 할 수 있지만 바베큐 소스를 추가하려는 경우 읽습니다.

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바비큐 소스 - 숯불 구이의 바베큐 갈비

갈비뼈가 거의 다되었을 때 바베큐 소스 를 갈아 입을 시간입니다 (갈비뼈를 갈아 주려는 경우). 이것은 얇은 층에서 이루어져야합니다. 소스를 겹쳐서 두꺼운 젖은 코팅이 아닌 갈비뼈에 끈적 끈적한 표면을 얻습니다. 갈비뼈에 층을 씌우고 뒤집어서 다른면을 코팅하십시오. 약 5 분 동안 그릴의 뚜껑을 닫고 반복하십시오. 갈비뼈에 두꺼운 코팅을주기 위해 일반적으로 약 5 번 정도합니다.

일단 먹는 것이 가장 좋습니다 (10 단계 참조). 그러나 나중에 필요할 때 먹을 수 있습니다 (9 단계 참조).

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보유 갈비 - 숯불 그릴에 바베큐 갈비

이 갈비뼈를 즉시 즐기지 않거나 서빙하기 전에 그 갈비뼈를 잠시 동안 잡고 있어야하는 경우 그릴에서 랙 갈비뼈를 제거하고 약 10 분 동안 커팅 보드에 놓아 표면을 식히고 소스를 약간 말린다. 그런 다음 플라스틱 랩으로 여러 층을 단단히 감 쌉니다. 바베큐 소스는 산성 일 수 있으며 알루미늄 호일과 반응합니다. 당신이 이것들을 많이 즐기고있을 예정이라면 호일의 한 층으로 포장하고 냉장하십시오. 최대 1 시간 동안 온도를 유지해야 할 경우 무거운 수건으로 랙을 감싸고 따로 보관하십시오.

갈비 랙을 나중에 재가열하려면 갈비뼈를 풀고 큰 유리 접시에 넣고 접시를 호일로가립니다. 250 ° F의 예열 오븐에 약 1 시간 동안 두십시오. 재가열 된 갈비뼈는 일반적으로 흡연자에게서 조금 건조기가 빠를 것입니다. 보상을 위해 바베큐 소스를 조금 더 바르십시오.

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갈비찜 - 숯불 구이의 바베큐 갈비

갈비 조각은 날카로운 나이프와 집게로 끝내는 것이 가장 좋습니다. 대형 커팅 보드에 갈비뼈 랙을 놓고 끝 부분에 뼈를 노출 시키십시오. 그 트릭은 나이프를 뼈 사이에 골고루 밀어 넣는 것입니다. 뼈 쪽에서 랙을 보면 뼈의 경로를 좀 더 쉽게 볼 수 있습니다. 선반을 똑바로 내려서 절단하면 균등하고 균등 한 립을 얻을 수 있습니다. 뼈의 뼈는 작은 끝쪽으로 조금 더 돌리는 경향이 있지만 약간의 연습을하면 꽉 잡아 올 것입니다.

갈비뼈가 절단 될 때까지, 그들은 충분히 먹기 위해 쉬게 될 것이므로 갈비뼈를 제공하기 전에 당신이해야 할 마지막 일이되어야합니다.