맛있는 남부 튀김 치킨을 만들기위한 팁과 아이디어
남부인들은 세계에서 닭을 키우는 첫 번째 사람이 아니 었습니다. 거의 모든 국가에는 베트남의 가자 오 (Gà Xaò)에서 이탈리아의 폴로 프릿 토 (Poll fritto)에 이르는 닭 튀김 (fricassee) 버전이 있습니다. 초기의 남부에 정착 한 스코틀랜드 사람들은 미국에서이 방법을 도입했을지도 모른다. 그들은 영국인처럼 빵을 굽거나 끓이지 않고 닭을 볶기를 더 좋아했습니다. 프라이드 치킨에 대한 조리법이 인기있는 "북부"요리 책에 등장하기 시작한 것은 1900 년대 초반 때가되었습니다.
패니 파머 (Fannie Farmer)의 1896 년 요리 책은 "프라이드 치킨"을 "브라운 소스"또는 오븐에서 구운 "메릴랜드 치킨"으로 제공되는 생선 튀김으로 만 언급합니다.
메리 랜돌프 (Mary Randolph)는 "버지니아 하우스 - 아내"(Virginia House-Wife, 1828)의 세 번째 인쇄에서 튀긴 닭고기를 만드는 방법에 대해 이야기했습니다. 아주 간단하게, 닭은 잘리고, 가루에서 준설하고, 약간 소금으로 뿌리고, 뜨거운 지방질로 프라이팬에 넣고, 황금색 갈색까지 튀김을합니다. 몇 년 동안 그녀의 조리법을 개선하기위한 시도가 많이 있었고, 많은 트릭과 특별한 손길이 있었지만 원래의 변형은 거의 없습니다. 메리 랜돌프 (Mary Randolph)는 "남은 음식" 으로 그레이비 를 만든다고 언급하지만, 종종 프라이드 치킨과 함께 제공되는 크림 소스는 "메릴랜드 프라이드 치킨"으로 시작된 것 같습니다. 요리 책 "메릴랜드 주방에서의 50 년"(Baltimore, 1873)에서 유일한 프라이드 치킨 레시피는 버터, 크림, 파슬리, 소금 및 후추로 만든 소스를 요구합니다.
변형
Southern fried chicken에는 수백 가지 조리법이 있으며, 다른 어떤 식품보다 더 많은 논쟁의 중심지입니다. 조미료와 코팅에서부터 지방과 요리 시간에 이르기까지, "진짜"남쪽 프라이드 치킨에 대한 논의는 남부 전역에서 활발한 토론을 시작할 수 있습니다.
다른 사람들은 닭고기를 두 번 찍어서 맹세하는 반면, 어떤 사람들은 제적하기 전에 피부를 제거하라고 말할 것입니다. 일부는 기름에, 일부는 버터에, 다른 일부는 라드 또는 베이컨 기름에 튀긴다.
"Appalachian Cookery의 The Foxfire Book"의 요리법은 덮기 전에 갈변을하고 천천히 튀기고 자주 돌리는 것이 좋습니다. Camille Glenn은 "Southern Cooking의 유산"에서 닭고기가 우유, 부스러기 또는 배터에 담그지 않았지만 가루로 간단히 준설하는 반면 "Bill Neal 's Southern Cooking"의 요리법은 버터 밀크에 담가야한다고 말합니다. 제임스 빌라스 (James Villas)는 "American Taste"에서 닭고기 조각을 우유와 레몬 쥬스에 밤새 담그고 베이컨 기름 4 큰술을 추가하여 야채를 짧게합니다. 모두가 동의하는 몇 가지 사항은 프라이팬이 잘게 썬 검은 철제 (깊고 덮개가있는 것이 좋음)이고 닭고기가 젊고 가늘어 야하며 손가락을 사용하여 튀긴 닭고기를 먹어야한다는 것입니다. .
쪽
개암 나무속에있는 건빵, 도넛, 옥수수는 닭고기와 함께 제공되는 인기있는 반찬입니다. 특히 피크닉과 요리에 적합합니다. 그레이비 또는 감자 튀김을 넣은 감자가 아마도 전체적인 맛입니다. 와플, 감자 샐러드 , 마카로니 및 치즈 , 마카로니 샐러드도 훌륭한 선택입니다.
신뢰할 수있는 노련한 프라이팬을 꺼내어 일부 요리법을 시도해보십시오.
준비 및 요리 팁
- 건조한 코팅 혼합물에 담그기 전에 증발 한 우유에 닭고기 조각을 작은 알과 섞어 담그십시오.
- 쉽게 청소할 수 있도록 플라스틱 식품 보관 백 또는 갈색 종이 봉지를 사용하여 닭고기를 건조한 코팅 혼합물로 코팅하십시오.
- 밀가루 또는 밀 배아를 코팅 혼합물에 첨가하여 섬유 (및 질감)를 추가하십시오.
- 코팅 스틱을 더 잘 만드려면 튀김 전에 코팅 된 닭고기 를 30 ~ 60 분 동안 냉장 보관하십시오.
- 코팅 혼합물에 크래커 믹스 또는 단맛을 들이지 않은 시리얼을 분쇄하십시오.
- 최고 파삭 파삭 한 튀긴 닭을 위해, 당신의 보통 조미료 및 베이킹 파우더의 1/2 찻 숱가락과 더불어 반 분말 및 절반 옥수수를 사용하십시오.
- 건조한 파삭 파삭 한 코팅을 위해, 갈색으로 할 때까지 튀기십시오, 그 후에 350 F 오븐에있는 요리를 끝내십시오.
- 젊은 닭, 브로일러, 캡 폰, 프라이어, 로스터 및 게임 암탉은 튀김에 가장 좋습니다.
- 당신이 사용하지 않는 닭고기 부분은 파슬리, 당근, 물로 덮어서 냄비에 넣어 두어야합니다. 액체가 반으로 줄어들 때까지 끓고, 변형시키고 냉장하십시오. 차게 할 때, 정상에서 지방질을 탈지하고 소스와 수프에서 사용하거나, 미래 사용을 위해 얼십시오.