원래, 소시지 만들기는 정육점 테이블 위에 남아있는 고기 트리밍을 보존하는 방법이었습니다. 소금과 기타 향신료가 첨가되어 유통 기한이 연장되었습니다. 소시지 건조, 흡연 (뜨거운 또는 차가운) 또는 염분에 의해 치료됩니다.
기술 향상에 따라 사람들은 소시지가 값 싸고 쉬운 음식 일뿐만 아니라 맛있는 음식이기도하다는 것을 알게되었습니다. 소시지는 일반적으로 돼지 고기뿐만 아니라 쇠고기, 송아지, 양고기, 닭고기, 칠면조 및 게임에서 생산됩니다.
최근에는 저지방 식품에 대한 탐구가 많은 사람들을 닭고기 및 칠면조 소시지로 몰아 넣었으며 소시지의 품질이 크게 향상되었습니다.
경화 과정
차가운 흡연은 70 ~ 90도에서 발생하며 일주일 정도 소요될 수 있습니다. 뜨거운 흡연은 100 ~ 190도 사이에서 이루어집니다. 자신의 소시지를 만드는 데 관심이 있다면 뜨거운 연기 방법으로 시작하십시오. 차가운 방법은 조심하지 않으면 위험 할 수 있습니다.
뜨거운 흡연 은 당신이 양지 바비큐를 바베큐하는 것처럼 끝납니다. 소시지를 준비하고 흡연자에게 갖다 놓으면 흡연자를 데워 주십시오. 온화한 목재와 저온에서 연기를 사용하십시오. 식중독의 위험을 줄이려면 내부 온도를 160도까지 올려야합니다. 그러나 중용 할 수 있습니다. 소시지를 부분적으로 저온에서 훈제하여 연기가 나는 맛을 내고 나서 흡연자가 수축을 시작하고 건조하기 전에 흡연자에게서 제거하십시오.
그런 다음 봉사 할 준비가되면 165도까지 요리하십시오.
소세지의 종류
소시지는 다음과 같이 다양합니다.
Andouille 소시지 (Andouille Sausage) : 돼지 고기를 씹는 냄새와 씹는 냄새로 만든 매운 맛의 훈제 소시지. 프랑스 원산지 인 Andouille는 케이준 요리의 전문 요리입니다. 그것은 jambalaya 와 검보 같은 전문 분야에서 사용됩니다.
Andouille도 전채 요리처럼 추운 곳에서 특히 좋습니다.
Bauerwurst : 훈제되고 잘 숙성 된 거친 질감의 독일 소시지. 그것은 보통 찌거나 sautéed.
Bierwurst 또는 Beerwurst : (맥주는 포함하지 않습니다) 마늘이 많이 들어있는 독일 요리 소시지는 진한 빨간색입니다. 보통 샌드위치 고기로 판매됩니다.
블러드 소시지 또는 블러드 푸딩 또는 블랙 푸딩 : 큰 링크 소시지는 돼지의 혈액, 소테, 빵 부스러기 및 오트밀로 만들어집니다. 색상이 거의 검은 색이며, 혈액 소시지는 일반적으로 미리 조리 된 상태로 판매됩니다. 그것은 전통적으로 sautéed 으깬 감자와 함께 제공됩니다.
Bockwurst : 잘게 잘린 파슬리와 향신료로 맛을 낸,이 지상 송아지 고기 소시지는 독일 출신입니다. 일반적으로 날 것으로 판매되기 때문에 요리하기 전에 잘 익혀야합니다.
Bratwurst : 생강, 육두구, 고수풀, 캐러 웨이 등 다양한 향신료를 곁들인 돼지 고기와 송아지 고기로 만든 독일 소시지. 비록 그것이 현재 구할 수 있지만, 소 세공은 일반적으로 신선한 것으로 발견되며, 먹기 전에 잘 구워 지거나 소테 야해야합니다.
쵸 리자 (Chorizo) : 마늘, 칠리 파우더 및 기타 향료로 맛을 낸 매우 노련하고 굵은 돼지 고기 소시지. 그것은 멕시코 요리와 스페인 요리 모두에서 널리 사용됩니다. 멕시코 쵸 릿죠 는 신선한 돼지 고기로, 스페인어 버전은 훈제 돼지 고기를 사용합니다.
Frankfurter : 핫도그.
헤드 치즈 (Head Cheese) : 치즈가 아닙니다. 소시지는 송아지 나 돼지 (때로는 양이나 암소)의 머리 부분에 젤라틴 고기 배추를 넣고 곰팡이로 요리 한 소시지입니다. 시원한 때, 소시지는 unmolded하고 얇게 슬라이스입니다. 그것은 보통 실내 온도에서 먹습니다.
이탈리아 소시지 : 이 좋아하는 피자 토핑은 굵은 돼지 고기 소시지로 일반적으로 통통한 링크로 판매됩니다. 이탈리아 소시지는 일반적으로 마늘과 회향 종자 또는 아니스 종자로 맛을 낸다. 그것은 두 가지 스타일의 뜨거운 (뜨거운, 붉은 고추와 맛)와 달콤한 (추가 열)없이 온다. 조리 전에 잘 익혀야하며 튀김, 굽거나 끓기에 적합합니다.
Kielbasa 또는 폴란드 소시지 : 이 훈제 소시지는 보통 쇠고기도 추가 할 수 있지만 돼지 고기로 만듭니다. 그것은 chunky (직경 약 2 인치) 링크로 제공되며 때로는 정육점에서 신선하게 판매 할 예정이지만 일반적으로 미리 조리 된 상태로 판매됩니다.
Kielbasa는 별도로 제공하거나 접시의 일부로 조각으로 절단하실 수 있습니다. 심지어 조리 된 키엘 바사조차도 더위가 좋을 때 맛이납니다. 이것은 롤빵에 내가 좋아하는 것입니다.
Loukanika 소시지 : 오렌지 껍질로 맛을 낸 이 그리스 소시지는 양고기와 돼지 고기로 만듭니다. Loukanika는 신선한 소시지이므로 먹기 전에 조리해야합니다. 그것은 일반적으로 덩어리로 잘라 sautéed.
Weisswurst : "흰색 소시지"의 독일어 인 Weisswurst 는 송아지 고기, 크림, 계란으로 만든 섬세한 소시지입니다. 전통적으로 달콤한 겨자, 호밀 빵 및 맥주와 함께 옥토버 페스트 기간 동안 제공되었습니다.
몇 가지를 기억하십시오. 많은 소시지가 이제는 조리되지 않은 다양한 음식으로 제공되므로 직접 흡연하는 것이 좋습니다. 고온 (225도)에서 단시간 (1-2 시간)에하지 않으면 훈제 소시지를 흡연하지 마십시오. 기본적으로 소세지를 따뜻하게하기 위해 이렇게하십시오. 조리하지 않은 소시지를 흡연하는 경우 내부 온도를 확인하고 화씨 160도 이상이되는지 확인하십시오.