캐비아는 한때 옛 서부의 술집에서 전채로 사용되었습니다. 또 다른 시간에 그것은 극도로 귀중한 것으로 여겨졌 고 왕족과 상류 계급에게 봉사하기에 적합했다. 캐비아 란 무엇입니까? 왜 그렇게 높은 가치와 높은 비싼가? 다음은 캐비어가 어디에서 왔으며 모든 소란이 무엇인지에 대한 사실입니다.
정의
캐비어 는 물고기 종, 철갑 상어의 소금에 절인 계란 (알)을 가리 킵니다.
Caviar는 페르시아어 단어 Khaviar에서 유래되었습니다. 물고기의 이름이 포함되어 있으면 다른 종 (예 : 연어, 패들 피쉬, 화이트 피시 및 럼 피쉬)의 일부 알은 캐비어로 표시 될 수 있습니다. 3 가지 주요 유형의 캐비아, 벨루가, 세브 루가 및 오셋 라는 캐비어가 나오는 철갑 상어를 가리킨다.
- 가장 큰 달걀 인 벨루가 (Beluga )는 후소 후소 (Huso huso) 종에서 유래한다. Huso huso는 수확시 일반적으로 무게가 80-400 파운드이며 무게는 2,000 파운드까지 나갈 수 있습니다. 체중의 15 %가 알입니다. 암컷 후소 후소 (Huso huso)는 25 세까지 알을 낳지 않으며 150 세까지 살 수 있습니다. 벨루가는 풍부한 크림 맛과 섬세한 질감을 가지고 있습니다. 그러나 그 희귀 성은 모든 캐비어 중에서 가장 존경받는 것입니다.
- Sevruga caviar는 Acipenser stellatus에서 얻습니다. 이 작은 철갑 상어는 보통 50 파운드 미만입니다. Sevruga는 밝은 회색이며 색상이 크림 같고 질감이 강합니다.
- Osetra (Osciotr), 희귀 황금 캐비어 (또는 제국 캐 비어), Acipenser guldenstaedti에서 비롯됩니다. 이 철갑 상어의 크기는 40-160 파운드입니다. 황금빛 캐 비어는 매우 높이 평가되지만,이 종의 알은 종종 갈색을 띤다. 캐비어는 특유의 열매를 맺습니다.
생산자와 소비자
대부분의 캐비아 생산은 카스피해에 중심을두고 있으며 러시아와이란 두 국가 (아제르바이잔, 카자흐스탄, 투르크 메니스탄)와 함께 생산된다.
그러나 철갑 상어는이 지역에만 국한되지 않습니다. 북반구에는 적어도 50 종이 있으며 북아메리카, 중국 및 프랑스에서도 발견 될 수 있습니다.
캐비아의 주요 수입국은 미국 (카스피해 수출의 20 %), 스위스, 일본 및 유럽 연합 (주로 프랑스, 벨기에, 독일 및 영국)입니다.
CITES 보호
모든 철갑 상어는 남획, 밀렵, 암시장 거래 및 서식지 손실로 인해 위험에 처하거나 위협 받고 있습니다. 현재, 2 종의 철갑 상어 종, 즉 Acipenser brevirostrum과 Acipenser sturio만이 수확을 금지하고있다. 다른 종은 CITES에 의해 보호됩니다. CITES는 멸종 위기 종의 국제 무역 협약을 의미합니다. 만일 그렇게하는 것이 종의 생존에 해가되지 않는다고 증명할 수 있다면 국가들은 캐비아를 수출 할 수 있습니다. 미국 물고기 및 야생 동물 서비스는 미국으로 들어오는 모든 캐비아를 검사해야합니다. 그들의 법의학 연구소는 캐비아의 종류와 원산지를 결정하는 방법을 가지고 있습니다.
말로 실 캐비아
Malossol은 소금이 거의없는 캐비아를 말합니다. 현대적인 냉장 및 위생 기술로 인해 방부제로 필요한 소금의 양은 이전과 같지 않습니다.
아메리칸 캐비어
19 세기 초반 미국은 세계에서 가장 큰 캐비어 생산자 중 하나였습니다.
남획으로 인해 상업 철갑 상어 수확은 우리 역사 초기에 금지되었다.
오늘날 대부분 농장에서 재배 된 품종을 통해 캐비아 생산이 미국으로 돌아 왔습니다. 일부 미국 캐 비어는 품질이 매우 뛰어나고 야생 카스피해 캐 비어와 호의적으로 비교되었습니다.