Tarhana는 아나톨리아 전역에서 흔히 볼 수있는 전통적이고 매운 터키 스프 입니다. 또한 수프의 기본으로 사용되는 일반 요구르트, 밀가루, 야채의 발효 혼합물로 만든 건조 펄스의 이름입니다.
Tarhana는 터키의 많은 지역에서 필수품입니다. 타라나 수프는 원하는 양의 타르 나나 끓는 물과 끓는 물, 우유, 버터 및 향료를 섞어서 낮은 화염으로 요리하여 준비합니다.
타 라 하나 분말은 평지 요구르트 , 밀가루, 붉은 고추, 토마토, 양파와 같은 야채를 며칠간 발효 시킨 두꺼운 페이스트에 섞어 준비합니다. 그 다음 페이스트는 나누어 져 건조되고 부서지며 타르 하나 분말을 만듭니다.
대부분의 터키 식료품 점과 중동 시장에서 타르 하나 분말을 구입할 수 있습니다. 많은 요리사, 특히 시골 지역의 요리사는 자신의 타르 하나를 선호합니다. 이것은 보통 여름철에 일년에 한번씩 맥박을 말리는 것이 쉽습니다.
나만의 마른 타르 나나를 만들고 저장하려면 집에서 사용하는이 간단한 조리법을 따르십시오. 그것은 많은 맥박을 만드니 손에 몇 개의 커다란 유리 저장 용기가 있거나, 선물로 줄 수있는 작은 항아리를 만드십시오.
필요한 것
- 1 파운드 붉은 고추 (달콤한)
- 1 파운드 양파
- 1 파운드 토마토
- 물 4 컵
- chickpeas 16 온스 (요리되거나 통조림으로 만들어진, 배수되는)
- 요구르트 16 온스 (일반)
- 밀가루 2 파운드
- 1 패킷 효모 (활성, 건조)
- 소금 1 큰술
- 찻 숱가락 1 작은 술 붉은 고추 (부스러기)
- 1 작은 술 검은 후추
그것을 만드는 방법
- 야채를 깨끗이하고 큰 냄비에 물을 넣으십시오. 부드럽게 때까지 부드럽게 삶아. 그들을 배수하고 요리 한 병아리 콩을 넣고 블렌더 또는 푸드 프로세서에 혼합물을 퓌레에 넣습니다. 혼합물이 너무 물기가 보인다면 과도한 물방울이 떨어지게하기 위해 매우 미세한 와이어 스트레이너에 몇 분 동안 앉아있게하십시오.
- 따뜻한 야채 퓌레를 큰 혼합 그릇에 넣으십시오. 요구르트를 넣고 잘 섞는다. 활성 건조 효모와 향료를 섞는다.
- 이제는 밀가루를 아주 천천히 첨가하고 손으로 혼합물에 완전히 넣으십시오. 모든 가루가 골고루 섞여서 매끄러운 타자가 될 때까지이 과정을 계속하십시오.
- 약간의 달라 붙는 포장과 수건으로 그릇의 꼭대기를 덮고 5 일 동안 따뜻한 장소에 두십시오. 배터를 매일 검사하고 그것을 발라 내기 위하여 그것을 약동하십시오.
- 5 일째에 수건을 떼어 내고 랩을 씌워 혼합물을 잘 저어주세요. 신맛이 나는 아로마가 있어야하며 밝은 오렌지색이어야합니다.
- 붙지 않는 양치질 양피지로 덮은 과자 굽는 판에 큰 숟가락을 두어 반죽을 나눕니다. 버거의 한쪽이 완전히 마를 때까지 시트를 건조한 곳에 두십시오. 뒤집어서 다른면이 마르도록하십시오.
- 버거가 마른 것처럼 보이면 손가락으로 그들을 깨뜨릴 수 있습니다. 센터는 여전히 축축 할 것이므로 거칠게 부서진 타르 나나가 더 마를 때까지 더 많은 시간을 허용하십시오.
- 식품 조각이나 미세 체를 통과 할 수있을만큼 조각이 작아 질 때까지 여러 번 무너지고 건조되는 과정을 반복하십시오.
- 파우더가 많으면 쟁반에 펼쳐 놓고 가끔 말려서 가루를 손으로 가끔씩 옮깁니다.
- 결국에는 완전히 건조한 미세 맥박이 있어야합니다. 철저히 말리면 유리를 넣지 않고 1 년 이상 유리 용기에 보관할 수 있습니다.
- 타르 나 스프를 만들려면 두꺼운 때까지 뜨거운 우유 나 물에 펄스의 약간 큰 스푼을 간단히 요리하고 버터, 소금 및 향신료를 첨가하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 53 |
| 총 지방 | 2 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 1 g |
| 콜레스테롤 | 1 mg |
| 나트륨 | 207 mg |
| 탄수화물 | 8 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 2 g |