바베큐 신화와 함정

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주스에 자물쇠가 끼어있는 경우

내가 그 스테이크가 주스에 들지 않는다고 말하면 어떻게 될까요? 주걱에 찬성하여 포크를 옆으로 두지도 않습니다. 마요네즈는 박테리아가 당신의 요리를 망칠 기다리고 있습니까? 플레어 업을 뿌려 주시겠습니까? 바비큐와 굽고있는 세계에는 많은 신화가 있으며 그 중 일부는 당신이 할 수있는 최고의 요리사가되는 것을 방해하고 있습니다. 그 신화를 폭로하고 요리를합시다.

신화 # 1 : 그것은 합리적으로 보인다. 그릴을 뜨거워 뜨거워 져서 스테이크를 던져 주스를 마셔보세요. 뜨겁고 빨리 요리 한 스테이크의 표면으로 주스는 안으로 체재 할 것이다. 권리? 잘못된. 육류의 수분은 개별 세포 안에 있으며 어떤 종류의 풍선처럼 떠 다니지 않습니다. 열로 인해이 세포가 고기에서 물기가 빠져 나와 축축하게됩니다. 고기를 얻을 수있는 건조기를 더 많이 요리하면됩니다. 고열 소독은 고기의 수분에 영향을 미치지 않습니다. 그것이하는 일은 카라멜 화 (caramelization)와 밀라드 반응 (Maillard reaction) 으로 알려진 과정에서 갈색의 육면체 입니다. 이러한 과정은 고기의 아미노산과 당분에 영향을 주어 풍부하고 달콤한 향이납니다. 따라서 주스가 아니라 풍미를 찾으십시오.

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고기에 깊은 마리 네이드 침몰

신화 # 2 : 음식과 요리에 대해 아무것도 모르는 사람들은 마리 네이드가 효과가 없다고 말하거나 적어도 요리하기 전에 고기의 품질을 향상시키는 데별로 도움이되지 않는다고 알려줍니다. 이것은 마리 네드가 고기 깊숙히 침몰하여 부드럽게하고 향이 나는 신화에 근거합니다. 물론 마리 네드가 육류의 중심부에 부드럽게 할 수있는 유일한 방법은 문자 그대로 녹이는 것입니다. 마리 네이드를 먹는 이유는 고기를 근본적으로 바꾼 것이 아닙니다. 산성 및 유성 매 리 네 이드 는 그릴의 강렬한 열에서 고기를 보호하여 암 유발 물질의 생성을 줄입니다. 이것만으로도 마리 네팅은 매 순간 가치가 있습니다. 그러나 다른 이유가 있습니다. 마리 네이드가 가장 힘든 쇠고기를 필레 미뇽 으로 바꾸지 는 않지만 요리하는 동안 마를 정도의 양이 줄어들어 부드럽습니다. 마리 네이드는 또한 맛을 더하고 조미료를 표면에 붙일 수 있습니다.

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마리 네드 방어

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스프레이 병은 플레어 - 업 (Flare-Ups)을 다루는 가장 좋은 방법입니다.

신화 # 3 : 플레어 업은 그리스 화재입니다. 기름때에 물을 넣지 마십시오. 플레어 업 (flare-up)을 물로 뿌리면 그리스가 퍼져 나옵니다. 1 분 후에 그리스가 다시 터지면서 더 큰 그리스 화재가 그릴의 넓은 부분에 퍼지게됩니다. 먼저 지방을 줄이면 플레어 업 위험을 줄일 수 있습니다. 플레어 - 업 (flare-up)이 일어 났을 때, 뚜껑을 열고, 음식물을 방해하지 말고, 플레어 - 업이 가라 앉을 때까지 기다리십시오. 숯불 그릴에 플레어 업 (flare-up)을 한 경우, 통풍구를 닫고 화재가 발생하면 산소를 제거하십시오. 플레어 업과 싸우지 말고 제어하십시오.

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빈번한 뒤집기로 고기가 터프 해집니다.

신화 # 4 : 나는 전에 당신이 요리하는 것들에 대해 친절해야한다고 말했습니다. 이것은 사실입니다. 고기를 여러 번 뒤집어도 나쁜 것은 아닙니다. 당신은 요리조차 원한다. 그렇지 않으면 한 쪽에서 익히지 않고 다른 쪽에서 익지 않은 것을 얻게 될 것이다. 너는 뒤집고 뒤집어서 이것을 성취한다. 그러니 빈번히 뒤집어 쓰십시오. 그러나 부드럽게 뒤집습니다.

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요리하기 전에 고기를 소금에 절이는 이유

신화 # 5 : 소금에 절인 돼지 고기를 먹었 으면 얼마나 건조한 지 알 수 있습니다. 실제로 소금에 절이는 고기는 냉장 일 전에 음식을 보존 하는 방법이었습니다 . 아마도 이것은 당신이 그것을 요리하기 전에 고기에 소금을두면 그것이 마르도록 할 것이라는 신화의 근원 일 것입니다. 진실은 익지 않는 스테이크에 유일한 소금은 요리 될 때 잘 맛을 낸다이다. 그래서 소금을 제거하고 건조한 고기에 대해 걱정하지 마십시오.

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음식에있는 마요네즈는 식중독의 위험을 증가시킵니다

신화 # 6 : 마요네즈는 계란에 기름을 채찍으로써 만들어집니다. 상업용 마요네즈는 산과 방부제와 같은 다른 성분으로 만들어집니다. 마요네즈는 매우 낮은 pH를 가지며 박테리아가 자랄 수있는 좋은 환경이 아닙니다. 감자 샐러드 가 나 빠지면 범인 인 야채 (또는 손)에 박테리아가 발생했을 가능성이 있습니다. 자, 틀리게 하지마. 하루 종일 햇볕에 앉아 마요네즈 아이템을 보관할 수 있다고 말하는 것은 아닙니다. 내가 말하고있는 것은 그것이 아마 메이요가 아니었다는 것이다. 항상 규칙을 먹을 때까지 시원하게 유지하십시오.

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포크로 고기 파기

신화 # 7 : 어떤 상황에서도 날카 롭고 뾰족한 도구로 고기 조각을 만져야합니다. 고기에 구멍을 내면 주스가 빠져 나가 건조하게됩니다. 이것은 (내가 위에서 말했듯이) 한 조각의 고기가 풍선과 같았다면 사실 일 것이다. 그럼에도 불구하고 우리는 고기에 구멍을 뚫어 주스가 다 떨어지면 그 일이 끝난다고 들었습니다. 나는 스폰지를 짜내는 것과 같이 주스를 ​​짜낼 것이기 때문에 집게 한 켤레로 스테이크를 짜지 말아야한다고 주장한 훌륭한 요리사를 알고있었습니다. 고기는 수백만 개의 작은 풍선으로 만들어 졌기 때문에 고기를 촉촉하게 유지하려면 작은 풍선에 습기를 유지해야합니다. 진실은 당신이 요리하는 것이 무엇이든간에 당신이 부드럽게 있어야한다는 것입니다.

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더 나은 것은 더 낫다.

신화 # 8 : 요즘 그릴 열에 관한 모든 것입니다. 믿을 수없는 기온의 약속은 업계에서 가장 큰 마케팅 후크 인 것 같습니다. 진실은 좋은 그릴이 뜨거운 것뿐만 아니라 다양한 온도를 낼 수 있다는 것입니다. 고기와 야채는 다른 온도에서 조리해야합니다. 가능한 한 빨리 스테이크 나 햄버거를 먹기를 원할 수도 있지만 닭고기는 타는 것을 막기 위해 더 낮은 온도가 필요하며 물고기는 함께 보관하고 건조를 방지하기 위해 더 낮은 온도가 필요합니다. 그릴을 사용하는 방법을 배우는 것은 온도를 조절하는 방법을 배우는 것입니다.

그릴 요리법 배우기

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그릴은자가 청소합니다.

신화 # 9 : 열을 올리면서 약 10 분 가량 불어서 그릴에 빠른 브러시를주고 그릴은 깨끗합니다. 잘못된. 이런 식으로 냄비와 프라이팬을 닦으시겠습니까? 그릴, 가스 또는 목탄 여부 정기적으로 청소해야합니다. 이것은 그릴 내부에 들어가서 모든 부품을 청소하는 것을 의미합니다. 깨끗한 그릴은 요리가 잘되고, 플레어 업이 적고 오래갑니다. 당신이 그릴이 요리하기에 충분히 깨끗한 고온의 복용량으로 세균들을 죽였다고 믿지 마십시오.

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대나무 꼬치에 담그면 불타는 것을 방지합니다.

신화 # 10 : 모든 요리법은 그것을 말한다. 대나무 꼬치를 찬물에 30 분 동안 담궈 그릴에 불이 붙지 않도록하십시오. 이제 그것에 대해 생각해보십시오. 대나무 꼬챙이가 몸을 담근 후 담을 수있는 물의 양은 골무를 채우지 못할 것입니다. 이것은 화재를 잡는 데 필요한 물이 거의 없으며 잠긴 상태에서 증발 할 수있는 물이 있습니다. 대나무 꼬치가 타는 것을 방지하려면 알루미늄 호일을 보호하기 위해 끝 부분 아래에 알루미늄 호일을 놓으십시오. 또한 꼬챙이에 대한 규칙은 쇠고기와 양고기와 같은 고온 식품, 새우와 해산물과 같은 저온 조리를위한 대나무의 금속입니다.