이 훌륭한 요리에 대해 모두 배우고 집에서 쉽게 만들 수있는 방법
육식 애호가라면 터키 요리는 구운 고기와 케밥 요리로 세계적으로 유명하다는 것을 이미 알고 있습니다. 실제로, shish 케밥과 다른 모든 종류의 케밥은 수세기 전 중앙 아시아의 서쪽으로 이주한 투르크 인들에 의해 세계에 소개되었습니다.
10 개의 최고의 터키 케밥
터키 케밥 문화에 대해 배우고 싶다면 이스탄불에서 남쪽으로 약 2 시간 떨어진 부르사 (Bursa)시 근처의 북서쪽 터키에서 시작하는 것이 가장 좋습니다.
부르사는 터키 케밥의 왕인 "İskender"케밥의 발상지입니다.
그것은 발명가 인 İskender Efendi의 고향이기도했는데, 그는 19 세기 후반에 여러 세대 전에이 요리를 유명하게 만들었습니다.
이 요리는 오늘날 터키 전역에서 많은 레스토랑과 요리사가 사용하는 "İskender Kebab"과 "Bursa Kebab"이라는 이름으로 유명해졌습니다. 원본을 원한다면 İskender Efendi의 자손 인 İskenderoğlu 가족이 여전히 부르사의 한 레스토랑을 운영하여 사람들이이 유명한 케밥 요리를 전국 각지에서 먹을 수 있습니다.
'İskender'케밥이란 무엇입니까?
"İskender"케밥은 두 가지 주요 구성 요소로 만들어졌습니다. 첫 번째는 "döner"또는 "turning"케밥으로 더 잘 알려진 수직 구이 양고기의 맛있는, 부드럽고 싱싱한 조각입니다. "Döner"는 실제로 인기있는 터키 거리 음식 이지만 부르사에서와 마찬가지로 제대로 끝나면 그처럼 맛있는 음식 은 없습니다.
양질의 양고기와 지방 덩어리가 매운 양념을 치고 소금에 절인 다음 석탄 화염 옆에 수직으로 매달아 놓은 침에 함께 포장합니다.
양고기의 실린더가 석탄을지나 감에 따라 바깥 층이 갈색으로 바삭 바삭합니다.
요리사는 요리 된 고기의 얇은 조각을 자르기 위해 거대한 칼로 준비를 기다립니다. 'İskender'케밥의 핵심 성분 인이 맛있는 스트립입니다.
다음 중요한 구성 요소는 " pide"(pee-DEH ') 라고하는 부드럽고 평평한 빵의 한 부분 크기입니다.
"Pide"는 손가락으로 둥글거나 타원형의 덩어리로 만드는 발효 빵입니다. 빵 껍질은 매우 부드럽고 내부는 촉촉하고 해면질이 뛰어나 고기 주스, 소스 및 버터를 넣을 때 좋습니다.
전통적인 'İskender'케밥 준비 방법
전통적인 'İskender'케밥을 만들기 위해 갓 구운 'pide'빵을 스트립으로 자르고 접시에 배열합니다. 다음으로, '선회'케밥에서 자른 뜨거운, 싱싱한 양고기 스트립의 토대가 빵 위에 배열됩니다.
때로는 요리사가 "Urfa"케밥과 비슷한 작은 튜브 모양의 미트볼을 보너스로 추가하기도합니다. 그런 다음, 크림 같은 질감으로 채찍질 된 일반 요구르트 가 위에 숟가락으로 뿌려집니다.
접시는 버터에서 조리 된 갓 분쇄 된 토마토로 만든 많은 양의 소스로 마무리됩니다. 서빙 직전에, 테이블 위에서 바로 좋은 측정을 위해 녹은 버터의 다른 복용량이 상단에 쏟아집니다.
집에서 'skender'를 만드는 법
당신이 가정 에서이 고전적인 터키 케밥 제조법을 모방 수있는 여러 가지가 있습니다. 가장 쉬운 방법은 "döner"또는 케밥을 파는 현지 터키 레스토랑이나 카페를 찾는 것입니다. 여러 인분을 사서 집에서 가져와 조리법에 사용하십시오. 다시 가열하는 동안 마른 것처럼 보이면 버터를 두껍게 두려워하지 마십시오.
양고기 로스트를 사서 침에 태우고 그릴로 회전시킬 수 있습니다. 바깥 레이어가 갈색으로 바삭 바삭 해지면 잘라내어 고기가 모두 요리 될 때까지 고기를 계속 회전 시키십시오. 고기를 요리 할 때 소금에 담근다.
빵의 경우 슈퍼마켓의 빵집 섹션에서 판매되는 평평한 빵이나 피타 빵의 덩어리를 사용할 수 있습니다. 오븐에서 그들을 따뜻하게 한 다음 한 입 크기로 잘라냅니다.
접시에 그들을 배열하고 뜨거운 양고기 스트립으로 그들을 커버. 와이어 위크로 채찍질 한 정상에 가득 차있는 뚱뚱한 보통 요구르트를 사용하십시오.
소스를 위해 잘 익은 토마토를 자르고 버터 2 큰술과 소금 1/2 숟가락으로 작은 프라이팬에 몇 분 동안 요리하십시오.
요구르트 위에 뜨거운 토마토 소스를 떨어 뜨리십시오. 다음 정상에 녹은 버터를 더 따르십시오.
그것은 정확히 İskender Efendi가 원래 1800 년대에 "İskender"케밥을 만든 것과 같지 않을 수도 있지만,이 터키 고전의 샘플을 볼 기회를줍니다.